Wakati wa kuandaa pipi, unaweza kutumia salama ladha ya asili ya mimea, na kuongeza harufu ya nyama, maziwa na sahani za samaki, ladha hutumiwa mara nyingi ambayo pia hutengenezwa kutoka kwa bidhaa za asili, lakini kwa njia ya viwandani.
Licha ya ukweli kwamba viungo pia vina mkusanyiko mzima wa harufu, ni kawaida kuita ladha ya chakula tu ile ambayo haiwezi kuathiri ladha ya sahani ya mwisho.
Ladha ya kupikia
Ladha ya mimea, ambayo hutengenezwa kutoka kwa majani, mbegu au maua ya mimea fulani, iko juu ya mstari kwa vyakula vyenye afya. Wao huingizwa na pombe, kavu, au kwa ushiriki wao, msimamo wa mafuta huundwa. Kawaida, wakala wa ladha huwa na harufu moja, ambayo imekusudiwa kuongeza ladha ya asili ya bidhaa au kuipatia sahani isiyo na nukta yenye kunukia.
Mara nyingi, ladha kama hizo hutumiwa katika keki au kuongeza ladha ya vinywaji. Hizi ni matone ya anise au mint, mafuta ya rose na bergamot. Bergamot, jasmine, majani ya currant hutumiwa mara nyingi kuongeza harufu nzuri kwa chai nyeusi au kijani. Kila mama wa nyumbani anajua kuwa kwa msaada wa jani la cherry, unaweza kuunda harufu ya kipekee ya jamu ya Blueberry au chokeberry.
Miongoni mwa ladha ya sintetiki, kiini cha vanilla na matunda kinakubalika, ambayo ina anuwai ya harufu asili ya matunda na matunda. Wote husaidia katika utayarishaji wa syrups, keki na pipi.
Walakini, hii sio tu juu ya confectionery, kwa sababu viongeza vya ladha hutumiwa kikamilifu katika tasnia ya maziwa na nyama katika utengenezaji wa maziwa, jibini, michuzi, supu za papo hapo na sahani za pembeni, watapeli na mengi zaidi. Uwepo wa wakala wa ladha ya kemikali katika kila bidhaa ya viwandani imekuwa kawaida, lakini watu wengi bado wanakataa ufafanuzi wa "kemikali".
Je! Kemia yoyote ina madhara
Wataalam wanasema kwamba kila kitu kinachotokea jikoni la nyumbani pia ni sawa na mchakato wa kemikali, tu kwa kiwango cha viwanda sufuria au sufuria ya kukausha hubadilishwa na kitengo cha kisasa. Ladha za kisasa zinazozalishwa kibiashara ni salama zaidi kuliko viazi zile zile zilizokaangwa juu ya moto mkali kwenye mafuta ya kina, wakati wa utayarishaji wa ambayo acrylamide, ambayo ni hatari kwa afya, huundwa.
Wakala wa ladha ya viwandani hutengenezwa kulingana na GOST R 52464-2005 na hutumiwa kwa bidhaa za ladha ambazo sio confectionery. Chakula ladha ya asili, ambayo inaweza kutumika katika kupikia bila kuhofia afya yako, hutolewa tu kutoka kwa malighafi ya mimea au wanyama. Ufafanuzi "sawa na asili" inamaanisha kuwa muundo huo una angalau sehemu moja iliyopatikana bandia, lakini kutoka kwa malighafi asili.
Huko Uropa, neno "linalofanana na asili" halijatumika kwa muda mrefu, kwani wakala kama huyo wa ladha huainishwa kama bidhaa asili. Lakini dutu ya ladha, ambapo kuna vifaa vya bandia ambavyo hazina mfano wa asili, ni ya jamii ya ladha ya bandia na ni ya bei rahisi. Watengenezaji wanadai kuwa harufu kama hiyo ni salama na ina kiwango kisicho na madhara cha dutu ya sintetiki, hata hivyo, hata kiwango cha chini kinaweza kusababisha shambulio la mzio kwa watu nyeti kwa vifaa kama hivyo. Kwa bahati mbaya, sio wazalishaji wote wanaona ni muhimu kuripoti hii.
