Shrimp na shallots risotto ni sahani ya kawaida ya Kiveneti. Ladha tamu laini na laini ya moja ya sahani maarufu za Italia huenda vizuri na dagaa wengi wapendao.
Ni muhimu
-
- 450 g kamba mbichi za mfalme
- 1 karafuu ya vitunguu, iliyosafishwa
- Jani 1 safi la bay
- Vijiko 3 vya mafuta
- 85 g siagi isiyotiwa chumvi
- Shillots 2
- 350 g vialone nano au mchele wa arborio
- 125 ml divai nyeupe kavu
- Kijiko 1 puree ya nyanya
- Kijiko 1 cha parsley safi, iliyokatwa
- chumvi
- pilipili nyeupe
Maagizo
Hatua ya 1
Katika sufuria kubwa, leta lita moja ya maji kwa chemsha, ongeza kijiko 1 cha chumvi, vitunguu, na jani la bay iliyokatwa. Ongeza shrimps na, baada ya kusubiri chemsha ya pili, chemsha kwa dakika 3-5 hadi dagaa ikipikwa, kulingana na saizi yao. Shrimps zilizokamilishwa ni laini, zina rangi ya waridi. Tumia kijiko kilichopangwa ili kuondoa kamba. Friji na usafishe. Rudisha vichwa na makombora kwenye sufuria, ongeza juu ya lita 1 ya maji moto ya kuchemsha na upike mchuzi kwa muda wa dakika 20.
Hatua ya 2
Ondoa sufuria ya chini yenye uzito na kifuniko chenye kubana na ipishe moto kwa moto mdogo. Chambua shallots na ukate vipande vidogo. Pasha mafuta ya mafuta kwenye sufuria na kaanga vitunguu ndani yake hadi vivuke; hii itachukua kama dakika 5. Ikiwa vitunguu vinaanza kuwa giza haraka, ongeza kijiko cha hisa ya shrimp kwenye sufuria ili kumaliza mchakato. Mimina mchele kwenye sufuria, koroga na kulainisha vizuri ili iweze kunyonya mafuta yote. Mara tu mchele unapoonekana wazi na huanza kupasuka kimya, mimina divai. Usiweke rangi ya mchele.
Hatua ya 3
Kuzuia hisa ya shrimp na kurudi kwenye sufuria. Weka moto ili kioevu chemsha, lakini haina chemsha kwa nguvu. Katika sufuria na mchele, ongeza moto hadi kati na mimina kwa kijiko 1 cha mchuzi wa kamba kali. Koroga, ukichukua kwa uangalifu mchele kutoka kingo za sufuria, ongeza mchuzi kama inahitajika ili kiwango cha kioevu kiwe juu ya nafaka kila wakati. Kupika kwa dakika 10.
Ongeza kamba iliyosafishwa na puree ya nyanya. Koroga, ongeza mchuzi kidogo. Kupika, ukiongeza kioevu kidogo kwa wakati ili mchele usi "kuelea" kwenye mchuzi wa kamba. Sahani imekamilika wakati mchele ni laini nje lakini mgumu kidogo ndani - al dente.
Hatua ya 4
Msimu wa risotto na chumvi na pilipili nyeupe. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, ongeza siagi na mchuzi wa kamba, ili iwe sentimita 1, 5-2 juu kuliko nafaka. Koroga vizuri, funika na ruhusu risotto ipumzike kwa dakika 10. Gawanya katika sehemu, nyunyiza na parsley iliyokatwa na utumie.
