Tajine ni njia ya kupikia maarufu katika vyakula vya Afrika Kaskazini na chombo chenyewe ambacho wameandaliwa. Sahani ya tagine ina sehemu mbili: kifuniko chenye umbo la koni na bakuli kubwa pana na kingo za chini, ambazo zote ni za jadi za udongo mzito na kufunikwa na glaze. Watengenezaji wa kisasa wa Magharibi wameanza kutengeneza sehemu za chini kwa chuma cha kutupwa, ambacho kinaruhusu viungo kuchomwa juu ya moto wazi kabla ya kuweka alama yote kwenye oveni.
Ni muhimu
-
- 2 vitunguu vya kati
- 3-4 karafuu ya vitunguu
- matawi machache ya coriander safi
- rundo la parsley safi
- Vijiko 4 vya mafuta
- ½ ndimu
- 2 tsp tangawizi ya ardhini
- 5 tsp mdalasini
- Tur kijiko manjano
- chumvi na pilipili nyeusi mpya
- Miguu 10 ya kuku
- Bana ya zafarani
- 0.5 lita ya hisa ya kuku
- 500 g plommon
- 500 g apricots kavu
- 6 tbsp Sahara
- 250 g mlozi uliowashwa
Maagizo
Hatua ya 1
Ondoa ngozi kutoka kwa miguu ya kuku, suuza na paka kavu na taulo za karatasi. Chambua na ukate vitunguu. Chambua kitunguu, suuza na ukate kwenye cubes ndogo, kata pia coriander na iliki. Punguza juisi nje ya limao. Katika bakuli kubwa, changanya nusu ya kitunguu, nusu ya vitunguu, na nusu ya mimea iliyokatwa. Ongeza vijiko 2 vya mafuta, maji ya limao, kijiko 1 kila tangawizi na mdalasini, manjano yote na msimu na chumvi na pilipili nyeusi mpya. Sugua miguu ya kuku na mchanganyiko huu ili iweze kuifunika kabisa. Weka kwenye bakuli pana, funika na filamu ya chakula na uondoke kwenda majini kwa masaa 2-3, au usiku mmoja kwenye jokofu.
Hatua ya 2
Joto kijiko 1 cha mafuta kwenye sufuria ya kukausha. Fry miguu ya kuku pande zote mbili hadi hudhurungi na kuweka kando. Chini ya chapa, weka mafuta ya mizeituni iliyobaki, vitunguu, vitunguu na kijiko 1 cha tangawizi ya ardhi, koroga mchanganyiko na uweke kuku juu. Pasha zafarani kwenye skillet kavu na nyunyiza kuku. Ongeza pilipili nyeusi mpya na vijiko 2 vya mdalasini, mimina mchuzi na nyunyiza parsley safi na coriander iliyobaki. Funga kitambulisho na kifuniko na uoka katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa saa 1.
Hatua ya 3
Weka plommon kwenye sufuria, funika na maji na chemsha. Ongeza nusu ya sukari na kijiko 1 cha mdalasini. Punguza prunes ya joto na simmer mpaka caramelized. Katika sufuria nyingine, weka apricots kavu, pia funika na maji na chemsha. Ongeza sukari na mdalasini iliyobaki. Chemsha apricots kavu hadi caramel. Kaanga mlozi kwenye skillet kavu hadi hudhurungi ya dhahabu. Kutumikia kuku iliyopambwa na matunda yaliyokaushwa ya caramel na mlozi.
