Mchuzi wa Soy unaweza kubadilisha kabisa ladha ya sahani, kuongeza ustadi na harufu yake. Kwa kweli, ikiwa imechaguliwa kwa usahihi. Jinsi ya kuchagua mchuzi wenye afya na kitamu kutoka kwa anuwai ya vyombo na michuzi kwenye rafu?
Mchuzi wa soya ni kitoweo cha jadi katika vyakula vya Kijapani. Kutoka kwa vyakula vya Kijapani, mchuzi wa soya kwa muda mrefu umehamia kwenye kitoweo cha ulimwengu cha nyama na samaki. Mchuzi wa soya ni soposb kutoa sahani yoyote ladha ya kupendeza. Leo kuna wazalishaji wengi wa mchuzi wa soya kwenye soko na jinsi ya kuchagua bora inabaki kuwa siri. Ili kupata kidokezo, wacha tuangalie nini cha kuangalia wakati wa kuchagua mchuzi.
Muundo wa mchuzi wa soya na teknolojia ya maandalizi yake
Kuna viungo kuu vitatu vinavyotumiwa kutengeneza mchuzi - maji, soya na ngano. Soya na ngano hutiwa na maji baridi, chumvi, brine na kuvu ya koji (chachu maalum kwenye maharage ya soya) huongezwa. Baada ya kuchanganya kabisa, wort hupatikana, ambayo imesalia kuchacha hadi miezi 5-8. Baada ya kumalizika kwa mchakato wa kuchimba, misa huchujwa ili kuondoa bakteria, iliyoshinikizwa, na kioevu kilichotolewa cha mchuzi hutiwa mafuta na kumwaga kwenye vifurushi.
Mchuzi wa ubora hutengenezwa na fermentation ya asili. Mchuzi huu umewekwa alama na uandishi "asili iliyochomwa". Mchuzi huu unapaswa kuwa na maji tu, ngano, soya na chumvi.
Mbali na uchachu wa asili, wazalishaji wa mchuzi wa soya leo hutumia uzalishaji wa kemikali. Ujanja huu wa kemikali unaweza kufupisha utaratibu wa kutengeneza mchuzi kwa siku chache. Mchuzi, ulioandaliwa kwa kutumia utengenezaji wa kemikali, una ladha kali, kwa hivyo ladha na rangi huongezwa kwake. Kwa kuongezea, wakati wa utengenezaji wa kemikali, kasinojeni hatari huundwa katika muundo wa bidhaa. Huko Japani, bidhaa inayozalishwa kwa njia hii haiwezi kuuzwa chini ya jina la mchuzi wa soya, lakini inaruhusiwa kupunguza mchuzi wa asili nayo ili kupunguza bei ya mwisho. Katika nchi zingine, hakuna marufuku kwa mchuzi uliotengenezwa na kemikali. Kwa hivyo, inaweza kupatikana kwa urahisi kwenye kaunta ya duka yoyote, inatofautiana na asili kwa bei yake ya chini na uwepo katika muundo wa "protini ya soya iliyo na hydrolyzed" au "protini ya mboga iliyo na hydrolyzed".
Faida za mchuzi wa soya
Watu wengi wanaamini kuwa mchuzi wa soya hauna kitu kizuri kwa mwili wetu. Kwa kweli, maharage ya soya, ambayo ndio msingi wa mchuzi, yana virutubisho vingi. Maharagwe ya soya yana kiwango cha juu cha protini, ambayo sio duni kwa ubora wa protini ya asili ya nyama. Kwa kuongeza, soya ina wanga, amino asidi, madini, phytoestrogens na vitamini.
Aina ya mchuzi wa soya
Ili kuelewa ni nini cha kuchagua, unahitaji kuamua ni nini cha kuchagua. Tambua kile unahitaji mchuzi wa soya kwa nyama ya marinade, kwa kupikia kuku au mboga, au kwa kunyonya safu. Kuna aina tatu za mchuzi wa soya katika vyakula vya Kijapani leo:
Koi kuchi au mchuzi mweusi. Inayo ladha tamu mkali na harufu tata, pamoja na kiwango cha juu cha chumvi. Ni yeye ambaye anapendwa zaidi na Wajapani.
Wushi-kuchi. Ni mchuzi wenye chumvi kidogo na ina rangi nyepesi ya kahawia lakini haibadiliki. Inatumika kutoa sahani rangi yao ya asili na ladha. Ikiwa tunazungumza juu ya mchuzi wa kawaida wa soya, basi hii ndio maana.
Tamarin. Aina hii ya mchuzi wa soya ina kiwango kikubwa cha soya na chumvi kidogo. Mchuzi huu hautumii ngano au nafaka nyingine yoyote. Mara nyingi hutumiwa na wale walio kwenye lishe isiyo na gluteni.
Ikiwa hii ni mara yako ya kwanza kujaribu mchuzi wa soya, basi mchuzi wa kawaida wa kawaida ni muhimu, ambayo ina kiwango kizuri cha chumvi na inafaa kuandaa sahani nyingi nyumbani.
Mchuzi mweusi wa soya huenda vizuri na samaki, nyama, au kuku. Ina ladha tajiri na ya kina.
Ili iwe rahisi kufanya chaguo lako, wacha tuseme maneno machache juu ya chapa maarufu za mchuzi.
Mchuzi wa Kikkoman.
Mchuzi hutengenezwa kulingana na mapishi ambayo ni zaidi ya miaka 300. Uwiano wa vifaa kuu kwenye kichocheo hubadilika bila kubadilika. Mchuzi huu umetengenezwa peke kutoka kwa viungo vya asili na hauna viongeza vya bandia. Mtengenezaji huyu anaonyesha kwenye orodha orodha kamili ya viungo na anahakikishia kuwa rangi ya mchuzi pia ni ya asili. Kikkoman inauzwa katika ladha mbili: Asili iliyotengenezwa Tamu na Asili iliyotengenezwa Kawaida. Tamu inafaa zaidi kwa kutengeneza marinades na mavazi ya mboga na saladi. Ya classic huenda vizuri na sahani yoyote. Kwa sushi na mistari, mchuzi huu ni bora. Gharama ya wastani ya Kikkoman katika duka ni rubles 100-150 kwa jar ndogo. Mchanganyiko bora wa bei na ubora. Nchi ya asili ya Kikkoman ni Uholanzi.
Heinz mchuzi wa soya
Bidhaa hii pia inazalishwa nchini Uholanzi. Mtengenezaji anadai kwamba mchuzi umeandaliwa peke kutoka kwa viungo vya asili, ambayo inathibitishwa na muundo wa bidhaa kwenye lebo. Mchuzi wa Heinz unapatikana kwenye chombo cha 200 ml.
Mchuzi wa Soy Blue Dragon
Bidhaa hii imetengenezwa nchini Uingereza. Bidhaa kwenye lebo ina viungo vya asili tu na kuongeza asidi ya lactic. Mchuzi wa soya wa Bluu ya joka huwasilishwa kwenye rafu za duka katika matoleo meusi na mepesi.
Kituo cha gesi Maxchup
Bidhaa hiyo imetengenezwa nchini Thailand. Mchuzi yenyewe ni mkali na inaweza kuwa bora kwa kutengeneza mabawa ya kuku au miguu, au kwa nyama ya kusafishia kwa kebab ya shish au kuchoma. Inapatikana katika vyombo 200 ml. Bidhaa hiyo ina viboreshaji vya ladha E627 na E631, ambayo inaweza kusababisha shida ya matumbo. Kwa kuongezea, muundo huo una vidhibiti na vihifadhi ambavyo vinaweza kusababisha malezi ya uvimbe wa saratani.
CHIN-Su mchuzi
Mchuzi unaojulikana sana ambao umepata kujulikana.
Miaka kadhaa iliyopita, carcinogen 3-MCPD ilipatikana katika kundi la mchuzi huu kwa idadi kubwa. Kwa kuongeza, ina vihifadhi hatari na ladha.
Mchuzi wa soya "Dobrada"
Bidhaa hii pia ina viongezeo vya chakula E211 na E202, ambazo hazizidi viwango vilivyowekwa.
Mchuzi wa soya ya chapa ya UMI
Inajulikana sana na wanunuzi. Karibu muundo bora wa vifaa hutangazwa kwenye lebo zake - maji, dondoo la soya, sukari na chumvi. Hii pia ni chaguo nzuri kwa kuchanganya bei na ubora wa bidhaa.
Jinsi ya kuchagua Mchuzi wa Soy Sawa?
- Wakati wa kuchagua mchuzi wa soya, angalia kwa karibu viungo vyake. Zingatia kutokuwepo kwa dioksidi ya sulfuri (E220), asidi ya sorbic (E200), siki, chachu, anise, sukari na vihifadhi vyovyote vilivyomo.
- Mchuzi wa soya asilia una soya, ngano, chumvi, na asilimia ya protini lazima iwe angalau 7%. Michuzi ya Kichina yenye giza pia ina sukari.
- Mchuzi wa soya asilia umewekwa alama "iliyochachwa asili"
- Utungaji wa bidhaa haipaswi kuwa na viongeza kwa njia ya "E-shek".
- Mchuzi yenyewe unaweza kuwa kahawia au nyepesi, lakini sio mawingu.
- Upendeleo unapaswa kutolewa kwa michuzi kwenye vyombo vya glasi.
