Baada ya kupika sahani kadhaa na yaliyomo juu ya wazungu wa yai - meringue, aina zingine za cream na biskuti - idadi kubwa ya viini hubaki na mama wengine wa nyumbani hupotea, bila kujua nini cha kufanya nao. Viini vya mayai vyenye maji kidogo lakini mafuta mengi zaidi. Wakati huo huo, wao ni ya kunukia zaidi na wana msimamo thabiti, ndiyo sababu ni bora kwa michuzi ya unene, kadhia. Unga, uliokandikwa na viini, utakuwa mkali na tajiri kwa ladha.
Michuzi kwenye viini
Mchuzi maarufu wa yai ya yai ni mayonesi. Lakini zaidi yake kuna wengine. Kwa mfano aioli au mchuzi wa kawaida wa Bernese (mchuzi wa bernaise). Mwisho huyo anafaa kabisa samaki na nyama iliyochemshwa, akibadilisha kabisa ladha yao. Ili kuitayarisha, utahitaji:
- gramu 300 za siagi;
- Vijiko 4 vya siki nyeupe ya divai;
- vichwa 4 vya shallots;
- Vijiko 3 vya majani ya tarragon yaliyokatwa;
- viini vya mayai 4;
- kijiko 1 cha maji ya limao;
- chumvi na pilipili.
Viini vya mayai vinaweza kuhifadhiwa kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye jokofu hadi siku 5. Ili kuziweka kwa muda mrefu, inafaa kufungia viini - lakini sio tu, lakini ukichanganya na kijiko kimoja cha sukari au chumvi kwa kila 500 ml ya bidhaa.
Sunguka siagi kwenye sufuria juu ya moto mdogo, siagi inapoanza kutoa povu, toa sufuria kutoka kwa moto. Subiri protini ya maziwa kukaa chini, chuja siagi kupitia ungo. Mimina siki kwenye sufuria nyingine ndogo, ongeza shallots iliyokatwa, tarragon na chemsha juu ya moto wa kati. Subiri siki itawanye kwa nusu. Pia chuja na weka kando ili baridi. Piga viini vya mayai, uwaongeze kwenye siki iliyopozwa, mimina maji ya limao. Mimina mchuzi ndani ya bakuli, uweke kwenye sufuria pana ya maji ya moto. Piga mchuzi mpaka unene, ondoa kutoka kwa moto na, wakati unapiga whisk, mimina kwenye siagi iliyoyeyuka. Wakati mchuzi ni laini, msimu na pilipili na chumvi.
Yolks na cream ya keki
Cream ya keki ya keki ni ngumu kufikiria bila viini. Dessert ya jadi ya Kifaransa, creme brulee, inageuka kuwa nyepesi sana, ni kwa sababu yao viini huwekwa kwenye creme brulee na sabayon, ice cream halisi pia hufanywa kwa msingi wa viini vya mayai. Jaribu kutengeneza cream maridadi ya limao, kamili kwa kujaza tarts na viwiko, na vile vile kwa waingiliaji wa keki na keki.
Imani maarufu kwamba rangi ya yai ni dalili ya ubaridi wake ni hadithi. Sababu hii inathiriwa na kuzaliana kwa kuku, lishe yake na wakati wa mwaka ambayo ilitia yai.
Kichocheo cha Lemon Cream kinahitaji:
- ndimu 4 kubwa;
- gramu 200 za sukari ya unga;
- gramu 100 za siagi isiyotiwa chumvi;
- viini vya mayai 7.
Ondoa zest kutoka kwa limau, punguza juisi, weka wote kwenye sufuria, ongeza sukari na siagi. Katika sufuria nyingine pana (unaweza pia kutumia skillet ya kina), chemsha maji, weka chombo kidogo katika maji ya moto na upike, ukichochea mara kwa mara, hadi siagi itayeyuka. Punga viini vya mayai hadi uwe mweupe na mimina kwenye cream wakati unachochea. Kupika kwa dakika nyingine 12-15, mpaka dessert inene. Ondoa kwenye moto na jokofu wakati unachochea. Weka cream iliyokamilishwa kwenye mitungi iliyosafishwa na uhifadhi kwenye jokofu.
