Sahani za uyoga kwa ujumla ni maarufu sana. Inapendeza sana kufungua mtungi wa caviar ya uyoga yenye kunukia katikati ya msimu wa baridi na kumbuka kamari "uwindaji wa tatu" katika msitu mkali wa vuli..
Caviar ya uyoga
Uyoga wa porini na chanterelles yanafaa kwa caviar ya uyoga. Suuza uyoga safi safi, toa kwenye colander na uacha maji yachagike. Kwa uyoga mkubwa, jitenga kofia kutoka kwa miguu. Andaa brine kutoka 200 g ya maji, 10 g ya chumvi na 4 g ya asidi ya citric, chemsha na ongeza kilo 1 ya uyoga. Pika hadi upole, ukichochea kwa upole na paddle ya mbao ili uyoga usibadilike, na uteleze povu. Wakati uyoga umezama chini, weka kwenye colander, suuza na maji baridi na acha kioevu kioe.
Pitisha uyoga kupitia grinder ya nyama. Futa 20 g ya haradali katika g 100 ya siki 5%, ongeza 100 g ya mafuta ya alizeti, chumvi na pilipili ili kuonja. Chukua misa ya uyoga na mchanganyiko huu na uchanganya vizuri. Weka caviar kwenye mitungi kavu, safi, funika na vifuniko vya varnish vya kuchemsha na uweke mitungi kwenye chombo cha maji ya moto. Chemsha maji na chemsha mitungi ya lita 0.5 kwa dakika 45, lita 1 kwa dakika 55. Pindisha vifuniko, pindua makopo, na funika na kitambaa nene ili kupoa pole pole.
Uyoga uliokatwa
Njia hii ya kuvuna uyoga inafaa kwa uyoga wa porcini, champignon, boletus, boletus, boletus, agarics ya asali. Suuza uyoga kabisa, kata kubwa, acha ndogo ziwe sawa, chemsha kwa dakika 5 (lita 1 ya maji, 20 g ya chumvi na 3 g ya asidi ya citric kwa kilo 1 ya uyoga). Tupa uyoga kwenye colander. Baada ya maji kukimbia, weka kwenye sufuria na kuongeza 50 g ya mafuta ya alizeti, 100 g ya vitunguu iliyokatwa, majani ya bay, allspice na pilipili moto, 15 g ya chumvi. Chemsha mchanganyiko wa uyoga kwenye moto mdogo kwa muda wa dakika 50 chini ya kifuniko, kisha uhamishe kwenye mitungi kavu 0, 5 l na funika na vifuniko vya kuchemsha varnished. Weka mitungi kwenye chombo na maji ya moto, chemsha maji na chemsha kwa masaa 2. Pindisha vifuniko kidogo na uacha mitungi kwa siku 2, halafu sterilize kwa dakika nyingine 40 na uzie vizuri.
