Brandy ni kinywaji kikali chenye kilevi kilichotengenezwa kwa matunda yaliyokachikwa au juisi ya beri. Brandy ya zabibu ni pamoja na konjak, inayopendwa na wengi.
Brandy ya zabibu
Teknolojia ya uzalishaji wa kinywaji hiki hutofautiana kwa kiasi fulani kulingana na aina ya chapa. Aina ya kawaida ni chapa ya zabibu, ambayo hutengenezwa kutoka kwa juisi ya zabibu iliyochacha. Hii ni pamoja na konjak, armagnac, brandy ya zabibu ya Amerika, na chapa ya zabibu ya nchi zingine.
Kognac halisi hutengenezwa katika jiji la Ufaransa lenye jina moja na kunereka mara mbili ya juisi ya zabibu iliyochomwa. Armagnac pia inazalishwa nchini Ufaransa, hupatikana kwa kunereka moja ndefu. Kihistoria, Armagnac ndiye roho ya kwanza iliyosafishwa huko Ufaransa.
Kwanza, nyenzo za divai huchafuliwa kwa wiki 3-4 kwenye vyombo vilivyofungwa. Kioevu kinachosababishwa na nguvu ya digrii 9 hadi 12 huwekwa kwenye mchemraba wa kunereka, ambapo huwaka hadi kiwango cha kuchemsha. Wakati jipu la wort, mvuke hutengenezwa, mkusanyiko wa pombe ambayo ni mara kadhaa juu.
Baada ya kunereka kwanza, kiasi cha malighafi ya kwanza ni nusu, na nguvu huongezeka kwa tatu. Kunereka kwa pili kunajumuisha kutenganishwa kwa pombe kuwa sehemu, pombe ya konjak ni sehemu ya kati.
Vitengo vya kunereka vya chapa vinaweza kuwa kundi au kuendelea. Katika kesi ya kwanza, kinywaji hicho kinaibuka kuwa cha kunukia zaidi na tajiri, kwa pili - nyepesi na maridadi zaidi.
Cognac na Armagnac ni wazee katika mapipa ya mwaloni. Mapipa huhifadhiwa kwa joto la 18-20 ° C na unyevu wa 75-85%. Kila mwaka, pombe huongezwa kwenye mapipa, rangi na asidi ya yaliyomo hukaguliwa.
Profaili ya ladha ya chapa ya zabibu inategemea sana aina ya zabibu iliyotumiwa. Roho bora za utambuzi hufanywa kutoka kwa aina na harufu maridadi ya maua.
Matunda brandy na brandy taabu
Aina nyingine ya chapa ni chapa iliyotengenezwa kwa massa ya zabibu na mamia. Mwishowe, kuna brandy ya matunda iliyotengenezwa kutoka kwa matunda mengine au matunda. Matunda maarufu ya matunda ni apple calvados, plum brandy na cherry kirshwasser.
Chapa nyingi za waandishi wa habari na matunda sio wazee, kwa hivyo ni wazi. Katika kesi hii, mtengenezaji analazimika kuonyesha kwenye lebo kuwa chapa hiyo haijatengwa. Walakini, wengi wanakabiliwa na angalau miaka miwili ya kuzeeka.
Baada ya kuzeeka, kinywaji kina nguvu ya digrii 70, kwa hivyo hupunguzwa na maji laini, sukari ya sukari au mpango wa rangi. Hatua ya mwisho ni uchujaji wa pombe inayosababishwa na chupa.
