Sauerkraut inaweza kuitwa salama sahani ya ibada ya vyakula vya Kirusi. Mapishi ya kwanza yameanza karne ya 11. Siku hizi, sauerkraut haijapoteza umuhimu wake katika lishe ya Warusi.
Hakuna chochote ngumu katika kabichi ya kuokota. Iliyokatwa, kunyunyiziwa na chumvi, kuingizwa kwenye jar na kusubiri siku 3 - 5. Walakini, biashara hii ina ujanja wake ambayo inashauriwa kujua na kuzingatia. Vinginevyo, kabichi ina hatari ya kuwa laini na nyembamba, na sio ya kupendeza.
1. Tofauti
Kuchagua kabichi kwa kuokota ni nusu ya vita. Toa upendeleo kwa aina za msimu wa baridi, ambazo vichwa vyake kawaida huwa nyeupe na mnene sana. Unapobofya juu yao, unaweza kusikia sauti ya sauti wazi. Itakuwa bora ikiwa vichwa vya kabichi vimekwama kidogo kwenye baridi.
Rangi ya kijani kibichi ni ishara wazi ya aina za majira ya joto. Wao ni huru sana na laini, bora kwa kutengeneza saladi, lakini sio kwa kuokota. Sauerkraut Crisp haipatikani kamwe kutoka kwa aina ya majira ya joto.
2. Makazi
Kabla ya kuchacha, kichwa cha kabichi kinaweza kumwagika na maji baridi, haswa ya chemchemi. Hii itaongeza nafasi zako za kupata kabichi ya crispy.
3. Chumvi
Tafuta pakiti zilizoandikwa "Kusaga # 1". Hii ndio chumvi inayoitwa coarse. Ikiwa yeye pia ana rangi ya kijivu - kamili kabisa. Chumvi nzuri haifai kwa kabichi ya kuokota. Na kwa iodized itageuka kuwa laini, na ladha fulani isiyofaa.
4. Kukatwa
Kabichi ina uwezekano wa kuwa crispy ikiwa haijakatwa nyembamba sana. Upana bora ni 3 hadi 5 mm.
5. Ponda, lakini usiponde
Baada ya kupasua, punguza kabichi kidogo ili kutolewa juisi. Ni muhimu sio kuongoza mchakato huu kwa ushabiki. Kabichi iliyokandamizwa haibadiliki vizuri.
6. Joto
Katika sauerkraut, jukumu kuu limetengwa kwa bakteria ya asidi ya lactic. Uendeshaji wao unawezekana kwa joto la 20 - 25 ° C. Ikiwa ni ya juu, kabichi itageuka kuwa laini na kupata harufu mbaya. Kwa joto la chini, mchakato wa kuchachua hautafanya kazi hata.
7. Uwezo
Tumia vyombo vya kauri, glasi au kuni kwa sauerkraut. Haipendekezi kutumia plastiki na chuma. Chombo cha enamelled kitafanya, lakini haipaswi kuwa na chips. Kuwasiliana kwa kabichi na chuma wakati wa uchakachuaji kutaharibu ladha na muundo wake. Ukali kutoka kwake tayari itakuwa ngumu kufikia.
8. Maji
Ni muhimu kutumia maji baridi wakati wa kutumia brine. Spring ni ya kuhitajika, lakini iliyochujwa pia inafaa. Haipendekezi kutumia maji ya bomba kwa kuwa ni klorini. Kumwaga brine ya joto na moto kwenye kabichi itapunguza kuponda baadaye.
9. Karoti
Ongeza karoti kwenye kabichi. Itaboresha muonekano wake na itachangia sio tu kwa kiwango cha crunchiness, bali pia kwa ladha. Ni bora kukata mboga ya mizizi kuwa vipande nyembamba au kuikata kwenye grater kwa karoti za Kikorea.
