Hii ni mchuzi wa hollandaise wa kawaida. Inaweza kuwa bora kwa mboga za kuchemsha, ni rahisi kuandaa. Inaweza kutayarishwa na mchanganyiko au katika umwagaji wa maji. Njia ya kwanza ni rahisi, ya pili ni ngumu zaidi.
Viunga vinavyohitajika:
- pilipili;
- chumvi - 1/4 tsp;
- maji baridi - vijiko 2;
- juisi ya limao - 2 tsp;
- siagi - 150 g;
- yolk ghafi - pcs 3.
Mchuzi na umwagaji wa maji
Ikiwa unaamua kupika mchuzi wa hollandaise kwenye umwagaji wa maji, jitenga wazungu kutoka kwenye viini. Weka protini kando kwa matumizi ya sahani zingine. Weka viini kwenye sufuria ndogo.
Kata siagi iliyopozwa kwenye cubes ndogo. Mimina maji baridi kwa viini, ongeza pilipili na chumvi. Koroga hadi laini. Tumia kijiko cha whisk au mbao ili kuchochea.
Weka sufuria kwenye moto polepole au kwenye umwagaji wa maji. Ni bora kupika katika umwagaji wa maji, kwani pingu inaweza kuchemsha moto mkali sana, na badala ya mchuzi kutakuwa na siagi iliyoyeyuka na vipande vya mayai.
Ili kufanya umwagaji wa maji, kuleta maji kwa chemsha kwenye sufuria kubwa, punguza moto kuwa mkali. Ingiza chini ya sufuria iliyo na viini ndani ya maji haya. Piga viini kila wakati mpaka mchanganyiko unene.
Ongeza cubes ya siagi katika sehemu ndogo, wakati unaendelea kupiga hadi kufutwa kabisa. Ongeza sehemu mpya tu wakati ile ya awali itayeyuka.
Fuatilia moto wakati wote, mchuzi haupaswi kupita kiasi. Wakati mchuzi unapoanza kuwa mweupe chini, ondoa sufuria kutoka kwa umwagaji wa maji, endelea kupiga na kushika sufuria kwa uzito.
Wakati mchanganyiko umepoza chini, chaga sufuria ndani ya maji ya moto tena. Unapoongeza kipimo cha mwisho cha mafuta, unapata misa yenye nene. Mimina maji ya limao wakati unapiga whisk.
Ondoa mchuzi kutoka kwa umwagaji wa maji. Ikiwa ni nene sana, unaweza kuongeza maji ya joto.
Mchuzi na mchanganyiko
Ikiwa utafanya mchuzi wa hollandaise ukitumia mchanganyiko, kisha utenganishe viini kutoka kwa wazungu. Weka viini kwenye bakuli, mimina maji na maji ya limao, ongeza pilipili na chumvi.
Sunguka siagi kwenye sufuria ndogo juu ya moto. Piga viini na mchanganyiko. Siagi itayeyuka wakati huu na kuanza kuchemsha. Usizidishe mafuta. Bila kuacha whisking, mimina mafuta ya kuchemsha chini ya vile vya mchanganyiko katika mkondo mwembamba.
Unapoongeza siagi, piga mchuzi kwa sekunde nyingine 30. Acha mchuzi wa hollandaise upoe au dakika 5. Wakati huu, itazidisha na kusisitiza.
Unaweza kufanya mchuzi kuwa mzito kwa njia ifuatayo. Baada ya kuongeza mafuta, weka mchuzi kwenye bakuli kwenye microwave kwa sekunde 10. Ondoa na whisk mchanganyiko mara moja. Ikiwa mchuzi bado ni maji, kurudia mchakato.
