Supu ya Borscht na kabichi ni aina mbili maarufu za supu ambazo zinajulikana tangu karne ya 16. Vipengele muhimu vya borscht ya kisasa ni kabichi na beets. Supu ya kabichi pia hupikwa na sauerkraut, lakini sio kila wakati. Wanaweza kutolewa na apples ya chika na siki.
Walipoulizwa juu ya tofauti kati ya supu ya kabichi na borscht, watu wengi hujibu kwamba supu ya kabichi ni nyepesi, na borscht ni nyekundu na imeandaliwa na beets. Mchakato wa kuandaa supu ya kisasa ya kabichi sio tofauti sana na borscht, kwani wamekaanga kwenye mafuta ya mboga, kwa kutumia nyanya au nyanya. Kwa kawaida, hata bila beets, supu kama hiyo ya kabichi hupata hue nyekundu. Mama wengi wa nyumbani hawaingii sana katika ugumu wa kichocheo cha supu hizi mbili, kwa kuzingatia "nyekundu ni borscht". Walakini, borscht inachukua jina lake kutoka kwa mmea ambao umekuwa sehemu ya lazima ya sahani hii tangu nyakati za zamani - hogweed. Kwa hivyo, ili kupata tofauti ya kweli kati ya supu ya kabichi na borscht, unahitaji kutafakari historia ya asili yao.
Borscht ni aina ya supu kulingana na … hogweed
Kulingana na wataalamu, habari kwamba neno "borsch" katika nyakati za zamani liliitwa beets sio zaidi ya etymology ya watu. Historia ya supu ilianza na ukweli kwamba wiki mpya za hogweed za chakula ziliwekwa ndani yake. Mmea huu wa mwavuli una zaidi ya spishi 40, sehemu kubwa ambayo ina madhumuni ya mapambo au hutumiwa kama chakula cha mifugo. Chakula kilikuwa hogweed ya Siberia. Ushahidi kwamba mmea wenyewe ulijulikana kama borscht ulianza karne ya 16. Katika mikoa mingine iliitwa borzhovka, borzhavka au bursha. Ikumbukwe kwamba parsnip ya ng'ombe haikupa supu hue nyekundu.
Mahali ambapo supu ya hogwe iliandaliwa kwanza haijulikani kwa kweli, lakini labda hii ni eneo la Kievan Rus na nchi zinazoizunguka. Leo Ukraine, Belarusi, Poland, Romania zinaweza kujivunia ujanja wao wa maandalizi ya borscht. Ikumbukwe kwamba ilikuwa tu katika karne ya 18 kwamba borscht na beets ilianza kupikwa, wakati huo huo idadi ya vifaa katika aina hii ya supu iliongezeka, ambayo mwishowe ilibadilisha hogwe, ikibaki jina tu. Kama sheria, viungo vyote viliwekwa kwenye sufuria moja: kabichi, beets, karoti, na viazi baadaye, zilimwagwa na maji au beet kvass iliyopunguzwa na kupelekwa kwenye oveni.
Kanuni za kupikia supu halisi ya kabichi
Supu ya kabichi imeainishwa kama sahani ya jadi ya Kirusi ya watu wa mkoa wa Siberia. Jina yenyewe ni sawa na "kula" ya Kirusi ya Kale - kula. Supu ya kabichi na borscht zilionekana wakati huo huo (karne ya 16), tu katika mikoa tofauti ya nchi. Kwa hivyo, teknolojia ya kupikia haikuwa tofauti, isipokuwa vifaa vya supu zenyewe. Hakuna kitu kilichokaangwa, mboga zote ziliwekwa wakati huo huo kwenye sufuria moja, na baadaye kwenye chuma cha kutupwa, na zikaanguka kwenye oveni. Supu ya kabichi pia hapo awali ilikuwa kitoweo cha kabichi, chika, turnip, kiwavi na mboga zingine za kula. Ili kuifanya iwe ya kuridhisha zaidi, msemaji wa unga aliongezwa hapo.
Supu ya borscht na kabichi ilikuwa na ladha tamu. Ikiwa kwa utayarishaji wa bev kvass ya kwanza ilitumika, basi katika kesi ya pili asidi ilipatikana kutoka kwa sauerkraut, chika, mchuzi kutoka kwa maapulo ya Antonov au kwa msaada wa uyoga wenye chumvi. Kwa kuongezea, sauerkraut mara nyingi ilitumwa kutupia chuma pamoja na sehemu ya brine. Tofauti na borscht, ambayo kabichi (safi au iliyotiwa chumvi) lazima iwekwe, supu ya kabichi inaweza kuwa bila hiyo.
Teknolojia ya supu ya kupikia kabichi imebadilika kidogo tangu wakati huo. Kwa muda tu, walianza kutumia viungo zaidi na kutengwa kwa mavazi ya unga. Kuzingatia mila ya zamani, mama wengine wa nyumbani leo hawakaanga mboga, lakini wanapendelea kuchemsha viungo vyote. Supu ya borscht na kabichi inaweza kuwa "tajiri" na "tupu". Chaguo la kwanza linajumuisha mchuzi wa nyama wenye mafuta, kuongeza maharagwe na cream ya sour. Supu ya kabichi wakati mwingine husafishwa na cream ya siki iliyochanganywa na cream.
