Siki ya mchele inapata umaarufu katika vyakula vya Ulaya shukrani kwa sushi na sashimi - sahani za samaki za kitaifa za Japani. Mvinyo, au zabibu, siki ilitumika katika kupikia na cosmetology na Wagiriki wa zamani.
Siki ya mchele
Mahali pa kuzaliwa kwa siki ya mchele ni China, kutoka ambapo bidhaa hii ilikuja Japan miaka 300 kabla ya mwanzo wa enzi yetu. Katika Ardhi ya Jua linaloongezeka, siki ya mchele inaitwa "su". Kuna aina tatu za su: nyeusi, nyekundu, na mwanga. Wanatofautiana sio tu kwa rangi, bali pia kwa ladha.
Siki nyeusi imetengenezwa kutoka kwa nafaka nzima na iliyosafishwa ya mchele wa kahawia na matawi yake. Kulingana na teknolojia ya jadi, mchele hutiwa ndani ya mitungi ya udongo, nusu ikizikwa ardhini. Pia kuna maji yaliyoongezwa na unga wa siki, ulio na mchele wa kuchemsha na chachu maalum. Katika mtungi uliochomwa na jua, uchachuzi huanza, ambao unaweza kudumu kutoka miezi 2 hadi miezi sita. Wanga wa mchele hubadilishwa kuwa glukosi, sukari kwa pombe, pombe na siki. Asidi iliyokamilishwa inapaswa kukomaa kwa miezi 6 zaidi. Matokeo yake ni siki nyeusi nene yenye kunukia ambayo ina ladha tamu. Kadiri siki inavyoiva ndefu, ni mzito katika msimamo na rangi nyeusi. Siki nyeusi ina asidi amino 20 muhimu na isiyo ya lazima, peptidi, vitamini B, asidi ascorbic, potasiamu, kalsiamu na fosforasi.
Siki tu iliyotengenezwa kutoka kwa mchele wa kahawia na isiyo na viongeza vya synthetic ni ya lishe. Ugumu wa teknolojia na bei ya juu ya bidhaa asili husababisha kuonekana kwa bandia kwenye rafu.
Siki nyekundu imetengenezwa kutoka kwa mchele mwekundu na maji yaliyochanganywa na chachu nyekundu. Kwa upande mwingine, chachu nyekundu hutoka kwa kuchachusha mchele mwekundu na ukungu maalum. Chachu nyekundu ina mevinoline, dutu inayodhibiti viwango vya cholesterol mwilini, na mchele mwekundu una athari nzuri kwa utendaji wa moyo. Siki nyekundu ina ladha tamu tamu na harufu ya matunda.
Siki nyeupe ina ladha nyepesi zaidi. Bidhaa hii imetengenezwa kutoka kwa mchele na yaliyomo kwenye gluteni nyingi. Ni yeye ambaye kawaida hutumiwa katika kuandaa sushi na sashimi.
Siki ya divai
Siki ya divai inaweza kuwa ya aina 2: nyekundu na nyeupe. Teknolojia ya jadi ya kutengeneza siki nyekundu ni kuchimba divai nyekundu kwenye mapipa ya mwaloni kwa miaka kadhaa. Kwa siki nyeupe, divai imechomwa kwenye vyombo vya chuma.
Nyumbani, siki inaweza kutayarishwa kwa kumwaga pomace ya zabibu na maji yaliyofunikwa na sukari na kuacha malighafi kuwa machungu kwa miezi 3 mahali pa joto na giza.
Siki ya zabibu ina safu tajiri ya antioxidants; vitamini B zote; ascorbic, succinic, folic, citric, formic na asidi zingine; potasiamu, magnesiamu, fosforasi, chuma na vitu vingine vya kufuatilia. Aina zote mbili za siki ya divai zina ladha ya kupendeza na harufu ngumu ngumu. Katika kupikia, bidhaa hii hutumiwa kwa utayarishaji wa michuzi na mavazi kadhaa, na pia kwa uhifadhi.
Siki ya divai pia hutumiwa katika dawa. Inasisitizwa nayo husaidia kuondoa amana za chumvi. Pamoja na upungufu wa vitamini na upungufu wa damu, ulaji wa siki ya divai huonyeshwa (kijiko cha siki na asali kwenye glasi ya maji).
Jinsi ya kuchukua nafasi ya siki ya mchele
Sio maduka yote yanayouza siki ya mchele, na wapenzi wa chakula wa Japani wanatafuta mbadala. Unaweza kutumia siki nyeupe ya divai, lakini kumbuka kuwa ladha ya siki ya mchele ni laini sana. Ipasavyo, unahitaji kuchukua siki ya divai kidogo.
Ongeza sukari, chumvi na mwani uliokatwa wa nori kwa siki nyeupe ya divai. Wakati unachochea, joto kwenye umwagaji wa maji hadi sukari na chumvi vitayeyuka.
- siki 6% - 50 ml;
- sukari - 20g;
- chumvi - 5 g;
- nori - 10 g.
