Mayai, kama nyama, yanahusiana na bidhaa zenye thamani zaidi, ambazo sio tu hupa sahani kalori zaidi, lakini pia inaboresha sana ladha ya sahani. Mayai ya kuku sio sawa katika yaliyomo kwenye kalori kwa sababu ya tofauti kadhaa katika fomula ya kemikali. Bata na bukini wana kiwango cha juu cha mayai, kwani wana mafuta mengi.
Katika shughuli za upishi, bidhaa za usindikaji wa yai - poda na melange - zimekuwa maarufu sana. Kuna aina kadhaa za unga wa yai: protini kavu na poda ya yolk katika uwiano sawa; tofauti kavu nyeupe na yolk; omelet kavu (kiasi sawa cha yolk kavu, protini na maziwa yasiyo ya mafuta 1: 1). Poda kama hiyo ina uwezo wa kudumu kwa muda mrefu kwa sababu ya unyevu mdogo. Inapaswa kuhifadhiwa mahali pazuri na baridi na unyevu wa hewa usiozidi 70% na kwa joto la digrii mbili chini ya sifuri. Poda hii hutumiwa kama mbadala kamili ya mayai. Uwiano wa unga na yai ni moja hadi nne.
Urval pana sana ya sahani tofauti za yai imeandaliwa, ni sehemu ya sahani anuwai katika kupikia, hutumiwa pia kama sahani za kando. Mayai ya kuchemsha yanaweza kuwa ya viwango tofauti - laini-ya kuchemsha, kwenye begi na ya kuchemshwa ngumu. Kwa watoto, inashauriwa kutumia mayai ya kuchemsha laini na matibabu kidogo ya joto.
Mayai yaliyochemshwa laini huwekwa kwenye maji ya moto yenye kuchemsha na kuchemshwa bila kupunguza moto kwa dakika tatu. Kwa kila mayai kumi unahitaji lita tatu za maji na gramu hamsini za chumvi. Ninaweka mayai kama haya kwenye viunga maalum, chumvi iliyosagwa laini na kipande cha siagi hupewa wao.
Mayai yamechemshwa kwenye begi. Maziwa kama mayai ya kuchemsha laini huandaliwa, lakini dakika za kupikia huongezwa hadi tano. Pia hutumiwa kama mayai ya kuchemsha laini.
Mayai, kuchemshwa kwenye mfuko bila ganda. Jaza sufuria sufuria nusu na maji, ongeza gramu kumi za chumvi, gramu hamsini za siki kwa lita moja ya maji. Utungaji lazima uletwe kwa chemsha, mayai lazima yavunjwe hapo bila kuharibu ganda la yolk. Mchakato wa kupikia unapaswa kufanywa kwa moto mdogo kwa zaidi ya dakika tatu. Wakati huo huo, hadi mayai tano huchemshwa kwa lita moja ya maji. Mayai haya hutumiwa kwenye mchuzi baridi.
Mayai magumu ya kuchemsha. Maziwa huwekwa ndani ya maji (baridi), ili yawafunika, na kuletwa kwa chemsha na kuchemshwa kutoka wakati wa kuchemsha kwa dakika kumi. Baada ya mayai kupozwa kwenye maji baridi. Wao hutumiwa kwa supu baridi, vivutio na nyama ya kusaga.
Omelet ni ya aina hizo - asili, iliyojazwa na iliyochanganywa na bidhaa anuwai. Ili kuandaa omelet asili, mayai yamechanganywa na maziwa na chumvi. Mchanganyiko hutiwa kwenye skillet moto na siagi. Omelet iliyomwagika na bizari hutumiwa. Kabla ya kutumikia, funga nyama iliyokatwa au mboga iliyokatwa vizuri kwenye omelette iliyojaa na msimu na mchuzi. Omelets mchanganyiko ni mchanganyiko wa yai na jibini iliyokunwa, mboga mboga na mimea iliyokatwa vizuri.
