Pectin (kutoka kwa pektos ya Uigiriki - waliohifadhiwa, iliyosokotwa) ni polysaccharide asili. Ni wambiso, jengo la tishu ambalo linadumisha turgor, huongeza upinzani wa mmea kwa ukame na kukuza uhifadhi wa muda mrefu. Pectini ni nyuzi ya chakula na mumunyifu na hupatikana katika mimea karibu yote ya juu - mizizi, mboga, matunda na mwani.
Matumizi ya pectini
Pectin hutumiwa sana katika tasnia ya dawa na chakula. Dutu ya pectini husaidia kuondoa ioni za metali nzito, dawa za wadudu na misombo mingine hatari kutoka kwa mwili, na pia kuboresha utendaji wa njia ya utumbo. Wafamasia huijumuisha katika dawa za asili za kuzuia uchochezi na maumivu.
Kwa sababu ya muundo wa muundo wa pectini, inawezekana kuitumia kama dutu inayoweza kufunika dawa.
Katika tasnia ya chakula, pectini hutumiwa kama mnene katika utengenezaji wa marshmallows, ice cream, marmalade, jelly, kujaza pipi na vinywaji vya juisi. Kama nyongeza ya asili, imeteuliwa E440. Kuna aina 2 za pectini - kioevu na poda. Kulingana na fomu ya dutu ya pectini, mlolongo wa kuchanganya bidhaa anuwai katika mchakato wa utayarishaji wao hufanywa. Pectini ya kioevu huongezwa kwa wingi wa moto ambao umepikwa tu, na pectini ya unga huongezwa kwenye juisi baridi au matunda. Pectini iliyofungwa ni bora kwa kutengeneza jelly na marmalade kutoka kwa matunda na matunda.
Kwa kiwango cha viwandani, vitu vya pectini hupatikana kutoka kwa pomace ya apple na machungwa, massa ya beet ya sukari na vikapu vya alizeti.
Mali muhimu ya pectini
Utaratibu wa asili wa mwili - hii ndio ambayo madaktari huita pectini. Fiber ya lishe mumunyifu, ambayo ni pectini, ina uwezo wa kuondoa sumu na misombo inayodhuru kutoka kwa tishu: dawa za wadudu, vitu vyenye mionzi, ioni za metali nzito. Ni tabia kwamba usawa wa bakteria ya asili katika mwili haufadhaiki.
Pectin inaboresha sana microflora ya matumbo, ina athari ya kufunika na ya kupinga uchochezi kwenye mucosa ya tumbo kwenye vidonda vya kidonda, hufanya hali nzuri kwa microbiocenosis - mchakato wa kuzaa viini ambavyo vina faida kwa mwili.
Faida isiyo na shaka ya pectini ni kwa sababu ya athari yake kwenye kimetaboliki. Anahusika kikamilifu katika kutuliza michakato ya redox, kuboresha mzunguko wa pembeni, motility ya matumbo, na kupunguza viwango vya cholesterol ya damu.
Kiwango cha kila siku cha pectini, ambayo kuna upungufu mkubwa wa cholesterol ya damu, ni gramu 15. Ni bora ikiwa mwili hupokea kiwango hiki sio kutoka kwa virutubisho vya pectini, lakini kutoka kwa matunda safi, kavu au makopo na matunda.
Pectini katika bidhaa
Vyanzo vya kawaida vya pectini ni maapulo, peari, ndizi, tende, persikor, squash, blueberries, tini, matunda ya machungwa (ni mengi sana katika maganda ya machungwa - hadi 30%). Pectini kidogo hupatikana katika jordgubbar, cherries, mananasi, blueberries, tikiti, na mbaazi za kijani kibichi.
Uthibitishaji
Kupata overdose ya pectini kutoka vyanzo vya asili ni karibu haiwezekani. Walakini, kwa matumizi yake kupita kiasi, inawezekana kupunguza ngozi ya madini kama kalsiamu, magnesiamu, chuma na zinki. Pia, mchakato wa kuchanganywa kwa protini na mafuta unaweza kuvurugika kidogo na uchachu unaweza kuanza na kuonekana kwa gesi kwenye koloni (kujaa).
