Nyama stroganoff ni moja ya sahani maarufu na ladha huko Urusi mwishoni mwa karne ya 19. Ilizingatiwa chakula cha waheshimiwa. Nyama ya nyama ya Post-Stroganov, kama vile sahani hii pia inaitwa, ikawa maarufu nje ya nchi katika nusu ya kwanza ya karne ya ishirini. Ladha ya sahani hutolewa sio tu na ladha yake maridadi, bali pia na historia yake.
Historia ya kuonekana
Nyama stroganoff ni sahani iliyoitwa baada ya aristocrat wa Kirusi Hesabu A. G. Stroganov. Wawakilishi wa familia ya Stroganov wanajulikana tangu nusu ya pili ya karne ya 15 kama watengenezaji wa chumvi kubwa na wafanyabiashara, na pia wafadhili na walinzi wa sanaa. Sasa jina hili kwa wengi linahusishwa na sahani maarufu.
Tarehe halisi ya kuundwa kwa stroganoff ya nyama ya ng'ombe haijulikani, lakini ni karibu nusu ya pili au ya pili ya karne ya 19. Kuna dhana kwamba kichocheo hiki kiliundwa na mpishi wa Ufaransa, haswa kwa hesabu. Walakini, inawezekana kwamba hesabu mwenyewe alihusika katika kuunda sahani hii.
Kwa njia, nyama ya Stroganoff ilitumiwa katika mikahawa yote kwenye eneo la Dola ya Urusi. Licha ya unyenyekevu wa maandalizi, ni watu matajiri tu walioweza kuimudu. Umaarufu ulimwenguni "bef ala stroganov", kama sahani iliitwa nje ya nchi, ilipokea shukrani kwa uhamiaji wa Urusi ambaye aliondoka Urusi baada ya 1917.
Katika kupikia, sasa kuna idadi kubwa ya mapishi ya sahani hii, sio tu kutoka kwa nyama ya ng'ombe, bali pia kutoka kwa nyama ya wanyama wengine, na viungo anuwai. Wana kitu kimoja tu kwa pamoja - hizi ni vipande vidogo vya nyama na vipande nyembamba vya nyama, vilivyowekwa kwenye mchuzi. Kwa mapishi ya kawaida, ilitayarishwa peke kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama. Hata jina "boeuf Stroganoff" limetafsiriwa kama nyama ya nyama ya Stroganoff. Upekee wa sahani hiyo ilikuwa upole wake wa kushangaza na muonekano wa kawaida.
Kupika stroganoff ya nyama ya kawaida
Viungo:
- nyama ya ng'ombe au zabuni -400 g;
- kitunguu - kitunguu 1 kikubwa.
- unga uliokaushwa - 1 tbsp. kijiko.
Kwa mchuzi:
- sour cream - 1 glasi.
- juisi ya nyanya (kuweka) - 2 tbsp. miiko.
Kwa mapishi ya jadi ya Stroganoff ya nyama, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama au ya kuku hutumiwa kila wakati. Nyama hupigwa kidogo kwa kipande na kukatwa vipande vidogo vya mstatili kando ya nyuzi, karibu urefu wa 5-6 cm na 1 cm kwa upana. Kisha piga tena na ukate kwa urefu. Baada ya hapo, nyama hutiwa unga na kuwekwa kwenye sufuria ya kukausha na pete za kitunguu. Ni muhimu kwamba nyama haigusi sufuria. Wakati inapopata uangaze wa varnished, ondoa kutoka kwa moto. Jambo kuu katika kupikia sio kuzidisha juu ya jiko, vinginevyo sahani itakuwa ngumu.
Baada ya hapo, mchuzi umeandaliwa. Cream cream na juisi ya nyanya (kuweka) imechanganywa na kuchemshwa kidogo hadi misa inayofanana ipatikane. Baada ya hapo, mchuzi huongezwa kwenye nyama na kukaushwa kwenye sufuria. Wakati wa kupika unategemea mali ya nyama na kawaida hauzidi dakika 30.
Kama kwa sahani ya kando, unaweza kutumia moja. Kijadi, nyama ya mtindo wa Stroganov hutolewa na viazi, lakini inaweza kuwa buckwheat, mchele, na hata tambi.
