Wakati wa kuchagua nyama sokoni au dukani, watu wengi hawajui ni ya aina gani au ni ya aina gani. Ili kujua sifa kama hizo za bidhaa ya chakula, kuna sheria kadhaa.
Maagizo
Hatua ya 1
Jihadharini na kuonekana kwa nyama. Ikiwa unununua nyama ya ng'ombe, basi zingatia ukweli kwamba darasa la juu zaidi na la kwanza ni pamoja na nyama kama hiyo ambayo ina faida kubwa za upishi, ina tishu nzuri ya misuli iliyoendelea na dhaifu. Nyuzi za misuli ya nyama ya daraja la kwanza zina kiwango kidogo cha collagen dhaifu, ambayo inaruhusu kutumika kwa kukaanga. Zabuni hiyo imeainishwa kama Hatari ya "Ziada", na kingo nene na nyembamba, juu na ndani ya mguu wa nyuma, ziko katika darasa la kwanza.
Hatua ya 2
Fikiria nyama ya nyama kwa daraja la pili ikiwa ni sehemu za nyuma na za nje za mguu wa nyuma, blade ya bega, brisket. Collagen iko sawa hapa kuliko kwenye misuli ya nyama ya daraja la 1. Nyama ya daraja la pili ina hadi 5% ya tishu zinazojumuisha. Inatumiwa kuzimia.
Hatua ya 3
Tambua daraja la tatu la nyama ya ng'ombe ikiwa ni shingo, ubavu, ukingo, shank, shank. Nyama kama hiyo ina asilimia kubwa ya tishu zinazojumuisha na collagen, inafaa kupikia nyama ya jeli.
Hatua ya 4
Tambua kategoria anuwai ya kondoo na nyama ya nguruwe pia na sifa za nje za nyama. Daraja la kwanza (kulingana na muundo wa tishu za misuli ya nyama na sifa bora za upishi) ni pamoja na mguu wa nyuma na kiuno, ya pili - brisket na blade ya bega, na ya tatu - shingo.
Hatua ya 5
Makini na vikundi vya nyama kulingana na hali ya mwili. Jamii ya nyama ya nyama: - nyama ya mafuta - chapa №1; - nyama juu ya unene wa wastani - chapa №2; - nyama ya unene wa wastani - chapa №3; - nyama iliyo chini ya unene wa wastani - chapa №4.
Hatua ya 6
Jamii ya nyama ya nguruwe: - grisi - muhuri namba 1; - nusu-mafuta ya nguruwe - muhuri namba 2; - ham - muhuri namba 3; - nyama - muhuri namba 4.
Hatua ya 7
Jamii za kondoo wa nyama: - mafuta ya mafuta - chapa №1; - juu ya wastani wa unene - chapa №2; - wastani wa unene - chapa №3; - chini ya wastani wa unene - chapa №4.
