Kusafiri kuzunguka Hungary na kuonja sahani za kitaifa katika mikahawa ya ndani, una uhakika wa kufahamiana na sahani ladha, yenye kupendeza iitwayo paprikash. Ikiwa bado hauendi Hungary, tengeneza paprikash nyumbani, kwa familia na marafiki. Sahani hii nyeupe ya nyama ni nzuri kwa chakula cha mchana na chakula cha jioni.
Paprikash ni, labda, sio hata sahani maalum, lakini teknolojia ya kupikia. Kuna kadhaa, ikiwa sio mamia, ya mapishi ya paprikash (baada ya yote, kila mpishi anaweza kuongeza kitu chake mwenyewe kwa mapishi ya bure). Lakini sheria zingine lazima zifuatwe kila wakati. Hapa ndio paprikash hufanya paprikash:
- nyama nyeupe kwa ladha yako (jambo kuu ni konda, laini) - inaweza kuwa kuku, nyama ya ng'ombe, kondoo, paprikash ya samaki pia inajulikana;
- cream au sour cream, ambayo nyama hii itachukuliwa;
- paprika ni viungo maarufu sana kati ya Wahungari, ambayo ilipa jina sahani hii; bila paprika, paprikash, kwa kweli, haifikiriwi.
Huko Hungary, wapishi wanasema hivi juu ya kanuni kuu ya kutengeneza paprikash: "Hakuna nyama yenye mafuta, hakuna mafuta." Hii inamaanisha kuwa nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kondoo haifai kwa paprikash. Hawachukui bata au goose kwa sahani hii.
Kwa kuwa paprikash inaruhusu mtaalam wa upishi uhuru mwingi, haitakuwa ngumu kupata viungo kwake. Kwa kuongezea, unaweza kuhitaji vyakula kama vitunguu, pilipili nyekundu ya kengele, nyanya, vitunguu, mafuta ya mzeituni - hizi zinajumuishwa katika mapishi mengi ya paprikash.
Nje ya Hungary, paprikash inaweza kutengenezwa kutoka kwa nguruwe na nyama ya nyama. Hii sio paprikash ya kawaida ya Kihungari, lakini ikiwa unataka … Kwanini usijaribu?
Mfano wa kawaida wa sahani hii ni mapishi ya paprikash ya kuku. Itahitaji:
- kuku (ikiwezekana fillet) - kilo 1;
- sour cream (au cream nzito) - 250 g;
- vitunguu - pcs 2.;
- pilipili ya Kibulgaria - pcs 3.;
- vitunguu - karafuu 5;
- mchuzi wa kuku - 1 tbsp.;
- mafuta ya mzeituni - 3 tbsp. l.;
- paprika ya ardhi - 3 tbsp. l.;
- unga - 1 tbsp. l.
- pilipili nyekundu na nyeusi - kwa ukarimu;
- chumvi kuonja.
Kabla ya kuku wa nyama kufurika kwenye rafu za duka, kuku wazima walichukuliwa kwa paprikash ya kuku - kwa ladha ya kuelezea zaidi. Lakini sasa huko Hungary, kawaida huchukua kifua au miguu ya kuku wa kuku wa kawaida.
Kwanza unahitaji kukata laini ya kuku na kuikaanga, ikiwezekana kwenye sufuria ya kina. Chumvi na pilipili mara moja.
Baada ya kuweka kando nyama, kaanga kitunguu kilichokatwa kwenye mafuta yale yale (tayari na mafuta ya kuku). Ongeza pilipili ya kengele, iliyokatwa vipande vipande, kwenye sufuria. Wakati mboga zimepakwa rangi, ongeza vitunguu na paprika moja kwa moja kwenye mafuta.
Mimina katika mchuzi wa kuku, chemsha (ikiwa sufuria ni ya kina kirefu, songa sahani kwenye sufuria au sufuria). Ongeza kuku na punguza moto. Kupika mpaka kuku kuanza kujitenga na mifupa.
Changanya cream ya siki na unga (ili kusiwe na uvimbe) na mimina kwenye paprikash. Baada ya hapo, chemsha sahani kwa dakika nyingine 5-10. Ikiwa ni lazima, ongeza chumvi na pilipili.
Hii ni anuwai ya paprikash ya kuku bila nyanya. Lakini wakati wa kukaranga vitunguu na pilipili ya kengele, unaweza kuongeza nyanya 3-4 zilizokatwa kwa urahisi. Itatokea kitamu sana. Unaweza pia kuchukua nafasi ya mchuzi wa kuku na glasi ya juisi ya nyanya.
Na nini cha kutumikia paprikash? Huko Hungary, utapewa sahani hii na sahani ya kando ya saladi ya kijani na tarhoni (kinachojulikana kama tambi ya kitaifa). Wakati wa kuandaa paprikash nyumbani, inawezekana kuchukua tambi yoyote ambayo inaweza kupatikana kwenye kabati. Pia, paprikash ya kuku hutumiwa mara nyingi na dumplings.
