Mchele uliopikwa vizuri ndio siri kuu ya risotto. Aina za Arborio, carnaroli na italica zinapaswa kupendelewa, katika kesi hii muundo wa mchele utakuwa laini na laini, lakini katikati utabaki mnene. Wakati wa utayarishaji wa risotto, lazima usiondoke jiko, kwani mara kwa mara unahitaji kuongeza kioevu, vinginevyo sahani itaharibiwa.
Ni muhimu
- Viungo kwa watu 4:
- - samaki wa baharini - 400 g;
- - mchele - 200 g;
- - mbaazi za kijani (waliohifadhiwa) - 100 g;
- - shallots kubwa;
- - karafuu ya vitunguu;
- - basil - shina 2-3;
- - mafuta yenye mafuta kidogo - 100 ml;
- - siagi - 50 g;
- - mchuzi wa mboga (maji) - 250 ml;
- - divai nyeupe kavu - 100 ml;
- - Vijiko 2-3 vya mafuta, chumvi na pilipili ili kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Chumvi na pilipili kitambaa cha trout bila ngozi, weka kwenye sufuria na mimina maji ya moto juu yake kufunika samaki kwa sentimita 1. Kuleta kwa chemsha, kupika kwa kiwango cha chini cha moto kwa dakika 4-5 chini ya kifuniko. Samaki waliomalizika wanapaswa kuvunja kwa urahisi na uma.
Hatua ya 2
Mimina mchuzi wa mboga kwenye sufuria ndogo na uweke moto mdogo ili uwe na kioevu cha moto cha risotto karibu kila wakati.
Hatua ya 3
Chambua na ukate laini kitunguu na vitunguu, kaanga juu ya moto wa wastani kwenye sufuria ya kukaanga kwa mchanganyiko wa siagi na mafuta hadi laini. Ongeza mchele kwenye sufuria, koroga kila wakati ili iweze kufunikwa na mafuta kote.
Hatua ya 4
Mimina divai kwenye sufuria, koroga viungo hadi divai iweze kuyeyuka kabisa. Haraka mimina kwenye ladle ya mchuzi wa moto, koroga mchele kwa nguvu ili kioevu kiingizwe ndani yake.
Hatua ya 5
Pika risotto juu ya moto mdogo kwa dakika 12-15, ukiongeza nusu ya ladle ya mchuzi kila wakati mchele umeingiza kioevu.
Hatua ya 6
Ongeza mbaazi zilizokatwa na trout, iliyovunjwa vipande vidogo, kwa mchele. Mimina kwenye cream na uacha moto mdogo kwa dakika 3-5 chini ya kifuniko.
Hatua ya 7
Kabla ya kutumikia, changanya risotto kwa uma, panga kwenye sahani na kupamba na majani ya basil.
