Uyoga katika brine ya manukato ni vitafunio vingi ambavyo vinaweza kutumika kwa chakula cha kila siku na cha sherehe. Salting inachukuliwa kuwa moja ya njia rahisi za kujiandaa kwa msimu wa baridi, na hata mpishi wa novice anaweza kuishughulikia. Kanuni kuu ya makopo itakuwa uteuzi makini wa uyoga wa chakula. Wanaweza kuwa wa aina yoyote, lakini kila wakati ni safi, mchanga na mwenye afya.
Ni muhimu
-
- Brine baridi:
- Kilo 1 ya uyoga;
- 40 g chumvi;
- viungo vya kuonja (bay leaf
- viungo vyote
- karafuu
- bizari
- majani nyeusi ya currant
- farasi na cherries).
- Brine moto:
- Kilo 10 ya uyoga;
- 5 lita za maji;
- Vijiko 16 vya sukari;
- Vijiko 16 vya chumvi;
- Vijiko 8 vya siki;
- viungo vya kuonja (karafuu
- mdalasini
- viungo vyote
- Jani la Bay
- bizari
- majani ya currant).
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa uyoga kwa kuokota. Hii lazima ifanyike kabla ya masaa 4-5 baada ya mavuno ya misitu au ununuzi katika idara ya mboga. Champignons zinaweza kuvikwa kwenye plastiki na kuhifadhiwa kwenye sehemu ya chini ya jokofu, lakini kwa zaidi ya wiki moja. Wakati huo huo, haiwezekani kuosha malighafi!
Hatua ya 2
Safi uchafu kutoka kwa uyoga safi na punguza chini ya miguu na nyuso zozote zilizoharibiwa. Katika spishi zingine (russula, siagi), utahitaji kuondoa ngozi ya juu ya kofia. Osha uyoga haraka katika maji yanayotiririka ili kuzuia kunyonya unyevu kupita kiasi.
Hatua ya 3
Kachumbari ya uyoga yenye viungo inaweza kuwa moto au baridi. Ryzhiks, uyoga wa maziwa, russula, ryadovki na wawakilishi wengine wa spishi za lamellar (zina sahani upande wa kofia) zinaweza kupakwa chumvi bila kuchemsha mapema. Kata-kata vipande vipande vya saizi ile ile.
Hatua ya 4
Weka safu ya manukato kwa kupenda kwako chini ya bakuli la enamel kwa uyoga wa kuokota: jani la bay, allspice kidogo na karafuu, shina za bizari na mbegu, majani nyeusi ya currant, horseradish na cherries.
Hatua ya 5
Weka uyoga ulioandaliwa kwenye manukato na kofia ziangalie chini. Kila safu lazima ifunikwa na chumvi la meza (40 g kwa kilo 1 ya uyoga). Wakati chombo kimejaa, ongeza safu ya juu ya viungo.
Hatua ya 6
Funika salting na bodi ya mbao na uweke uzito. Uyoga kwenye brine yenye viungo inaweza kuwa tayari kwa siku 6-50, kulingana na spishi. Kwa hivyo, uyoga unaweza kuliwa kwa wiki moja, na waffles na valui - miezi 1, 5-2 tu baada ya kuweka chumvi.
Hatua ya 7
Brine moto mkali inaweza kutumika kwa kila aina ya uyoga, pamoja na lamellar (iliyo na spores chini ya kofia): moss, nyeupe, boletus, boletus, boletus na wengine. Baada ya kuosha na kusafisha, malighafi lazima ikatwe na kupikwa kwa saa moja, ikiondoa povu kila wakati na kijiko kilichopangwa.
Hatua ya 8
Andaa brine: weka vijiko 16 vya sukari iliyokatwa na kiwango sawa cha chumvi ya mezani kwenye ndoo ya maji, kisha ongeza vijiko 8 vya siki. Chukua viungo ili kuonja: karafuu, mdalasini, pilipili, majani ya bay, bizari na majani ya currant. Chemsha mchanganyiko unaosababishwa, weka uyoga uliochemshwa ndani yake na upike kwa dakika 15.
Hatua ya 9
Inabaki kusonga vitafunio vilivyomalizika kwenye mitungi iliyoboreshwa, ipoe - na inaweza kuhifadhiwa wakati wote wa baridi. Itakuwa inawezekana kujaribu uyoga wenye chumvi na russula katika siku chache, uyoga uliobaki kwa mwezi mmoja.
