Leo wataalamu wa lishe ulimwenguni kote wanajadili mada ya kukataliwa kwa "ajabu" ya gluten katika bidhaa ambazo idadi ya watu hula, na hata muongo mmoja uliopita watu hawakujua hata juu ya uwepo wake. Kwa hivyo gluteni ni nini haswa, inapatikana wapi, na kwanini wachukiaji wenye afya wana wasiwasi juu yake?
Gluteni (iliyotafsiriwa kutoka alfabeti ya Kilatini - "gundi"), pamoja na mmea wa nyuzi na gluteni, ni kikundi cha protini ambazo ni sehemu ya nafaka zote. Wakati unamwagiliwa na maji, kipengee hiki kinakuwa karibu na ladha, laini, sawa na nata sana kijivu. Katika uzalishaji wa kisasa wa chakula, dutu hii hutumiwa karibu kila mahali. Hii ni kwa sababu ya gharama ya chini na mchakato rahisi wa kuchimba gluten yenyewe kutoka kwa nafaka, ambayo ni pamoja na wafanyabiashara.
Kama nyongeza ya lishe, gluten ina kazi nyingi. Inatumika kama kihifadhi asili, ikiongeza uthabiti wa bidhaa za mkate, na pia kama kiboreshaji bora, ambacho wakati huo huo huipa bidhaa unene sare na maridadi.
Hapa kuna orodha ya msingi ya vyakula ambavyo vinaweza kuwa na "gundi ya nafaka" hii:
- Bidhaa anuwai za mkate na kila aina ya keki (pizza ni ya kundi moja).
- Kikundi cha tambi.
- Keki na na bidhaa kadhaa za confectionery.
- Sahani kutoka kwa jamii ya chakula cha haraka.
- Kiamsha kinywa cha haraka (nafaka, muesli ya nafaka, vijiti na zaidi).
- Sausage (pamoja na ham).
- Vijiti vya kaa ya rejareja.
- Chakula cha kupendeza kisicho na afya - chips.
- Bidhaa za matumizi ya haraka (tambi, supu).
- Bidhaa za Soy.
- Mchanganyiko wa msimu na cubes za bouillon.
- Bidhaa za Watumiaji (mayonesi, ketchup, haradali).
- Bidhaa za kiwanda zilizomalizika.
- Bidhaa za maziwa (kwa mfano, mtindi).
- Mboga waliohifadhiwa na matunda.
- Bia.
- Mchanganyiko wa watoto wachanga wenye lishe.
- Vidonge na vitamini kadhaa.
Ili kutambua uwepo wa wambiso huu katika bidhaa iliyonunuliwa, ni muhimu kusoma muundo wake. Mara nyingi sehemu hii imefichwa chini ya majina kama protini zilizochorwa, wanga iliyobadilishwa, molekuli ya protini, wanga wa chakula cha viazi na majina mengine yanayofanana.
Kinyume na imani maarufu, gluten haina madhara kabisa kwa mtu mwenye afya. Inaweza kusababisha uharibifu mkubwa kwa afya tu kwa wale watu ambao wana ugonjwa mbaya wa kuzaliwa - uvumilivu wa gluten. Kulingana na takwimu, ukiukaji huo upo kwa 1% ya idadi ya sayari nzima.
Gluteni ni bidhaa ya asili ambayo asili imewekwa katika nafaka zote. Haupaswi kuogopa kuitumia ikiwa hakuna sababu ya haki ya hiyo.
