Meringue ni dessert ambayo husikika kila wakati. Haiwezi kutumiwa tu kama dessert huru, lakini pia kama sehemu ya pipi zingine! Wakati huo huo, meringue inabaki kuwa mwanamke asiye na maana sana katika ulimwengu wa sanaa ya confectionery. Haiwezi kupiga au kutulia. Anaweza kuanza "kulia" baada ya kupika. Nini kifanyike kuepusha hii? Wacha tuigundue sasa!
Meringue ni nini? Wacha tuiangalie kwa karibu. Meringue hupigwa wazungu na sukari. Kuna aina 3 za meringue:
- Meringue ya Ufaransa. Hii ndio aina rahisi zaidi ya meringue na confectioners nyingi huandaa meringue na dessert kadhaa kwa msaada wake. Katika meringue hii, whisk wazungu na sukari. Uwiano wa kawaida ni 1: 2, mtawaliwa. Ili kufanya protini iwe bora zaidi, unaweza kutumia mbinu kadhaa - kwa mfano, ongeza asidi ya citric au tartar kwa protini. Inawezekana hata kuongeza siki au chumvi kidogo ya kawaida.
- Meringue ya Kiitaliano. Katika meringue hii, huanza kuwapiga wazungu kwa kasi ya chini, na sambamba huchemsha syrup kutoka sukari na maji. Joto la syrup inapaswa kuwa digrii 121, na wazungu wanapaswa kuchapwa kwa kilele laini. Kwa wakati huu, unganisha misa zote mbili: kasi ya kuchapa protini imeongezeka hadi kati na syrup hutiwa kwenye kijito chembamba na chembamba! Hapa uwiano wa kawaida wa protini, maji na sukari = 1: 1: 2, mtawaliwa.
- Meringue ya Uswizi. Katika meringue hii, protini huwashwa moto na sukari hadi sukari itakapofutwa kabisa, na kisha kuchapwa kwenye bakuli la mchanganyiko. Uwiano wa kawaida wa protini na sukari katika maandalizi kama hayo = 1: 2, mtawaliwa.
Tulifahamiana na aina ya meringue, sasa tutachambua sheria kadhaa wakati wa kupiga meringue, ili kila kitu kifanyike kwa hakika:
- bakuli ya mchanganyiko na whisk inapaswa kuwa safi kabisa na sio mafuta;
- haipaswi kuwa na blotch moja ya viini au uchafuzi mwingine katika molekuli ya protini;
- sisi daima huanza kupiga meringue kwa kasi ya chini na polepole kufikia kati-juu;
- tunapopiga meringue, tunaifuata kwa karibu - misa inapaswa kuwa nyepesi, laini na sawa (ikiwa uvimbe unaonekana na mwangaza unapotea, hii inamaanisha kuwa meringue imeingiliwa na lazima itupwe nje na kuanza tena)
- hakikisha uangalie ili wazungu wote wachapwa na hakuna kioevu chini ya bakuli;
- ikiwa meringue imepambwa na kakao, sublimates, nk, basi ladha kavu huletwa tu na spatula (wakati wa kuchochea, harakati zinapaswa kuwa kutoka chini hadi juu, laini na nadhifu sana).
Ninataka pia kuzungumza juu ya msimamo wa meringue na mahali zinatumiwa:
- Kilele laini. Wazungu wanapigwa sawasawa, misa ni nyepesi. Juu ya uso wa meringue, athari za mdomo zinabaki, ambazo zinaonekana kidogo sana. Msimamo huu huenda kwenye mousses au soufflés.
- Kilele cha kati. Wazungu hupigwa sawasawa, misa inakuwa laini. Alama ya wazi kutoka kwenye ukingo inabaki juu ya uso. Msimamo huu huenda kwenye mafuta au hutumiwa katika utayarishaji wa unga.
- Peaks ngumu. Wazungu wanapigwa sawasawa, misa imeshikiliwa kwa nguvu kwenye corollas. Ikiwa unageuka whisk na meringue, basi mwisho wa meringue utainama kama mdomo. Msimamo huu hutumiwa katika kuandaa dawati huru au kwa mapambo.
Sasa tunajua ni aina gani ya meringue iko, ni nini msimamo wa meringue na ambapo aina tofauti zake hutumiwa, na muhimu zaidi, tunajua nini cha kufanya, kwamba meringue yetu imepigwa kikamilifu.
Wacha tuanze kutengeneza meringue:
- Piga wazungu kutoka mayai 3 kwa kasi ya chini;
- Mara tu walipoanza kufanana na "povu ya sabuni", basi tunaanzisha sukari katika sehemu (gramu 180);
- Baada ya kuongeza sukari yote, ongeza kijiko cha 1/2 cha maji ya limao na endelea kupiga;
- Piga mpaka kilele kigumu, sare na laini;
- Tunaangalia ikiwa kuna protini zozote ambazo hazijapigwa zimebaki chini;
- Kuangalia wazungu wa yai waliopigwa kwa uwepo wa "mdomo";
- Ikiwa unaongeza ladha kavu, koroga na spatula katika hatua hii;
- Na vijiko viwili tunaweka sura ya kiholela ya meringue kwenye mikeka ya silicone;
- Tunaweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 90 kwa masaa 2-2, 5;
- Meringue inapaswa kuwa ngumu, lakini sio ya manjano! (ikiwa ilibadilika kuwa ya manjano, basi hali ya joto ilikuwa kubwa sana. Jukumu letu ni kukausha meringue, sio kuioka. Kwa hivyo, joto ni chini ya digrii 100 na muda mrefu wa kukausha);
- Baridi katika oveni;
- Meringue yetu iko tayari!
