Katika hadithi za uwongo, utengenezaji wa divai mara nyingi huelezewa kama sanaa. Kwa kweli, uzalishaji wa divai ni mchakato unaohitaji sana maarifa kuliko ule wa angavu. Oenologists ni wataalamu wanaohusika na sehemu ya kisayansi ya kutengeneza divai kama uzalishaji wa viwandani.
Oenology kimsingi ni sayansi ya maabara. Siku ya kawaida ya kufanya kazi ya mtaalam wa macho inajumuisha kufanya uchambuzi wa divai katika hatua tofauti za uzalishaji. Katika kiwango cha kimkakati, matokeo ya uchambuzi huu yameundwa kusaidia katika kufanya maamuzi ya kuboresha ubora wa divai, na katika kiwango cha utendaji, inasaidia kudhibiti uzingatiaji wa teknolojia katika hatua zote na kugundua shida yoyote kabla haijaharibika kabisa. kundi la bidhaa ghali.
Tabia nyingi za divai haziwezi kuamua na rangi, ladha au harufu, kwa mfano, asilimia ya virutubisho, asidi na sukari, kiwango cha shughuli za vijidudu. Kujaribu vifaa hivi ni muhimu sana kusahihisha na kuhifadhi kile kinachohitaji kusahihishwa au kuhifadhiwa kwa divai fulani. Wakati wa mavuno, mtaalam wa macho hufuatilia viwango vya sukari na tindikali ya zabibu ili kumsaidia mtengeneza divai kufanya uamuzi sahihi juu ya wakati wa kuchukua matunda.
Daktari wa macho pia hufuatilia divai katika hatua ya kuwekewa chupa ili kuhakikisha kuwa hali ya usafi inazingatiwa na kwamba joto na muundo wa microbiolojia ya divai hubadilika bila kubadilika baada ya kuwekewa chupa.
Taaluma hii ni nzuri kwa watu ambao wanachanganya upendo wa sayansi na divai. Kufanya kazi katika kiwanda kidogo cha kutengeneza bidhaa ni tofauti na kufanya kazi kwenye kiwanda cha kuuza bidhaa kubwa, ambapo wataalam hutumia wakati wao wote kwenye maabara. Kuna tofauti kubwa katika wigo wa kazi kutoka msimu hadi msimu.
Majukumu ya mtaalam wa macho katika biashara ndogo ni pamoja na kuchukua sampuli kutoka kwa mizinga na mapipa kwa uchambuzi, kudumisha vifaa vya maabara, kufuatilia harakati na hali ya divai katika duka za divai, kushiriki katika ziara za divai na kuonja, na wakati wa tathmini ya hisia na usimamizi wa kila siku ya michakato ya uchachua.
Daktari wa macho, pamoja na utendaji mzuri wa ladha na vipokezi vyenye kunusa, anahitaji kuwa na akili ya uchambuzi na nia ya kutatua shida. Uvumilivu pia ni muhimu, kwani kuna anuwai nyingi katika biokemia ya kutengeneza waini, na wakati mwingine inaweza kuwa ngumu kuelewa ni kwanini divai hufanya kwa njia fulani.
