Kwa maelfu ya miaka, watu wamekuwa wakipanda nafaka, wakiisaga kutengeneza unga, kuoka mkate. Na bidhaa hii kwa muda mrefu imekuwa sio msingi tu, bali pia ishara ya maisha ya mwanadamu. Hata kwa maana ya jadi, msingi wa usalama wa chakula ni kiwango cha nafaka na, ipasavyo, unga.
Msingi wa maisha
Haijalishi wanasayansi wanapambana vipi, hawawezi kusema kwa hakika kabisa kuwa wametatua siri ya asili ya nafaka za kula. Kwa mantiki, ikiwa mababu wa ngano moja au shayiri walikuwepo zamani, lazima wakue mahali fulani hadi leo. Lakini, ole, ardhi ya kushangaza, ambapo mkate na chakula kingine kilianza, haikupatikana kamwe.
Inabakia tu kuamini kwamba wakulima wa zamani wa nafaka walikuwa, kati ya mambo mengine, wahandisi wa maumbile wenye busara ambao waliweza kuunda utamaduni mgumu kutoka kwa nafaka za mwituni, lakini pia kueneza kote ulimwenguni. Hivi sasa, tunaweza kusema tu kwa ujasiri juu ya mababu wa mwitu wa mahindi, spishi tatu ambazo zimepatikana katika bara la Amerika.
Siri za mkate
Mkate uliotengenezwa hivi karibuni unaweza kuwa wa kitamu na wa kunukia! Sio rahisi tu kuipata. Watu wengi wa zamani wamehifadhi mila ya vyakula visivyo na moto. Kuokoa wakati na mafuta, watu wengi, walipokea nafaka, waliichoma kwanza na kisha wakaisaga. Kama inavyohitajika, unga uliotibiwa tayari wa joto ulimwagwa na maji au maziwa na hivyo kuliwa.
Hatua inayofuata katika ukuzaji wa jikoni ilikuwa utayarishaji wa mikate kutoka kwa unga mzito, lakini mkate halisi bado ulikuwa mbali na ubora wa unga uligeuka kuwa shida kuu.
Unga bora ni ufunguo wa mafanikio ya mwokaji. Viashiria vya ubora wa unga vinatambuliwa na njia mbili, kulingana na vigezo tofauti. Njia ya kwanza na kuu ni organoleptic, huamua sifa zinazoongoza - rangi, ladha na harufu ya unga.
Mchana uliotawanyika na viwango anuwai vya rangi hutumiwa kuamua rangi. Kwa uamuzi sahihi zaidi, vifaa maalum hutumiwa - vichocheo vya rangi.
Ladha imedhamiriwa na mtaalam wa ladha. Unga ya ubora inapaswa kuwa tamu. Ladha tamu inaonyesha kuwa unga ulitengenezwa kutoka kwa nafaka zilizopandwa. Baadaya ya uchungu inaonyesha kuwa kuna mchanganyiko wa machungu au unga uliyokauka.
Unga bora ina harufu nzuri ya kupendeza. Ili kuisikia, unahitaji kupasha unga kiasi kidogo kwenye mitende yako. Harufu ya kigeni au ya haramu hairuhusiwi!
Mbali na mali ya organoleptic, maabara hufanya utafiti juu ya ubora wa kusaga, huamua kiwango cha unyevu, asidi, yaliyomo kwenye gluteni na ubora wake, na pia uwepo wa uchafu wa mitambo.
Ikumbukwe kwamba uwepo wa mabaki ya ganda na matawi kwenye unga hupunguza sana kiwango chake, lakini wakati huo huo huongeza thamani yake ya lishe.
