Wengi wetu tumezoea kununua ham katika maduka makubwa ya kisasa au maduka ya kuuza nyama, lakini nyumbani unaweza kutengeneza bidhaa yenye afya na asili zaidi bila hata kuwa na talanta maalum au uzoefu wa upishi.
Classics au uvumbuzi
Ham ni bidhaa iliyotengenezwa kwa vipande vya nyama vilivyowekwa ndani na kuongeza chumvi na viungo, ambavyo vitashughulikiwa zaidi: kuvuta sigara, kuchemsha au kukausha. Hapo awali, watu walijifunza jinsi ya kutengeneza ham na lengo moja katika akili - kuweka nyama inayofaa kwa matumizi kwa muda mrefu iwezekanavyo. Kwa hivyo, mapishi anuwai ya ham yamekuwepo kwa miaka mingi, walitujia kutoka nyakati za zamani na kuota mizizi vizuri, wakipata muhtasari mpya zaidi na zaidi, shukrani kwa maendeleo ya kisasa na maendeleo ya teknolojia.
Kwa wengi wetu, ham ni mgeni wa moja kwa moja wa kila siku kwenye meza ya chakula cha jioni, iwe sandwich, ham na mayai, au pizza. Na ikiwa nyama ya mapema ilitengenezwa tu kutoka kwa nyama ya nguruwe, ambayo ni kutoka nyuma yake, sasa kuna chaguzi kadhaa kwa utayarishaji wake - kutoka kwa bata, kuku, Uturuki, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuchemshwa, kuvuta, kuoka, n.k. sio inaweza kuwafurahisha wahudumu wenye shida. Kwa hivyo, ikiwa bado haujajaribu kupika ham mwenyewe, basi inashauriwa kujaribu kichocheo kisicho ngumu kabisa.
Nyama ya kuku ya kuchemsha
Unaweza kutumia titi tu katika kichocheo hiki, kwa hivyo yaliyomo kwenye kalori katika pato hakika yatakuwa ya chini, lakini kwa ladha, kwa kweli, kipande cha ham kitakuwa juicier, ambacho kilipikwa na kuongeza sehemu zenye mafuta ya kuku - mapaja.
Viunga vinavyohitajika:
- mapaja ya kuku - gramu 500;
- minofu ya kuku - gramu 500;
- chakula cha gelatin - kijiko 1;
- vitunguu - karafuu 3-4;
- nutmeg - kwenye ncha ya kijiko;
- mchanganyiko wa pilipili - kijiko 1/4;
- chumvi - 1/4 kijiko.
Kupika ham hatua kwa hatua:
- Kata matiti ya kuku bila faida ndani ya cubes ndogo, kata mapaja, toa ngozi, mifupa, na pia ukate vipande. Ikiwa kuna mafuta kwenye mapaja, basi ongeza hiyo pia, kwa hivyo ham itageuka kuwa laini zaidi.
- Chambua vitunguu, ukate laini na kisu au pitia vyombo vya habari na uongeze nyama iliyokatwa.
- Chumvi na chumvi, ongeza nutmeg na mchanganyiko wa pilipili ya ardhini.
- Nyama iliyosababishwa lazima iachwe vizuri na manukato kwa angalau masaa kadhaa. Ikiwezekana, ni bora kuweka sahani kwenye jokofu kwa usiku mzima, na asubuhi kuanza sehemu ya pili ya kupika ham.
- Baada ya nyama kujaa na ladha zote na chumvi vizuri, ongeza gelatin. Mimina pole pole, ukichochea kila wakati vipande vya nyama, ili fuwele za gelatin zisambazwe sawasawa iwezekanavyo katika misa.
- Chukua sleeve au begi la kuoka, weka nyama iliyokatwa tayari na usonge sausage katika sura inayotakiwa. Jaribu kuacha Bubbles chache za hewa iwezekanavyo ndani, na bonyeza nyama yenyewe kwa nguvu dhidi ya kipande.
- Ili kudumisha umbo linalohitajika na ukiondoa uingizaji wa kioevu kwenye bidhaa, inashauriwa kuifunga vizuri na filamu ya kushikilia juu, na kisha urekebishe kila kitu vizuri na uzi mzito. Unapoondoa kitalii, unapaswa kupata viboko vya kuiga kwenye sausage - kama vile kwenye duka za urahisi.
- Weka sufuria ya maji kwenye moto na chemsha. Ingiza ham iliyovingirishwa ndani ya maji ya moto na upike kwenye moto wa wastani kwa muda wa saa moja na kifuniko kikiwa kimefungwa.
- Baada ya muda maalum kupita, ondoa bidhaa iliyokamilishwa na subiri ipoe kabisa. Ni wakati ham ni baridi tu ambayo inaweza kuondolewa kutoka kwenye filamu, kukatwa vipande na kufurahiya ladha bora.
Ushauri: ikiwa inawezekana kupika ham katika casing asili, basi ni bora, kwa kweli, kutengeneza sausage "halisi".
Ham katika chupa
Wakati wa kuchagua kuku ya kichocheo hiki, simama kwenye kuku wa kuku wa nyumbani, na inashauriwa isiwe chini ya usindikaji wa joto na baridi (kufungia), kwani mchuzi kutoka kwa bidhaa kama hiyo hautakuwa wazi kama vile safi kuku. Kimsingi, unaweza kuchagua sio mzoga wote tu, lakini chukua sehemu zake - matiti, mapaja au nyingine.
Kupika ham utahitaji:
- kuku ndogo - 1-1, 2 kg;
- gelatin - gramu 15-20;
- wiki ya vitunguu - matawi machache;
- maji - lita 2.5;
- chumvi, mimea, majani bay, pilipili nyeusi - kuonja.
Kupika hatua kwa hatua:
- Osha na kausha kuku vizuri kabla. Kata kwa sehemu ili iwe rahisi kuweka kwenye sufuria.
- Chemsha maji kwenye sufuria, chumvi, weka jani la bay, pilipili na utume vipande vya kuku kupika hadi zabuni kwa dakika 30-40 kwa moto wa wastani.
- Wakati wa kupikia, inahitajika kuondoa povu inayosababishwa mara kwa mara, kwani ham itahitaji kumwagika na mchuzi wa uwazi ili kufikia muonekano wa kuvutia.
- Wakati kuku amechemsha kidogo, toa 500 ml ya mchuzi. Wakati mchuzi umepoza, futa gelatin ndani yake.
- Osha wiki ya vitunguu, ukate laini.
- Baridi kuku iliyokamilishwa, jitenganishe mwili na mifupa, toa ngozi, unganisha vipande vidogo.
- Changanya kwenye bakuli la kina na vitunguu saumu, chumvi, mimea na ladha.
- Chukua chupa ya plastiki - kwa kiwango maalum cha bidhaa, utahitaji chupa ya lita 1.5. Kata sehemu ya juu ya ufungaji wa plastiki ili mchanganyiko ulioandaliwa uweze kukunjwa.
- Kisha mimina gelatin iliyopunguzwa kwenye mchuzi ili kuku iliyokatwa imefunikwa kabisa, na kuipeleka kwenye jokofu kwa masaa 10 hadi 12.
- Baada ya muda maalum, toa ham kutoka kwenye chupa kwa kukata plastiki kwa kisu au mkasi mkali.
Nyama iliyokamilishwa inapaswa kuonekana kama picha hapa chini.
Nyama ya kuku na yai na jibini
Sahani kama hiyo inaweza kutumiwa salama kwenye meza ya nyumbani kama ile kuu. Kwanza, kuonekana kwake kutapendeza sana, na pili, ni nini kinachoweza kuridhisha kuliko nyama, na hata iliyoandaliwa kwa ustadi na mhudumu mwenye talanta.
Kumbuka kwa mpishi: inashauriwa kununua mayai yaliyotengenezwa nyumbani, kwani yolk katika bidhaa kama hiyo ina rangi tajiri ya machungwa, ambayo itaonekana kuvutia zaidi kwenye sahani iliyomalizika.
Viunga vinavyohitajika:
- kuku iliyokatwa - gramu 600;
- yai ya kuku - vipande 2;
- vitunguu - kichwa 1;
- jibini ngumu ya aina yoyote - gramu 100;
- vitunguu - karafuu 3-4;
- mayonnaise / cream ya sour - kijiko 1;
- makombo ya mkate - gramu 50;
- bizari / iliki - matawi machache;
- chumvi, mchanganyiko wa pilipili, viungo vya nyama - kuonja.
Mapishi ya hatua kwa hatua:
- Changanya kuku iliyokatwa na kitunguu kilichokatwa, au ikiwa nyama iliyokatwa imetengenezwa kwa uhuru kutoka kwa titi la kuku, kwa mfano, ambayo bila shaka ni bora kuliko nyama iliyokunuliwa, kisha pitisha vitunguu vilivyosafishwa kupitia grinder ya nyama mara moja pamoja na nyama.
- Piga yai 1 la kuku na chumvi na mimina kwenye bakuli la nyama iliyokatwa. Msimu na pilipili, ikiwa unahitaji kuongeza chumvi zaidi na ongeza msimu uliotaka. Changanya kila kitu vizuri.
- Chambua vitunguu na pitia vyombo vya habari au ponda vizuri na kisu kwenye bodi ya kukata.
- Ongeza mkate wa mkate na vitunguu kwa nyama iliyokatwa.
- Inashauriwa kupiga misa inayosababishwa vizuri ili ham iwe laini na yenye juisi zaidi. Ili kufanya hivyo, weka nyama iliyokatwa kwenye mfuko wa plastiki ili vipande visitawanyike jikoni nzima, na uiache kwenye meza mara kadhaa.
- Andaa kujaza: ngumu-chemsha yai na uache ipoe kwenye maji baridi. Grate jibini ngumu, kata mimea laini, chaga yai, kata ndani ya cubes na uchanganya viungo vyote na mayonesi au cream ya sour.
- Kata kipande kikubwa cha karatasi ya kuoka na uipake na mafuta yoyote - mzeituni, siagi - ikiwa inataka. Kwanza sambaza nyama iliyokatwa sawasawa, na ujaze juu, ukiacha kingo tupu kwa karibu cm 2-3.
- Sasa, ukishika kingo za karatasi, tengeneza roll na uizungushe sawasawa pande zote.
- Itakuwa muhimu kuoka pamoja na karatasi ili bidhaa ioka sawasawa, juisi yote inabaki ndani na fomu ya kahawia ya dhahabu, kwa hivyo mwisho wa karatasi lazima uwekwe vizuri.
- Tuma ham ya baadaye kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180.
- Baada ya dakika 50-60, sahani iko tayari. Ondoa kutoka kwenye oveni na wacha ipoze kwa dakika 10-15. Kisha ondoa karatasi na ufurahie ladha isiyo na kifani.
