Gravy ni mchuzi ambao sahani yoyote inakuwa laini zaidi na yenye kunukia. Kuna mapishi mengi. Inatumiwa na mchuzi wa nyama, samaki, kuku, uyoga, tambi. Kawaida, imeandaliwa kulingana na kioevu kinachosalia baada ya kukaranga au kuchemsha bidhaa hizi. Ili kuboresha ladha, viungo huongezwa, kwa msimamo mnene - unga, lakini, muhimu zaidi, mchuzi unapaswa kutimiza na kuimarisha harufu na ladha ya sahani kuu, bila kushindana nayo.
Ni muhimu
- Gravy ya kawaida
- - 500 ml ya mchuzi wa nyama;
- - Vijiko 2 vya unga wa ngano;
- - pilipili ya chumvi;
- - viungo.
- Kitunguu saumu
- - Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
- - vichwa 2 vikubwa vya vitunguu;
- - 200 ml ya divai nyekundu;
- - 100 ml ya mchuzi wa nyama;
- - kijiko 1 cha haradali ya Ufaransa;
- - kijiko 1 cha majani ya thyme;
- - chumvi na pilipili nyeusi mpya.
- Mchuzi wa uyoga
- - 250 g ya champignon;
- - kijiko 1 cha mafuta;
- - Vijiko 2 vya siagi;
- - Vijiko 2 vya unga wa ngano;
- - 100 ml ya mchuzi wa kuku;
- - 200 ml ya cream;
- - chumvi na pilipili mpya.
- Maziwa ya ini
- - 500 g ya ini ya kuku;
- - Vijiko 3 vya unga wa ngano;
- - kijiko 1 cha siagi;
- - kijiko 1 cha mafuta;
- - kichwa 1 cha vitunguu;
- - 50 g bakoni;
- - 500 ml ya mchuzi wa kuku;
- - chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Maagizo
Hatua ya 1
Changa rahisi kulingana na juisi ya nyama
Moja ya mchuzi maarufu na rahisi ni mchuzi kulingana na juisi zilizobaki kutoka kwa kuchoma au kuchoma nyama na mchuzi wenye nguvu. Ili mchuzi usitoke pia na mafuta mengi, juisi ya moto inapaswa kupozwa kwa kiwango kwamba vipande vya mafuta vinaunda filamu juu ya uso ambayo inaweza kuondolewa kwa urahisi na kijiko kilichopangwa. Katika sufuria kavu ya kukaranga, ikichochea mara kwa mara, kaanga unga wa ngano, inapaswa kugeuka dhahabu kidogo na kuanza kutoa ladha nzuri ya lishe. Mimina mchuzi wa joto kwenye sufuria au sufuria ambayo umepika choma yako, chemsha juu ya moto wa wastani, punguza moto kwa kiwango cha chini. Tumia spatula kwenda juu ya pande za brazier, ukiondoa vipande vyovyote vilivyooka juu yake. Ongeza unga kwenye kijito chembamba, ukichochea kila wakati mchuzi kwa whisk. Ongeza juisi za nyama. Chumvi na chumvi na pilipili nyeusi mpya. Kwa rangi ya hudhurungi, ongeza mchuzi mdogo wa Worcester. Ongeza mimea safi. Rosemary, thyme, oregano, parsley, cilantro inafaa kwa nyama.
Hatua ya 2
Kitunguu saumu
Sahani nyingi za nyama, kuku, samaki na hata nafaka zingine zinafaa kwa dhahabu, vitunguu tamu vya kitunguu. Chambua kitunguu, suuza vizuri chini ya maji ya bomba na ukate pete nyembamba za nusu. Sunguka siagi kwenye skillet pana, ya kina na chini nzito juu ya moto wa wastani. Ongeza kitunguu na kaanga hadi dhahabu, punguza moto kwa kiwango cha chini na chemsha mchuzi kwa dakika 20-30, ukichochea mara kwa mara. Vitunguu vinapaswa kuenea kwa rangi nzuri ya rangi ya dhahabu. Mimina mchuzi na divai kwenye sufuria, ongeza moto na chemsha mchuzi kwa dakika nyingine 15-20, usisahau kuchochea. Mchanga unapaswa kuwa mzito na chemsha kwa nusu. Chukua mchuzi muda mfupi kabla ya kupika na chumvi iliyokatwa vizuri, pilipili nyeusi mpya, thyme na haradali ya nafaka.
Hatua ya 3
Mchuzi wa uyoga
Mchuzi na uyoga hugeuka kuwa mnene na wa kunukia, hata ikiwa unachukua uyoga wa kawaida kama msingi wake. Uyoga lazima kusafishwa kwa brashi ngumu au kufutwa chini na kitambaa cha karatasi jikoni. Chop uyoga katika vipande nyembamba. Jotoa skillet kubwa na uweke uyoga juu. Subiri hadi kioevu kilichozidi kiingie kutoka kwao, kisha ongeza mafuta ya mzeituni na kaanga uyoga, bila kusahau kuchochea. Wakati uyoga ni kahawia dhahabu, tumia kijiko kilichopangwa ili kuiondoa kwenye sufuria na upeleke kwenye sahani. Ongeza siagi kwenye skillet na subiri hadi itaanza kububujika. Ongeza unga wa ngano na toast, na kuchochea mara kwa mara. Baada ya dakika 1-2, wakati unga unageuka kuwa kahawia dhahabu, mimina mchuzi wa kuku wa joto. Andaa changarawe, ikichochea mara kwa mara, na wakati mchuzi unachanganya na unga uliochomwa kuunda chachu nene, ongeza cream na uyoga. Koroga, msimu na chumvi, pilipili mpya, ongeza mimea. Kuongeza moto, kuleta mchuzi kwa chemsha, na kuzima. Kumbuka kuwa baada ya kuondoa mchanga kwenye moto, itazidi kidogo.
Hatua ya 4
Maziwa ya ini
Mchanga bora wa ini unaweza kubadilisha sahani ya upande kuwa kozi kamili ya pili. Inatumiwa na viazi zilizochujwa, mchele na uji wa buckwheat. Loweka ini kwa saa moja kwenye maji baridi yaliyochujwa kabla ya kupika, kwa hivyo utaondoa damu ya ziada. Hamisha ini kwa colander na suuza chini ya maji ya bomba. Pat kavu na taulo za karatasi za jikoni. Kata ndani ya nusu mbili, toa mafuta mengi. Mchuzi huu unaweza kutayarishwa sio tu na kuku, bali pia na ini ya nyama. Katika kesi hiyo, ini inapaswa kukatwa kwa vipande virefu visivyozidi sentimita 2-3. Mimina kijiko 1 cha unga wa ngano, chumvi na pilipili mpya ndani ya mfuko mkali wa plastiki na kitango cha zip. Weka ini ndani yake na utikise vizuri. Katika skillet pana, kirefu, kuyeyusha nusu ya siagi, na inapoanza kububujika, ongeza ini zilizowekwa kwenye unga na kaanga kwa dakika kwa kila upande. Flip na koleo jikoni na utumie koleo kuweka ini kwenye sahani.
Hatua ya 5
Chambua, suuza, kausha na ukate vitunguu kwenye pete nyembamba za nusu. Kata bacon katika vipande nyembamba. Katika skillet hiyo hiyo, kuyeyusha siagi iliyobaki, ongeza kitunguu na uipike kwenye moto wa wastani kwa dakika chache hadi iwe laini. Ongeza bakoni na suka pamoja, ukichochea mara kwa mara, mpaka vitunguu vikiwa rangi ya dhahabu. Pua unga uliobaki ndani ya sufuria, koroga na kumwaga kwenye mchuzi uliowashwa. Kupika, kuchochea kila wakati, kwa dakika 2-3, msimu na chumvi na pilipili. Wakati gravy ni nene na glossy, weka ini iliyochomwa ndani yake. Pasha mchanga na utumie na kupamba, ukinyunyiza na parsley iliyokatwa au bizari.
