Kwa mpenzi wa "uwindaji wa utulivu" hakuna kitu cha kupendeza zaidi kuliko kurudi kutoka msituni na kikapu kilichojaa nyara. Walakini, zawadi zilizokusanywa za maumbile zinahitaji kutumiwa haraka iwezekanavyo: zingine huenda kukaanga, zingine kukausha, lakini uyoga mwingi kawaida huchafuliwa.
Kuna mapishi mawili kuu ya marinade ya uyoga: bila kuchemsha na kwa kuchemsha kabla.
Uyoga wa kuogelea bila kuchemsha kabla
Mimina glasi ya maji na vikombe viwili vya asidi asetiki 8% kwenye sufuria. Kuleta marinade kwa chemsha na kuongeza 2 tbsp. vijiko vya chumvi. Ingiza uyoga ndani ya sufuria. Kiasi maalum cha marinade kinatosha kwa kilo 3 za uyoga.
Baada ya kuchemsha, pika uyoga mpaka ziingie chini. Dakika 3-4 kabla ya kupika, ongeza pilipili nyeusi nyeusi, karafuu 5-6, vijiko 3 vya sukari na majani 2-3 ya bay kwenye uyoga.
Subiri kila kitu kitulie. Panga uyoga kwenye mitungi isiyo na kuzaa na uwajaze na marinade. Mimina safu nyembamba ya mafuta ya mboga juu ya marinade na funga mitungi na vifuniko visivyo na kuzaa.
Uyoga wa kuandama na kuchemsha kabla
Chemsha uyoga ulioshwa hadi upikwe kwenye maji yenye chumvi (kwa lita moja ya maji, chukua vijiko 2 vya chumvi). Tupa uyoga uliochemshwa kwenye colander ili kukimbia maji, na kisha upange uyoga kwenye mitungi isiyo na kuzaa.
Katika sufuria tofauti, changanya marinade. Ili kufanya hivyo, kwa kila lita moja ya maji, chukua gramu 60 za chumvi, pilipili nyeusi na karafuu kuonja, pamoja na karafuu chache za vitunguu. Subiri marinade ichemke na ichemke kwa nusu saa. Baridi marinade na mimina katika siki ya asilimia themanini (40 ml ya asidi ya asidi huchukuliwa kwa lita moja ya marinade).
Koroga marinade na mimina uyoga. Mimina mafuta ya alizeti juu ya marinade na funga mitungi na vifuniko visivyo na kuzaa.
Mbali na mapishi hapo juu, unaweza kutumia njia inayoitwa "haraka" ya kuokota uyoga. Lakini inapaswa kuzingatiwa kuwa kichocheo hiki kinafaa tu kwa uyoga wa duka (uyoga wa chaza au champignon).
Uyoga wa haraka
Chukua uyoga nusu kilo, safisha na kuiweka kwenye colander mpaka maji yatoke. Kata uyoga mkubwa katika sehemu kadhaa, acha ndogo nzima. Preheat skillet ya kina na uweke uyoga ndani yake. Hakuna haja ya kuongeza mafuta. Kaanga uyoga mpaka watoe juisi.
Katika bakuli tofauti, changanya 50 ml ya siki ya asilimia tisa, 150 ml ya mafuta ya alizeti, 1 tbsp. kijiko cha sukari, 1 tbsp. kijiko cha chumvi, pilipili nyeusi na majani bay. Mimina marinade iliyosababishwa kwenye sufuria ya kukausha, funika kwa kifuniko na simmer uyoga, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 10-15.
Hamisha uyoga na marinade kwenye bakuli la kina, nyunyiza vitunguu vilivyokatwa na vitunguu vilivyochapwa. Koroga uyoga na uache kupoa.
