Nyama ya kuchoma na ladha ya manukato ya viungo, mchuzi mtamu na zabibu, jamu, divai nyekundu, mkate na tambi za spetzle za upande wowote - viungo hivi vyote huunda ladha ya kipekee ya sahani ya jadi ya Wajerumani.
Ni muhimu
- Kwa kuchoma:
- Nyama ya nyama ya ng'ombe - 1.5 kg,
- zabibu zilizopigwa - gramu 200,
- vitunguu - pcs 2,
- mafuta ya nguruwe - 1 tbsp. kijiko,
- siagi - 1 tbsp kijiko,
- cream - 250 ml.
- Kwa mchuzi:
- mkate - vipande 4
- jam ya currant - 1 tbsp. kijiko,
- divai nyekundu - 125 ml.
- Kwa marinade:
- vitunguu - pcs 3,
- karoti - 1 pc,
- maji - 500 ml,
- siki - 250 ml,
- chumvi kwa ladha
- pilipili nyeusi - 1 tbsp. kijiko,
- matunda ya juniper - 1 tbsp. kijiko,
- karafuu - buds 5 za harufu nzuri,
- lavrushka - majani 2,
- Rosemary ili kuonja.
Maagizo
Hatua ya 1
Chambua vitunguu vitatu na karoti, kata vipande nyembamba.
Mimina maji 500 ml kwenye sufuria na ongeza viungo vyote vya marinade. Ongeza karoti iliyokatwa na vitunguu.
Kuleta yaliyomo kwenye sufuria na chemsha na upike juu ya moto wa kati kwa dakika tano. Ondoa kutoka kwa moto na uache baridi.
Hatua ya 2
Suuza nyama ya ng'ombe na kausha kwa kitambaa cha karatasi. Hamisha nyama hiyo kwa sahani ya kuoka.
Mimina marinade kilichopozwa kwenye sahani na nyama. Funika na filamu ya chakula na jokofu mara moja.
Hatua ya 3
Asubuhi tunatoa nyama na kuacha kioevu kioe. Tunachuja kioevu kupitia ungo.
Loweka zabibu kwenye glasi ya maji.
Chambua vitunguu viwili na ukate laini.
Hatua ya 4
Pasha kijiko kimoja cha mafuta ya nyama ya nguruwe na kijiko kimoja cha siagi kwenye sufuria kubwa. Kaanga nyama kutoka pande zote.
Ongeza kitunguu na upike moto wa wastani kwa dakika tano. Koroga kila wakati ili vitunguu visiwaka.
Mimina glasi moja ya marinade na ufunika na kifuniko. Kupika juu ya joto la kati kwa masaa mawili. Katika mchakato wa kupika, ongeza kioevu ikiwa ni lazima, mara nyingi geuza nyama.
Hatua ya 5
Baada ya masaa mawili, toa nyama kutoka kwenye sufuria.
Tunachuja juisi iliyotolewa wakati wa kupika kupitia colander nzuri.
Mimina juisi iliyochujwa kwenye sufuria.
Chuja zabibu na uwaongeze kwenye sufuria pamoja na 250 ml ya cream.
Kata ukoko kutoka vipande 4 vya mkate na saga makombo, ambayo tunaongeza kwenye sufuria.
Acha kupika juu ya joto la kati, koroga mara kwa mara, mchuzi unapaswa kuwa sawa.
Ongeza kijiko cha jam kwenye sufuria. Mimina divai nyekundu. Koroga na uondoe mchuzi baada ya dakika mbili.
Hatua ya 6
Piga mayai 4 na kijiko cha chumvi kwenye kikombe.
Ongeza mayai yaliyopigwa kwenye bakuli la unga na changanya.
Ongeza siagi. Ongeza maji na kuchochea mara kwa mara. Kanda unga hadi laini (unga utageuka kuwa nata kidogo). Sisi hujaza sleeve ya upishi na unga (spetzle).
Kuleta maji ya chumvi ya kutosha kwa chemsha kwenye sufuria. Mimina katika mito nyembamba ya unga kupitia sleeve ya upishi. Spetzles ziko tayari mara tu zikielea juu (kama sekunde 30).
Hatua ya 7
Weka Spetzle ndani ya kikombe cha maji baridi.
Tunapasha siagi. Tunachuja spetzle na kuipasha moto kidogo. Kutumikia kwa kuchoma.
