Harufu kali ya samaki safi wanaochemka katika sufuria na viazi, vitunguu na viungo. Wafuasi wa vyakula vya Kirusi wanajua harufu hii vizuri sana. Wengine, wakihisi, watasema kuwa kuna sikio kwenye jiko. Ya pili itapinga: hii ndio jinsi supu ya samaki inanuka. Kwa hivyo kuna tofauti gani kati ya sahani hizi mbili?
Mapema katika nchi yetu iliitwa mapema sio samaki tu, bali pia nyama na kuku nougat. Ilikuwa supu ya samaki peke yake karibu karne tatu zilizopita. Kufikia wakati huo, vitabu vya kupika vya wahudumu vilijazwa tena na idadi kubwa ya mapishi. Wuhu iliandaliwa kutoka samaki wa mtoni au baharini, ikitumia aina moja au zaidi ya nyama ya samaki. Kitoweo hiki na mboga mboga na viungo pole pole ikawa moja ya sahani za kioevu zinazotambulika zaidi za vyakula vya Kirusi. Mchakato wa kukuza sahani hii ilikuwa sababu ya kuunda mahitaji wazi na madhubuti kwa sikio.
Nini kawaida?
Mbali na ukweli kwamba msingi wa sahani hizi mbili ni samaki, kuna mambo kadhaa yanayofanana, kwa sababu ambayo dhana za "supu ya samaki" na "supu ya samaki" mara nyingi huchanganyikiwa. Kwanza kabisa, sahani hizi zote ni za jamii ya kioevu, kwa hivyo, supu ya samaki na supu ya samaki inapaswa kuwa angalau mchuzi wa 50%. Ufanana mwingine ni mboga, ambayo lazima iwepo kwenye supu zote mbili. Hasa vitunguu - katika sura yake, nyama ya samaki hufunua ladha yake bora.
Supu ni bora kupikwa katika vyombo visivyo na vioksidishaji. Haipendekezi kufunika sufuria na supu ya samaki wakati wa kupikia.
Tofauti za kimsingi
Moja ya viashiria kuu kwamba sio sikio, lakini supu ya samaki mbele yako, ni uwepo wa nafaka ya aina yoyote kwenye mchuzi. Mapishi ya supu halisi ya samaki huruhusu tu uwepo wa mboga, na hata hivyo kwa idadi ndogo - vitunguu, viazi na karoti. Viungo viwili vya mwisho vinaweza kukosekana kabisa: ikiwa mpishi anatumia samaki hai. Ni muhimu sana kwa supu ya samaki kuhifadhi ladha ya samaki kwenye sahani, kwa hivyo mavazi ya kukaanga kwenye mchuzi pia ni ishara tosha ya supu ya samaki. Kipengele kingine cha supu ya samaki, ambayo haiwezi kutofautishwa na harufu au muonekano, ni kiwango cha utayari wa samaki. Haipaswi kupuuzwa kamwe. Kutoka kwa hii, kitambaa kinakuwa ngumu, na mchuzi hupata ladha ya samaki inayotamkwa - hii haikubaliki kwa supu ya samaki.
Wakati wa kupika samaki hutegemea aina yake na huanzia dakika 7 hadi 25. Wakati halisi lazima uonyeshwa kwenye mapishi.
Mchakato wa kutengeneza supu ya samaki, tofauti na supu ya samaki, inasimamiwa kabisa. Ni bora kutumia samaki safi iwezekanavyo. Ikiwa unataka kupika sahani ya kitaifa ya samaki waliohifadhiwa, wapishi wanashauri kuituma moja kwa moja kutoka kwenye jokofu hadi kwenye sufuria bila kuipunguza. Sikio halina nafaka na mboga zilizopikwa kupita kiasi. Vitunguu safi tu na karoti huruhusiwa, pamoja na manukato yanayofaa aina fulani ya samaki. Kuzingatia uzingatifu mkali kwa kichocheo na bidhaa bora, mwisho wa kupikia utapata matokeo yafuatayo: mchuzi wa uwazi na harufu nzuri na nyama ya samaki laini. Kwa kuongezea, mchakato yenyewe, kama sheria, hauchukua zaidi ya nusu saa. Walakini, hii haipunguzi ladha ya supu ya samaki, ambayo, kati ya mambo mengine, inavutia zaidi kupika. Supu ya samaki hutoa uwezekano zaidi kwa mawazo ya mpishi.
