Vyakula vya kitaifa vya Uzbek hupendwa na kuheshimiwa na wengi kwa ladha yake ya kipekee. Historia ya asili ya sahani inahusiana sana na historia ya mkoa huo, eneo ambalo linafunikwa na serikali huru ya kisasa ya Uzbekistan. Kwa sababu ya ukweli kwamba muda mrefu kabla ya ushindi na Urusi ya Tsarist, Wauzbeki waliongoza maisha ya kukaa tu na ya kuhamahama, vyakula vya Uzbek vinajulikana na anuwai na lishe.
Maelezo mafupi ya sifa za vyakula vya kitaifa vya Uzbek
Mahali pa kuongoza katika vyakula vya kitaifa vya Uzbek huchukuliwa na sahani za nyama. Kama sheria, kondoo hutumiwa katika sahani nyingi, nyama ya nyama ya ng'ombe na farasi. Nyama kawaida hukaangwa katika mafuta ya pamba yaliyotengenezwa Uzbekistan. Lakini kuku na samaki wa samaki sio maarufu na hawafurahii sana. Pia ni ngumu kufikiria vyakula vya Uzbek bila mimea safi na viungo vya kunukia kama cumin, cilantro, basil (rayhon), barberry. Kama nyongeza ya sahani za nyama, Wauzbeki hakika hutumikia saladi mpya za mboga, ambazo zinaweza kuchemshwa na maziwa ya siki au suzma, na pia chai ya kijani iliyotengenezwa hivi karibuni au ayran.
Vyakula vya Kiuzbeki ni tofauti sana. Kwa mfano, kuna angalau aina 10 za mapishi ya pilaf na barbeque. Kwa kuongezea, katika kila mkoa wa Uzbekistan wanawaandaa kwa njia yao wenyewe. Ikiwa unataka pia kujifunza jinsi ya kupika sahani za kitaifa za Kiuzbeki, tunashauri kuzingatia mapishi kadhaa ya sahani rahisi ambazo hata mhudumu wa novice anaweza kukabiliana nazo.
Supu ya Kiuzbeki "Kainatma shurpa"
Upekee wa supu hii ni kwamba, tofauti na sahani nyingi za Kiuzbeki, nyama sio kukaanga ndani yake.
Ili kupika shurpa ya Uzbek, utahitaji:
- Nyama ya mfupa (brisket, mbavu) - 700 g;
- Vitunguu - 2 pcs.;
- Karoti - pcs 2.;
- Viazi - pcs 4.;
- Nyanya - 2 pcs.;
- Pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.;
- Pilipili moto moto - 1 pc.;
- Dill safi - rundo 1;
- Cilantro safi - rundo 1;
- Chumvi.
Suuza nyama chini ya maji ya bomba, kata vipande vikubwa, na kisha uishushe kwenye sufuria iliyojaa maji baridi. Wakati maji yanachemka, ondoa povu iliyoundwa kwa uangalifu kutoka kwa nyama, punguza joto kuwa na thamani ya chini na funika kwa kifuniko.
Wakati huo huo, wakati nyama inapikwa, chambua vitunguu, karoti na viazi. Ondoa shina na mbegu kutoka kwa pilipili ya kengele. Kata vitunguu kwenye pete za nusu, karoti kwenye duara, na ugawanye viazi, nyanya na pilipili ya kengele vipande kadhaa vikubwa.
Baada ya saa 1 baada ya kuchemsha maji, ongeza pete nusu ya kitunguu, karoti kwa nyama, na endelea kupika kwa karibu nusu saa. Baada ya muda kupita, ongeza nyanya, pilipili ya kengele, pilipili na viazi kwenye supu. Baada ya kuchemsha, pika hadi viazi ziwe laini. Kabla ya kuondoa shurpa kutoka kwa moto, ongeza chumvi ili kuonja. Kutumikia kwenye bakuli za kina na tortilla mpya, iliyochafuliwa na cilantro na bizari.
Kabichi zilizojazwa na Dolma kutoka kwa majani ya zabibu
Viungo:
- Nyama iliyokatwa (ni bora kuchukua kondoo) - 500 g;
- Mchele wa nafaka pande zote - vikombe 0.5;
- Vitunguu - 2 pcs.;
- Majani ya zabibu - 400 g;
- Mafuta ya alizeti - 1 tbsp. l.;
- Pilipili nyeusi ya chini;
- Chumvi.
Hamisha nyama iliyokatwa kwenye bakuli la kina, ongeza mchele ulioshwa, chumvi na pilipili nyeusi kuionja, na kisha changanya kila kitu vizuri.
Suuza majani ya zabibu chini ya maji ya bomba na uiweke juu ya meza. Weka kijiko 1 cha dessert ya nyama iliyokatwa kwenye kila jani. Ikiwa majani ni madogo, unaweza kuchukua vipande 2 kwa kila kipande. Tembeza nyama iliyokatwa kwenye majani kama vile safu za kabichi zilizojaa. Ikiwa inataka, kila dolma inaweza kufungwa na uzi.
Weka nafasi zilizoachwa wazi kwenye sufuria ya chini ili kutengeneza safu nyembamba, ongeza chumvi na mimina mafuta. Baada ya hayo, mimina dolma na mchuzi (iliyopikwa kutoka mifupa ya kondoo) na chemsha. Baada ya kuchemsha, pika sahani kwa dakika 40.
Wakati huo huo, wakati dolma inaoka, andaa kaanga kwa ajili yake. Ondoa maganda kutoka kwa vitunguu na ukate pete nyembamba za nusu. Mimina mafuta ya alizeti kwenye sufuria ya kukausha na kaanga kitunguu ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza nyanya 2 zilizokatwa au vijiko kadhaa vya kuweka nyanya kwake, ikiwa inataka.
Panua dolma iliyokamilishwa kwenye sahani, jaza mchuzi na utumie pamoja na mimea safi iliyokatwa na kefir.
Saladi "Achichuk"
Karibu hakuna chakula nchini Uzbekistan kamili bila saladi ya Achichuk, ambayo ni rahisi sana na ni rahisi kuandaa.
Utahitaji:
- Nyanya kubwa yenye nyama - pcs 3.;
- Kitunguu kikubwa tamu nyekundu au nyeupe - 1 pc.;
- Matango safi - 2 pcs. (inawezekana bila wao);
- Mafuta ya alizeti - 0.5 tbsp. l.;
- Dill au cilantro - matawi machache (hiari);
- Chumvi.
Kata nyanya vipande nyembamba. Ondoa maganda kutoka kwa kitunguu, suuza maji baridi, kisha ukate kwenye pete nyembamba za robo. Chop matango mapya vipande vipande nyembamba kwa sura ya duara. Unganisha nyanya, matango, vitunguu kwenye bakuli la kina la saladi. Ongeza mafuta ya alizeti na chumvi. Changanya kila kitu vizuri na kupamba na mimea safi. Tumikia saladi ya Achichuk na kozi yoyote ya kwanza na ya pili.
