Neno la upishi julienne lina maana kadhaa. Moja yao ni njia maalum ya kukata mboga, ambayo hutoa cubes nyembamba za urefu wa sentimita 6-7 na pande na sehemu ya mraba isiyozidi milimita 2. Lakini katika vyakula vya kisasa vya Kirusi, sahani iliyo na jina hili inajulikana zaidi. Ni kivutio cha moto kilichotengenezwa na uyoga, kuku, samaki, dagaa, ambazo huoka chini ya ganda la jibini kwenye cream au mchuzi wa sour cream.
Julienne na kuku na uyoga
Ili kutengeneza julienne ya kuku, utahitaji:
- 400-500 g ya minofu ya kuku;
- 250 g ya uyoga safi;
- vitunguu 2;
- 150 g ya jibini;
- 300 g cream ya sour;
- 2 tbsp. l. unga;
- 3 tbsp. l. makombo ya mkate;
- 80 g ya siagi;
- chumvi;
- pilipili.
Suuza kitambaa cha kuku, kavu na chemsha hadi iwe laini kwenye maji yenye chumvi. Kisha baridi na ukate vipande vidogo. Chambua vitunguu, ukate laini na kaanga kwenye siagi hadi iwe wazi (usilete vitunguu kwa mabadiliko ya rangi, vinginevyo julienne ataonja machungu). Panga uyoga, osha au futa kabisa na kitambaa cha uchafu na ukate vipande. Kisha kaanga kwenye skillet tofauti. Unganisha kijiko cha kuku cha mvuke, vitunguu vya kukaanga na uyoga. Chumvi na pilipili.
Ifuatayo, andaa mchuzi wa sour cream. Ili kufanya hivyo, kaanga unga kwenye sufuria safi, kavu ya kukaanga hadi iwe laini, kisha ongeza vijiko 2 vya siagi, mimina katika cream ya sour, chumvi na pilipili ili kuonja. Kupika mchuzi, ukichochea kila wakati, kwa dakika 5.
Paka mafuta na watengeneza siagi, nyunyiza chini na pande na mikate ya mkate. Panua mchanganyiko wa kuku, uyoga na vitunguu ndani yao. Mimina mchuzi wa sour cream. Grate jibini na uchanganya na kijiko cha makombo ya mkate. Kisha nyunyiza juu. Weka watengenezaji wa cocotte kwenye oveni ya moto na uoka julienne hadi hudhurungi, dakika 15-17. Kutumikia moto.
Samaki na uyoga julienne
Ili kutengeneza julienne kutoka samaki na uyoga, unahitaji kuchukua:
- 500 g ya minofu ya samaki;
- 200 g ya champignon;
- vitunguu 2;
- 3 tbsp. l. siagi;
- 2 tbsp. l. unga;
- ½ glasi ya cream ya sour;
- 1 kijiko. l. divai nyeupe;
- viini 2;
- 1 kijiko. l. jibini iliyokunwa;
- 1 kijiko. l. makombo ya mkate;
- juisi ya limau;
nutmeg;
- pilipili nyeusi ya ardhi;
- chumvi.
Osha minofu ya samaki, paka kavu na kitambaa cha karatasi na ukate kwenye cubes. Futa champignons vizuri sana na kitambaa cha uchafu, kata vipande nyembamba na uinyunyiza maji ya limao. Chambua kitunguu na ukate laini. Kisha pole pole kwenye siagi, ongeza uyoga na kaanga pamoja na vitunguu hadi nusu ya kupikwa. Kisha nyunyiza unga wa ngano na kaanga kwa dakika nyingine 2-3. Kisha ongeza sour cream, divai na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 15. Msimu na chumvi, pilipili na nutmeg. Chill uyoga iliyokatwa na vitunguu kidogo.
Osha viini vya mayai na matone machache ya maji ya limao na uwaongeze pamoja na samaki kwenye uyoga. Koroga.
Weka mchanganyiko ulioandaliwa kwa watunga nazi na uinyunyize jibini iliyokunwa iliyochanganywa na makombo ya mkate. Weka julienne kwenye oveni iliyowaka moto na uoka kwa 200 ° C kwa dakika 20.
Julienne na ulimi na uyoga
Ili kutengeneza julienne kwa ulimi na uyoga, utahitaji:
- 200 g ya champignon;
- 200 g ya ulimi wa kuchemsha;
- 100 g cream ya sour;
- vitunguu 2;
- 40 g ya jibini;
- 3 tbsp. l. siagi;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- 2 tbsp. l. unga;
- mafuta ya mboga;
- pilipili;
- chumvi.
Kata ulimi uliopikwa uliochomwa vipande vipande na kaanga kwenye siagi. Futa champignons kabisa, kata vipande na kaanga na vitunguu iliyokatwa vizuri kwenye mafuta ya mboga. Ongeza chumvi, pilipili na vitunguu vilivyochapwa.
Fanya mchuzi wa sour cream. Ili kufanya hivyo, kuyeyuka vijiko 2 vya siagi kwenye sufuria ya kukausha na polepole koroga unga wa ngano hadi laini. Kisha, ukichochea kila wakati, ongeza cream ya siki na upasha mchuzi bila kuileta.
Lain cocotte na siagi na uweke kwa tabaka: jibini iliyokunwa, ulimi, uyoga, mimina juu ya mchuzi wa sour cream, nyunyiza jibini iliyokunwa juu, chaga na siagi iliyoyeyuka na uoka kwenye oveni.
