Maapulo yaliyochapwa ni vitafunio vya zamani vya Kirusi, visivyojulikana na kuheshimiwa kuliko tango iliyochonwa. Sio aibu kutumikia vipande vya maapulo yaliyopikwa vizuri kama nyongeza ya saladi, imefanikiwa pamoja na sahani nyingi za nyama, zinaweza kugusa kupendeza kwa mishikaki kwa meza ya makofi.
Ladha ya asili ya tufaha iliyotiwa imejumuishwa na vinywaji vikali - vodka, whisky, kalvado, na divai nyingi kavu, ili waweze kucheza jukumu la vitafunio vyepesi kwa aperitif, kama tunda kuwa sehemu ya meza tamu, kama kachumbari - kuwa sehemu ya kivutio. Kwenye picha, hazionekani kuwa ya kuvutia kila wakati: ngozi iliyokunjwa imeonyesha kuwa maapulo yamezeeka wakati yanapikwa. Lakini hii inaonyesha tu kwamba apple ilitibiwa kwa busara kwa kuchagua aina rahisi isiyofaa au hali mbaya ya usindikaji. Wacha pamoja hatua kwa hatua na hatua kwa hatua kuelewa siri ndogo ambazo babu zetu walitumia kutengeneza "apple ya kioevu" nyumbani kitamu na afya.
Apple, apple, jina lako ni nani?
Sio kila aina inayofaa kuandaa aina hii rahisi na isiyo na adabu ya nafasi zilizoachwa wazi. Chaguo lazima lifikiwe kwa uangalifu sana. Maapulo tu ambayo hayalainiki kwa muda yanafaa kwa kujikojolea. Vinginevyo, una hatari ya kujiingiza kwenye tofaa kwa njia ya kutoka.
Bora kwa kupikia nyumbani itakuwa aina ya vuli na msimu wa baridi wa maapulo, kutoka kwa wale ambao ladha hufunuliwa tu wakati fulani baada ya kuvuna. Lakini aina zenye kunukia na ladha mkali na massa yenye mnene pia ni nzuri. Ujanja ni kwamba matunda yaliyokusanywa wakati huu hukusanya idadi ya kutosha ya wanga na vitu vya pectini, ambavyo husaidia maapulo kudumisha ngozi laini na muundo mnene wakati wa kukojoa. Miongoni mwa faida za maapulo kama hayo ni uwezo wa kuishi wakati wote wa baridi, chemchemi na sehemu ya majira ya joto, karibu hadi mavuno mapya. Wakati wa kufungwa, maisha ya rafu pia ni marefu zaidi kuliko yale ya maapulo ya aina ndogo "za kukomaa".
Ikiwa hii ni mara yako ya kwanza kupika tofaa, chukua Antonovka - huwezi kwenda vibaya! Baadaye, baada ya kupata uzoefu wa kuvuna, itawezekana kuchagua anuwai inayofaa ladha yako. Inaweza kuwa Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet na aina nyingine nyingi ambazo ni tofauti na rangi, ladha na ladha.
Pipa, sufuria, chupa?
Wakati wa pili halisi ni chaguo la vyombo vya kuvuna tofaa. Bora kuliko pipa ya mwaloni ni ngumu kuja nayo. Hata miaka 30 iliyopita, sehemu ya nafasi zilizoachwa wazi ilianza kupungua haraka, na kachumbari na marinades zilihamia kwenye chupa za glasi na sufuria zilizopambwa. Leo kila kitu sio rahisi sana. Pamoja na kuongezeka kwa idadi ya wamiliki wa nyumba za kibinafsi na ustawi wao, mapipa na mapipa yanarudi kwa pishi na pishi, na sanaa ya ushirikiano inakabiliwa na ufufuo. Lakini hakuna mtu aliyeghairi glasi au vyombo vya enamel pia, na inawezekana kuitumia kwa kutuliza apples.
Jambo kuu ni kwamba chombo hicho ni safi safi, ujazaji unatosha kufunika maapulo kabisa, na ukandamizaji una uzito wa kutosha kukabiliana na uvunaji wa matunda. Ikumbukwe pia kwamba apples, porous na iliyojaa na hewa, itachukua kujaza polepole (karibu 1.5 ÷ 2 lita kwa kilo 1). Kwa hivyo, unahitaji kuhakikisha kuwa safu ya juu haitoi kutoka chini ya kioevu na kuinua mara kwa mara ikiwa ni lazima. Kuwasiliana na hewa haikubaliki: matunda yatazorota mara moja.
Mapishi ya kawaida
Kwa kujaza kulingana na lita 1 ya maji:
- 3 tbsp sukari
- Kijiko 1 cha chumvi
- viungo vya kuonja.
Viungo - mdalasini, karafuu, mbegu za caraway, nutmeg, mbegu ya haradali - kila mama wa nyumbani huchagua kwa hiari yake. Unahitaji tu kukumbuka kuwa viungo vinaweza kuzua harufu inayopatikana katika matunda haya kwa asili, kwa hivyo ni bora sio "kubana" viungo.
Sukari inaweza kubadilishwa na asali, itaboresha tu ladha. Chemsha maji kwa kumwaga, kuyeyusha chumvi na sukari kwenye maji ya moto, baridi, chuja. Ikiwa asali hutumiwa, inayeyushwa kwa maji, kuchemshwa na kupozwa hadi 80 °, vinginevyo asali itapoteza mali nyingi za uponyaji. Mapishi ya haradali hayatumii asali.
Kulingana na upendeleo wako wa ladha, unaweza kuongeza kidogo sukari au yaliyomo kwenye chumvi, ukizingatia mwelekeo sahihi. Lakini usisahau kwamba ziada ya chumvi huacha uchachu wa asidi ya lactic na maapulo yatakuwa na uchungu, na sukari kupita kiasi itageuza suluhisho lako kuwa mash ya kuharibika.
Matunda yenye nguvu, ambayo hayajaharibiwa, bila matangazo na minyoo, huchaguliwa kwa kukojoa. Osha kabisa na brashi, unaweza - na soda ya kuoka, haswa gombo karibu na mkia, ambapo bakteria na spores za ukungu zinaweza kujificha. Kisha iweke kavu kwa kuiweka kwenye kitambaa safi katika safu moja.
Chini ya sahani zilizosafishwa huwekwa na safu ya matandiko - zinaweza kutumika kama majani ya kabichi, zabibu, walnuts, cherries, currants nyeusi - ambaye anapenda nini zaidi. Kabichi au zabibu zitatoa uchungu, cherries au karanga - zitasisitiza ladha ya asili, majani ya blackcurrant yataongeza kupunguka. Unaweza pia kuchanganya aina kadhaa za majani, kufikia mchanganyiko wa athari zao.
Maapuli huwekwa kwenye chombo, hutiwa 3 ÷ 5 cm juu ya safu ya mwisho na mimina, kilichopozwa kwa joto la kawaida, na kuwekwa chini ya shinikizo. Kwa siku nyingine mbili hadi tatu, maapulo huhifadhiwa joto, kwenye joto la kawaida (lakini sio zaidi ya 25 °), baada ya hapo inahitajika kusitisha mchakato wa kuchimba asidi ya lactic kwa kuiweka kwenye chumba cha baridi - pishi, basement, sehemu ya matunda ya jokofu (7-14 °). Inawezekana na imefungwa kwa hermetically, baada ya kuchemsha ujazaji kulingana na sheria za uhifadhi. Ikiwa imehifadhiwa vizuri, maapulo yatakuwa tayari kula kwa mwezi na nusu.
Kichocheo kikali (Fermentation)
Katika kesi hii, ni rahisi zaidi kuchoma maapulo kwenye kabichi, ambayo yenyewe hupata haiba ya ziada kutoka kwa ujirani na matunda yenye kunukia, na kuwapa ladha maalum.
Kichocheo cha kilo 1 cha tofaa:
- kabichi - kilo 1-1.5
- karoti - kipande 1 (hiari)
- sukari - kijiko 1;
- chumvi - kijiko 1.
Kabichi hukatwa (iliyokatwa) kwenye vipande nyembamba visivyozidi 0.5 mm kwa upana, karoti husuguliwa kwenye grater iliyojaa. Chombo kilichoandaliwa kimewekwa na jani la kabichi. Kabichi iliyo na karoti, chumvi na sukari imechanganywa, imewekwa katika tabaka za kubadilisha na maapulo, voids kati ya maapulo pia imejazwa na kabichi, safu ya juu ni kutoka kabichi. Wakati wa kuweka, mchanganyiko umeunganishwa vizuri, ukandamizaji umewekwa kutoka juu. Kulingana na juiciness ya kabichi, kiwango cha juisi iliyotolewa ni tofauti, ikiwa haitoshi kufunika, ni muhimu kuongeza kujaza kutoka kwa mapishi ya kawaida. Kwa ukali wa uchachu wa joto (sio zaidi ya 25 °), kiboreshaji kinapaswa kuwa kwa siku 3-4, baada ya hapo inapaswa kuhamia kwenye baridi (7-14 °). Utayari - kwa mwezi.
