Wataalam wa upishi hawawezi kujibu wazi swali la hitaji la kuloweka mchele. Wengine huichemsha mara tu baada ya kuinyunyiza chini ya maji, wakati wengine hunyunyiza nafaka ili kuifanya iwe laini na laini.
Moja ya nafaka ladha zaidi inajulikana katika mabara yote na imejumuishwa katika sifa zake na karibu bidhaa zote. Kuna aina nyingi na aina za mchele. Kwa hivyo, ili sahani iweze kuwa kitamu iwezekanavyo, inahitajika kufuata kwa uangalifu mchakato wa kuchagua aina ya mchele.
Uainishaji wa mchele
Bila kujali ni aina ngapi, aina na aina za kilimo za mchele zipo, kiainishaji maalum kimetambulishwa kwa urahisi. Kulingana na sheria za jumla, nafaka imegawanywa kulingana na vigezo vifuatavyo: aina ya nafaka, rangi yake na njia ya usindikaji.
Aina za mchele na aina ya nafaka
- Nafaka ndefu
- Nafaka ya kati
- Kruglozerny
Usindikaji wa nafaka
- Kahawia au haijasafishwa
- Nyeupe (brashi)
- Iliyopikwa kwa mvuke
Rangi ya mchele inaweza kuwa chochote kutoka nyeusi hadi nyeupe. Tofauti pekee ni katika umaarufu na upatikanaji. Kulingana na kiainishaji hiki, nafaka ni pamoja na: basmati, arborio, jasmine, valencia, devzira, n.k.
Matumizi ya mchele katika kupikia
Kulingana na sahani ambayo inahitaji kutayarishwa, aina ya nafaka pia huchaguliwa. Kila aina ina sifa zake, ambazo zinaweza kuharibu sahani, kuibadilisha kuwa uji wa nata, au kuiletea ukamilifu.
Katika utayarishaji wa chakula, kuna sheria kadhaa ambazo ni muhimu kuunda matibabu ya hali ya juu na ya kitamu. Lakini kila mpishi au mtaalam wa upishi ana njia yake mwenyewe, njia zilizopatikana kwa nguvu za kuboresha mapishi.
Ubunifu kama huo ni ushauri juu ya kuweka mchele kwa kutengeneza pilaf. Wapishi wenye ujuzi hawawezi kutoa jibu moja kwa swali: ni muhimu kuchemsha nafaka mara tu baada ya kuosha, au inafaa kuipaka. Lakini ikiwa wataalamu wana uwezo, wakichunguza ujanja wote, kuishia na kitamu kitamu na kibichi, basi nyumbani watu wengi hufanya makosa kadhaa.
Maziwa ya mchele yana idadi kubwa ya wanga. Wakati wa kupikwa, inasimama nje, na kugeuza kuwa kijiti kinachoshikamana na nafaka. Ili kukwepa hii, sheria ya kuloweka mchele ilibuniwa.
Ni bora kufanya hivyo kwa maji ya moto (lakini sio maji yanayochemka), kwa hivyo wanga zaidi itatolewa, ambayo itainuka mara moja juu, ambayo itakuruhusu kuifuta haraka na kwa raha kutoka kwa nafaka.
Njia za kupika pilaf
Pilaf inaweza kupikwa kwa kutumia sufuria ya kawaida ya kukaanga, aaaa, sufuria (kwa kukosekana kwa vyombo vya kufaa zaidi) au chukua sufuria. Maduka hutoa bidhaa anuwai ambayo inarahisisha utaratibu wa kuandaa na kuokoa wakati. Hizi ni pamoja na multicooker na boiler mbili. Katika kesi hii, inafaa kuloweka mchele kwa kupikia pilaf katika vifaa vile, ikiwa inahitajika na mapishi.
