Kama unavyojua, ni sanaa kupika kebab ya shish kwa usahihi. Na haijumuishi tu uwezo wa kuchoma nyama vizuri, lakini pia kuibadilisha kwa usahihi. Ladha na harufu ya sahani iliyokamilishwa hutegemea marinade iliyoandaliwa vizuri, kwa hivyo unahitaji kujua misingi ya utayarishaji wake.
Hata mmiliki mwenye uzoefu wa kebab hataweza kuchoma nyama kwa kupendeza ikiwa imewekwa baharini vibaya. Licha ya ukweli kwamba kuna chaguzi nyingi kwa nyama ya nguruwe inayosafiri, sio kila mtu anayeweza kuifanya vizuri. Walakini, baada ya kusoma sheria kadhaa za kimsingi, unaweza kuwa mkubwa mwenyewe katika maswala ya nyama ya baharini.
Ukirudi kwenye historia ya asili ya sahani kama barbeque, unaweza kushangaa sana, kwa sababu hapo awali nyama hiyo haikuwekwa baharini. Nyama safi tu ya ng'ombe waliochinjwa hivi karibuni ndio waliowekwa kwenye makaa, na hivyo kukagua ladha yake. Kwa hivyo, kusudi la kusafirisha nyama ni kujaribu kuirudisha kwa sifa za chumba cha mvuke: kupanua nyuzi, kurudisha unyevu na harufu nzuri, na kuondoa bidhaa zilizoundwa wakati wa kuoza. Hii imefanywa kwa msaada wa asidi ya asili ya asili, ndio huamua msingi wa marinade ya baadaye, huweka msingi wa kuunda bouquet ya ladha na harufu. Kuna chaguzi nyingi za asidi ya kuokota. Kwanza kabisa, juisi za mboga na matunda hutumiwa, pamoja na mimea na viungo vingine. Nyanya, maji ya limao, puree ya matunda ya kiwi yanafaa kama msingi wa kebabs. Bidhaa za maziwa yenye mbolea pia ni msingi wa kawaida wa marinade: kefir, cream ya sour, koumiss. Katika hali nyingine, asidi ya kaboni hutumiwa - maji ya kawaida ya madini.
Kiwi ni nzuri kwa kuokota shukrani haraka kwa hatua laini ya tunda la matunda. Inatosha kuponda kiwi moja kubwa kwa kila kilo ya nyama, na baada ya dakika 30-40 kebab inaweza kukaanga.
Linapokuja suala la manukato na manukato, seti yao imetengenezwa peke kwa amateur. Si ngumu kuchagua manukato kwa marinade: ni kutoka kwa mimea 3 hadi 5, harufu ambayo itakuwa ya kupendeza kwa mtumiaji kibinafsi. Haupaswi kujaribu kufikiria ni harufu gani mimea hii itampa nyama, hata hivyo haitafanya kazi. Jambo kuu ni kwamba harufu ya nyasi sio chukizo, inakufanya utake kuivuta tena. Daima kuna msingi katika seti ya viungo - mimea isiyo na harufu isiyojulikana sana, kama iliki au sage. Mimea mingine miwili au zaidi iliyo na harufu kali zaidi imeongezwa - cilantro, marjoram, jira, basil kwa idadi tofauti. Mchanganyiko uliomalizika au kundi la mimea linapaswa kununuliwa vizuri, kuhakikisha kuwa hakuna kitu kinachosababisha usumbufu. Viungo kuu vinavyotumiwa kwa marinade katika hali nyingi ni pamoja na karafuu, haradali, pilipili ya ardhini na majani ya bay. Kawaida, karibu kijiko moja cha mchanganyiko wa viungo vya ardhi huongezwa kwa kila kilo ya nyama.
Chumvi haiongezwi kwa marinade, vinginevyo nyama itapoteza juisi nyingi. Unaweza kuweka chumvi kebab dakika 10 kabla ya kuifunga kwenye mishikaki. Kuna aina maalum ya kebab, ambayo hunyunyizwa na chumvi nzuri wakati wa mchakato wa kukaranga.
Kuhusiana na pombe, hakuna jibu la mwisho linaloweza kutolewa. Ikiwa nyama haijahifadhiwa, pombe itazuia upotezaji wa juisi na kuongeza ladha ya ziada. Kutoka kwa pombe kali, ongeza vijiko kadhaa vya whisky au brandy kwa marinade. Pia kuna njia zinazojulikana za kusafirisha nyama ya nguruwe kwenye bia na divai, ambayo inapaswa kuongezwa kidogo zaidi - kama gramu 35 kwa kila kilo ya nyama. Haupaswi kutumia mayonesi au mavazi ya kununuliwa dukani, hukausha kebab. Ni bora zaidi kuongeza mayonesi kwa marinade dakika 15-20 kabla ya kufunga nyama kwenye mishikaki. Hii pia itafanya marinade kuwa nene, na kuifanya iwe rahisi kumwaga nyama juu ya makaa.
