Keki zilizo na safu ya mousse nyepesi, yenye hewa huitwa mousse. Mousse tamu hutengenezwa kutoka kwa cream iliyopigwa, wazungu wa mayai, na kuongeza chokoleti, matunda au puree ya mboga, viungo au ladha zingine au viongeza vya kunukia kwa misa inayobubujika. Mara nyingi, mikate ya mousse inafunikwa na icing au velor ya confectionery, lakini ikiwa unavutiwa tu na ladha, basi unaweza kutoa muhtasari wa muundo wa kisasa na uchague chaguo rahisi.
Kichocheo cha keki ya Raspberry Mousse Kichocheo
Kichocheo hiki rahisi cha hatua kwa hatua kitakuruhusu kuunda dessert nzuri ambayo itavutia wageni na ladha tajiri na nyepesi. Keki inaweza kufanywa siku 1-2 kabla ya likizo na kuwekwa kwenye jokofu, iliyopambwa na matunda mapema kabla ya kutumikia.
Kwa biskuti utahitaji:
- 25 g poda ya kakao;
- 100 g sukari iliyokatwa;
- 100 g unga wa ngano;
- 2 mayai makubwa ya kuku;
- 100 g siagi;
- Kijiko 1. kijiko cha unga wa kuoka;
- 3 tbsp. miiko ya maji ya moto;
- 2 tbsp. miiko ya brandy.
Kwa mousse:
- 300 g ya chokoleti na maharagwe ya kakao angalau 50%;
- 450 ml ya cream na mafuta yaliyomo karibu 30%.
Kwa mapambo:
- 220 g raspberries safi;
- sukari ya unga;
- unga wa kakao.
Tengeneza biskuti. Mimina poda ya kakao kwenye bakuli pana, mimina maji ya moto na changanya misa na spatula ya silicone. Ongeza sukari, unga, ongeza siagi laini na mayai, piga viungo vyote na mchanganyiko wa mikono. Preheat tanuri hadi 180 ° C, grisi sahani ya kuoka pande zote na kipenyo cha cm 20 na mafuta na tumia kijiko kuhamisha unga. Laini uso na spatula ndefu ya silicone. Bika msingi kwa dakika 20-25. Angalia utayari wa biskuti kwa kutoboa kwa fimbo ya mbao. Ondoa ukungu kutoka kwa oveni na ujaze keki ya sifongo na konjak. Baridi bila kuondoa kutoka kwenye ukungu.
Tengeneza mousse ya chokoleti ya kawaida. Weka bakuli la chuma au glasi juu ya umwagaji wa mvuke. Vunja chokoleti vipande vidogo na uweke kwenye bakuli. Sungunuka chokoleti, ikichochea kila wakati. Poa kidogo. Punga cream hadi kilele laini. Ongeza chokoleti kwao, upole mara nyingi mousse na spatula ya silicone, koroga hadi laini.
Weka mousse kwenye msingi, laini uso na spatula ndefu. Funika sahani na filamu ya chakula na jokofu kwa angalau masaa 4. Ondoa kwa uangalifu ukungu kutoka kwa keki, uhamishe dessert kwenye sahani na vumbi na unga wa kakao, kisha weka matunda na uinyunyize na unga wa sukari kupitia ungo.
Keki ya mousse nyeupe iliyotengenezwa nyumbani na chai ya matcha
Matcha au matcha kwa Kijapani inamaanisha chai ya mashed. Poda hii ya kijani sio tu iliyotengenezwa lakini pia hutumiwa kuonja na kupaka rangi vyakula vingi, pamoja na mousse.
Kwa biskuti, chukua:
- 50 g unga wa ngano;
- 40 g sukari iliyokatwa;
- 30 g ya maziwa na yaliyomo mafuta ya 2.5%;
- Siagi 20 g;
- Gramu 6 za mechi;
- 2 mayai ya kuku.
Kwa mousse ya chokoleti:
- 150 ml ya cream na mafuta yaliyomo karibu 30%;
- 90 g chokoleti nyeupe;
- 2 mayai ya kuku;
- 50 ml ya maziwa;
- 4 g gelatin;
- Kijiko 1. kijiko cha maji.
Kwa mousse ya matcha
- 100 ml ya cream na yaliyomo kwenye mafuta karibu 30%;
- Mechi ya 8g;
- 20 g sukari iliyokatwa;
- 80 ml ya maziwa;
- 3 g gelatin;
- Kijiko 1. kijiko cha maji;
- 2 tbsp. maji ya moto.
Anza kwa kuandaa msingi. Pepeta unga wa ngano na matcha kupitia ungo mzuri kwenye chombo kidogo. Vunja mayai kwenye bakuli la chuma na anza kuwapiga na mchanganyiko wa mikono, polepole ongeza sukari iliyokatwa. Hamisha bakuli kwenye umwagaji wa maji na endelea kupiga kwa kasi. Mara tu mchanganyiko unapobubujika na moto, toa kutoka kwa moto. Punguza kasi na endelea kupiga yai na sukari, acha wakati inakuwa nene na nyembamba.
Ongeza viungo vilivyochujwa katika hatua kadhaa, changanya unga na spatula ya upishi, uikunje, sio kuikoroga. Sunguka siagi pamoja na maziwa. Ongeza kwa maandishi yote kwa kuchanganya na spatula pia. Hamisha unga kwenye sahani ya kuoka ya 21 cm na gonga kingo ili kuondoa Bubbles. Preheat tanuri hadi 170 ° C, bake biskuti kwa muda wa dakika 20. Angalia upeanaji na skewer ya mianzi. Ondoa msingi kutoka kwenye ukungu, baridi. Chukua ukungu na kipenyo cha cm 18, kata biskuti na uiweke na upande wa mbonyeo chini.
Fanya mousse nyeupe ya chokoleti. Loweka gelatin katika maji baridi. Punga wazungu wa yai mpaka kilele kigumu. Tenga viini kwa safu ya matcha. Katika bakuli lingine, piga cream hadi nene, laini. Pasha maziwa kwenye sufuria. Wakati inapoanza kuchemsha, weka chokoleti nyeupe, iliyokatwa kwenye vipande. Ongeza gelatin kufutwa katika maji na changanya. Ikiwa gelatin haina kuyeyuka kabisa, pasha moto mchanganyiko kidogo juu ya moto mdogo. Mimina ndani ya cream iliyopigwa na koroga vizuri. Ongeza wazungu wa yai waliopigwa, wakichochea kwa upole, kuwa mwangalifu wasiharibu muundo mkali. Mimina mousse juu ya biskuti. Friji kwa masaa 2-3.
Tengeneza safu kutoka kwa mechi. Punga kwenye cream. Loweka gelatin ndani ya maji. Punga viini vilivyobaki kutoka kwenye mousse ya chokoleti na sukari ili kuunda povu nyeupe nyeupe. Katika sufuria, chemsha gelatin na maziwa na maji ya moto, weka mchanganyiko kwenye moto mdogo, upike hadi gelatin itayeyuka. Ongeza poda ya matcha na changanya vizuri. Unganisha cream na mchanganyiko unaosababishwa. Mimina juu ya mousse ya chokoleti iliyohifadhiwa, jokofu na subiri hadi iwe ngumu. Pepeta matcha juu ya keki kwa mapambo. Ondoa pete na uhamishe keki nzuri na ladha kwenye sinia.
Keki za Raspberry za Lemon Mousse
Tengeneza keki ndogo za mousse. Kiasi cha viungo vilivyoorodheshwa kwenye mapishi ni vya kutosha kwa huduma 10-12.
Kwa misingi, chukua:
- 2 mayai ya kuku;
- 75 g sukari iliyokatwa;
- Kijiko 1. kijiko cha siagi;
- Kijiko 1. kijiko cha maziwa;
- 75 g unga wa ngano;
- ¼ h Kijiko cha unga cha kuoka;
- ¼ kijiko cha chumvi laini iliyosagwa.
Kwa mousse ya raspberry-limao, chukua:
- 135 g raspberries safi;
- 65 ml maji ya limao yaliyokamuliwa hivi karibuni;
- 200 g sukari ya icing;
- Majani 7 ya gelatin;
- 500 ml ya cream na mafuta yaliyomo ya angalau 30%;
- 225 g mtindi wa asili wa Uigiriki.
Andaa msingi. Katika bakuli, piga mayai ya joto la kawaida na sukari ya unga kwenye povu nene. Ongeza siagi laini na maziwa na piga kwa sekunde nyingine 30. Pepeta unga, chumvi, na unga wa kuoka ndani ya bakuli. Ongeza viungo kavu kwa hatua kadhaa, ukipiga unga kwa kasi ndogo. Joto la oveni hadi 160C. Funika karatasi ya kuoka ya 22 x 32 cm na karatasi ya ngozi. Mimina unga na bake msingi kwa dakika 10. Panua kipande kingine cha ngozi kwenye uso wako wa kazi na uhamishe biskuti kwa uangalifu. Kutumia mkataji wa kuki pande zote na kipenyo sawa na ukungu ya keki ya hemisperi ya hemispherical, kata besi 10.
Pata mousse. Loweka majani ya gelatin kwenye maji baridi na uondoke kwa dakika 10. Weka raspberries kwenye blender na puree. Piga kwa ungo ili kuondoa mashimo. Weka puree kwenye sufuria, ongeza maji ya limao na sukari ya unga. Kuleta mchanganyiko kwa chemsha juu ya joto la kati. Ondoa gelatin kutoka kwa maji na itapunguza kwa upole. Weka kwenye pure ya raspberry ya joto na upike, ukichochea mara kwa mara, hadi gelatin itafutwa kabisa. Friji kwa dakika 10-15. Punga cream kwenye povu thabiti. Waongeze pamoja na mtindi kwa mchanganyiko wa raspberry-gelatin. Changanya kwenye kuweka laini. Weka kwenye ukungu ya silicone. Weka msingi juu. Friji kwa masaa 3-4. Toa ukungu dakika 20 kabla ya kutumikia, subiri hadi mousse ipate joto kidogo na uondoe keki kutoka kwenye ukungu.
