Imethibitishwa kwa nguvu kwamba wageni tofauti hupokea huduma tofauti katika eneo moja. Mtu hupewa agizo lote kwa dakika 15, bila kuchanganya chochote, na mtu hajapewa menyu kwa dakika 15.
Kufafanua msemo unaojulikana, wokovu wa wageni (vituo) ni kazi ya wageni wenyewe. Huduma hiyo hutolewa na wafanyikazi, ambayo inamaanisha kuwa unahitaji kujitokeza kutoka upande wenye faida ili mhudumu wako asikuone kama kizuizi kinachokasirisha.
1. Usichukue meza pia ya kuchagua. Wageni wengine wanaweza kusimama kwenye aisle kati ya meza mbili zinazofanana kabisa, wakitazama ya kwanza, halafu ya pili (sawa na ya kwanza), halafu ya kwanza (sawa na ya pili), halafu ya pili … haiwezekani, kwa sababu wageni bado hawajakaa.
Huu ni wakati wa kupoteza; wageni wote na wafanyikazi. Je! Don Maria Gilo anawezaje kukumbuka: "Furaha ndio unaamua. Ikiwa ninapenda chumba changu au la, haitegemei ni aina gani ya fanicha itakayokuwepo … Kila kitu kitategemea jinsi ninavyoandaa matarajio yangu. Na niliamua kuwa napenda chumba changu! Huu ndio uamuzi ninao fanya kila siku ninapoamka. " Amua kwamba unapenda mahali unapotua na kujiokoa na mishipa ya mhudumu wako. Hii ni hatua ya kwanza.
2. Keti chini - usibadilike. Mara nyingi, watu na wanawake, mara tu wanapoona meza tupu (inadhaniwa ni nzuri zaidi), hunyakua vitu na kukimbilia huko. Hili ni kosa la kawaida. Kwanza, ikiwa kweli unataka kubadilisha viti (na kwa njia, kwanini?), Muulize mhudumu wako ikiwa meza hii ni bure. Inawezekana ikawa imehifadhiwa. Pili, ikiwa meza haina kitu, mjulishe mhudumu wako juu ya hamu yako ya kubadilisha meza na subiri hadi iwekwe sawa. Ikiwa unakimbilia meza ya bure na kukimbilia kuisafisha, unafikiria ni maoni gani yatabaki kwako?
3. Ikiwa huwezi kuamua juu ya agizo, wasiliana na mhudumu. Na sio na mwingiliano, bila kumwacha mhudumu. Mhudumu mzuri anapenda sehemu hii ya kazi sana - kushauri: hapa unaweza kuonyesha ujuzi wako, na darasa la vyakula, na kwa kibinadamu tu msaidie mgeni kuchagua chakula, kinywaji, na kadhalika. Lakini hii inapewa kwamba unazungumza na mhudumu.
Ole, ni jambo tofauti kabisa - wakati wageni wanaposema kuwa wako tayari kuagiza, mhudumu hukaribia, na wageni kama hao huanza kujadiliana kuhusu kile wanachotaka kuchukua.
Mazungumzo ya kawaida:
- Kijana, tuko tayari kuweka agizo. Kwa hivyo. Utapata kahawa?
- Njoo.
- Au hutaki?
- Hapana, nipe kahawa.
- Labda tutapata chai? Kijani?
- Unaweza pia kunywa chai, ndiyo.
- Au kahawa?
- Kweli, unaweza kuwa na kahawa.
- Je! Utakunywa chai na mimi ikiwa nitachukua chai?
- Ikiwa hatuna chai, tutachukua kahawa mbili.
- Ndio, nadhani chai ni bora au kahawa.
Na mhudumu amesimama … na anataka kimya kimya usifike hapa tena.
4. Jaribu kutobadilisha mpangilio. Mara tu mgeni anapoweka agizo, jikoni na baa hupokea. Huko, kazi huanza: sufuria, siagi, nafasi zilizoachwa wazi … Ice, glasi, viambishi … Na wakati mgeni kama huyo aliamua ghafla kwamba agizo lake lifutwe, kwa sababu alibadilisha mawazo yake na sasa anataka kitu tofauti kabisa, mhudumu wakati huu analazimishwa:
a) kukimbia kutoka kwenye ukumbi kwenda jikoni ili kupiga kelele kwa mpishi kwamba hakuna haja ya kutoa agizo kwa meza ya vile na vile;
b) kukimbia kutoka kwenye ukumbi kwenda kwenye baa ili kupiga kelele kwa mhudumu wa baa kwamba hakuna haja ya kuagiza kwa meza kama hiyo;
c) kukimbia kutoka ukumbini kutafuta meneja wa kuondoa agizo kutoka kwa vile na vile kwenye meza, kwa sababu mgeni alibadilisha maoni yake;
d) baada ya hapo, mhudumu ataanza kutafuta sous-chef kujua kwanini agizo hilo limeghairiwa, kwa sababu tayari nusu imefanywa;
e) baada ya hapo, mhudumu ataanza kumtafuta mhudumu wa baa ili kujua kwanini agizo limeghairiwa, kwa sababu tayari imekwisha nusu;
Na kadhalika. Kila agizo lililoghairiwa linaleta ghasia za ziada katika visa vyote. Kwa kawaida, hujaribu kuonyesha mgeni, lakini wakati huo hisa zake zinaanguka.
tano. Kamwe usikae katika kituo baada ya muda wa kufunga. Neno "mteja" halitumiki katika upishi wa umma. Mtaalam ana mgonjwa, dereva teksi ana abiria, na mhudumu ana mgeni. Kumbuka kuwa wewe ni mgeni, na ikiwa imeonyeshwa kwenye mlango wa kituo kwamba iko wazi hadi 23:00, tafadhali uwe mwema kiasi cha kuhesabu wakati wako na uondoke kabla ya saa 23:00. Mara nyingi, wafanyikazi hufanya kazi masaa 16-18, mara nyingi saa bora 5 hubaki kulala kati ya zamu. Kwa hivyo, kila dakika inahesabu. Onyesha heshima kwa kazi ya mtu mwingine na wakati wa mtu mwingine, kwa hili wataonyesha heshima kwako.
