Saltison ni sahani ya Kipolishi, jamaa wa karibu zaidi wa brawn ya "Warusi" wa Ujerumani. Saltison imeandaliwa kutoka kwa chakula na ni sahani rahisi, ya vijijini, lakini ni kitamu sana.
Aina ya saltison
Kama kila sahani ya vyakula rahisi vya wakulima, saltison haina kichocheo kimoja tu, sahihi tu. Katika familia nyingi, sahani hii ina siri zake za kifamilia za utayarishaji. Ikumbukwe kwamba saltison "alizaliwa" kutokana na umasikini, kutokana na kutoweka kwa kula chakula kinacholiwa, lakini ikizingatiwa sehemu "mzito" za mzoga - ulimi, vichwa, ini, tumbo, masikio, kwa hivyo iliandaliwa kutoka kwa anuwai offal, nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, kondoo. Kwa muda, saltison imekoma kuwa njia ya lazima ya kusindika mabaki, lakini imekuwa sahani ambayo imepatikana na bado ina wapenzi wake. Aina hii ya ugomvi ilipata umaarufu haswa wakati wataalam wa lishe walipothibitisha faida kubwa ya samaki, ambayo ni virutubisho muhimu zaidi kuliko kipande cha nyama.
Katika Poland, tofautisha kati ya "nyeusi" na "nyeupe" saltison. Katika kwanza, damu lazima iwepo, na kwa pili haipo. Saltison pia hufanyika:
- lugha;
- Saxon, na mbegu za caraway na damu;
- kalvar, na ngozi ya ndama na ngozi;
- vitunguu;
- Podalsky, tu na mbegu za caraway;
- kaskazini, na ngozi ya nguruwe na damu.
Mapishi nyeusi ya saltison
"Nyeusi" saltison inachukuliwa sio tu ya jadi tu, bali pia ni ya kupendeza zaidi. Ili kuitayarisha, utahitaji:
- 2 masikio ya nguruwe;
- figo 2 za nguruwe;
- 1 moyo wa nguruwe;
- gramu 500 za ini ya nyama ya nguruwe;
- 1 bega ya nguruwe na ngozi;
- 1 tumbo la nguruwe;
- 1 kikombe cha damu ya nguruwe;
- Vijiko 2 vya chumvi;
- karoti 1;
- kichwa 1 cha vitunguu;
- jani 1 la bay;
- pilipili nyeusi 5;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- kijiko of cha kijiko cha chumvi.
Osha masikio ya nguruwe kabisa, ukiondoa uchafu kidogo kutoka kwao. Kata moyo katikati, ondoa mishipa kubwa ya damu, mishipa na mishipa kutoka kwake, suuza kabisa chini ya maji ya bomba. Osha ulimi wako vizuri, kata mafuta kutoka kwa msingi. Kata figo vipande viwili, pia ondoa vyombo vikubwa kutoka kwao na uondoe mafuta. Chop bega ya nyama ya nguruwe vipande vipande na safisha vizuri pia.
Weka mafuta yote kwenye sufuria pana ambayo hukuruhusu kumwaga maji mengi juu yake. Kuleta kwa chemsha, toa povu na mafuta. Ongeza karoti zilizokatwa, vitunguu, msimu na viungo. Punguza moto kwa kiwango cha chini na upike, umefunikwa, hadi nyama yote iwe laini. Ongeza ini iliyokatwa na ini na chumvi. Kupika hadi ini iko tayari.
Futa na uhifadhi mchuzi, ondoa mboga na viungo. Tenganisha nyama hiyo, ukiondoa mifupa na, ikiwa inataka, cartilage kubwa. Kata vipande vidogo. Chukua vikombe 2 vya mchuzi na ongeza vitunguu kilichopitishwa kwa vyombo vya habari, chaga chumvi na pilipili, mimina juu ya nyama, kisha mimina kwenye damu mbichi na changanya kila kitu vizuri.
Suuza tumbo la nguruwe kabisa, futa ndani na nje. Loweka kwenye maji yenye chumvi, kisha ujaze na mchanganyiko unaosababishwa. Kushona kingo na uzi wa coarse. Weka tumbo kwenye sufuria, funika na maji ya moto na chemsha, kufunikwa, kwa dakika 30-40. Weka tumbo tayari kwenye ukungu na bonyeza chini kidogo. Acha baridi, jokofu kwa masaa machache, kisha ukate vipande na utumie mkate wa kahawia.
