Cognac ni kinywaji bora zaidi cha pombe. Cognac hufanywa na kunereka mara mbili ya divai nyeupe, kisha distillate imezeeka kwenye mapipa ya mwaloni. Uzalishaji wa cognac ni sawa na sanaa.
Kognac inazalishwa nchini Ufaransa katika mkoa wa Poitou-Charente, jiji la Cognac. Wao hukua zabibu kuu ya chapa - uni blanc - ambayo hukomaa polepole, ina asidi ya juu, mavuno mengi na upinzani wa magonjwa. Aina zingine pia hutumiwa katika uzalishaji - colombar, montil na blanche ya foil, hutoa kunukia na matajiri katika pombe za ladha, lakini ni ngumu zaidi kukua.
Uzalishaji wa konjak sio tu unasimamiwa kisheria nchini Ufaransa, lakini pia ni hati miliki kimataifa. Roho zingine ambazo hazizalishwi katika Charente hazina haki ya kuitwa konjak.
Mchakato wa kutengeneza konjak una hatua kadhaa ambazo tayari zimekuwa za jadi: kuokota zabibu, kufinya juisi, kutuliza divai, kuzeeka kwenye mapipa na kuchanganya konjak kupanua bouquets.
Hatua kuu za uzalishaji wa konjak
1. Ukusanyaji na uendelezaji wa matunda.
Mazabibu hupandwa kwa vipindi vya meta 3 hivi ili zabibu zipate jua kali. Berries huvunwa mwanzoni mwa Oktoba na kushinikizwa na mashinikizo ya usawa ili isiharibu mbegu na kuharibu ladha ya juisi. Juisi iliyokamuliwa huchafuliwa bila sukari iliyoongezwa.
2. Kunereka kwa juisi.
Baada ya wiki 3, divai nyeupe kavu iko tayari, katika hatua hii kinywaji kina karibu pombe 8%. Mvinyo hutumwa kwa kunereka mara mbili kulingana na njia ya hati miliki ya Charentes. Kama matokeo, pombe ya cognac inaonekana, ambayo hutumwa kwa kuzeeka.
3. Kuzeeka kwenye mapipa ya mwaloni.
Pombe inayosababishwa huwekwa kwenye mapipa ya mwaloni kwa joto la 15 ° kwa miaka miwili hadi hamsini. Pombe hupoteza nguvu zake, na kuni ya mwaloni hupa kinywaji rangi na shada la kupendeza. Vitu ambavyo hufyonzwa kutoka kwa mwaloni huitwa dondoo kavu. Ili kutengeneza konjak, mapipa hufanywa kutoka kwa mwaloni kutoka misitu ya Ufaransa ya Limousin na Tronze. Mapipa kutoka kwa kuni hii ni ya kudumu na wakati huo huo yanatoboka na yana kiasi cha kutosha cha tanini - tanini ambazo huunda bouquet ya cognac.
Baada ya konjak kufikia ukomavu, mchakato wa kuzeeka umesimamishwa, na kinywaji hutiwa kwenye chombo cha glasi, ambacho huzuia kuwasiliana na hewa na maendeleo zaidi ya mchakato wa kuzeeka.
4. Kuchanganya vinywaji.
Hatua ya mwisho ya kutengeneza konjak inajumuisha kuchanganya vinywaji vya ladha tofauti kuunda bouquets mpya. Mabwana hujifunza sanaa hii maisha yao yote, mara nyingi mahali pa biashara ya konjak ya bwana hurithiwa.
