Avar khinkal, ingawa ni konsonanti kwa jina na khinkali ya sahani ya Kijojiajia, imeandaliwa na bidhaa hiyo inaonekana tofauti. Mtindo wa Avar khinkal ni sahani iliyojumuishwa iliyo na nyama ya kuchemsha, mikate ya gorofa iliyochemshwa, mchuzi wenye nguvu na mchuzi.
Avar khinkal: jinsi ya kupika
Avar khinkal ya kawaida imeandaliwa kwa urahisi, ingawa inachukua muda mwingi kuitayarisha. Ukweli ni kwamba maandalizi ya chakula yenyewe yana michakato kadhaa, ambayo ni:
- kuchemsha nyama (kondoo, nyama ya ng'ombe);
- kukanda unga, kutengeneza keki na kuchemsha kwenye mchuzi;
- mchuzi wa kupikia (mchuzi unaweza kuwa kitu chochote unachotaka, kulingana na upendeleo wa kulaji, lakini inayofaa zaidi ni aina ya nyanya, laini na jibini).
Ikiwa unafuata michakato yote ya kupikia sahani hii, basi mwishowe utapata sahani iliyoundwa kabisa ya vitu vinne - nyama, keki za gorofa, mchuzi na mchuzi.
Sahani hupewa moto mara tu baada ya kupika, na nyama na keki za gorofa huwekwa kwenye sahani moja kubwa, mchuzi na mchuzi - katika vikombe tofauti kulingana na idadi ya wale wanaokula.
Jinsi ya kutengeneza unga kwa Avar khinkal
Kukanda unga kwa khinkal ni mchakato muhimu katika utayarishaji wa sahani, na hapa inahitajika kufuata kichocheo cha kuandaa bidhaa. Ukweli ni kwamba, ikiwa unaongeza mayai zaidi kwenye unga au usahau kuweka, kwa mfano, soda ndani yake, basi keki zitageuka kuwa "plastiki", na sio laini na hewa.
Ili kuepusha mabadiliko haya, unga unapaswa kutengenezwa na unga, soda, mayai, chumvi na mtindi. Kwa kukosekana kwa bidhaa ya mwisho, inaweza kubadilishwa na kinywaji kingine cha maziwa kilichochomwa, kwa mfano, kefir, maziwa yaliyokaushwa au cream ya chini yenye mafuta.
Jinsi ya kupika Avar khinkal kwenye kefir
Avar khinkal kwenye kefir ni sahani rahisi kuandaa. Hakuna chochote ngumu katika kupikia nyama - unaweka bidhaa hiyo kwenye maji baridi, chumvi na viungo na kupika chakula chako mwenyewe kwa muda maalum. Shida zingine zinaweza kutokea tu na unga, na hata wakati huo tu kwa mama wa nyumbani ambao hawajui kufanya kazi na bidhaa hii kabisa. Ni muhimu kukumbuka kuwa unga unapaswa kuwa laini na sio "nyundo" ili mikate iwe laini. Chini ni kichocheo cha sahani ya Avar, kiasi cha viungo huhesabiwa kwa huduma nne.
Viungo:
- Gramu 500 za unga;
- Salt kijiko chumvi (kwa unga);
- chumvi kwa kupikia nyama - kuonja;
- kijiko cha soda ya kuoka;
- Gramu 700-800 ya nyama ya ng'ombe au kondoo;
- glasi ya kefir;
- Gramu 75 za siagi;
- karafuu tano za vitunguu;
- nyanya tatu kubwa;
- kichwa kimoja cha kitunguu;
- yai moja;
- rundo la cilantro.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
Suuza nyama hiyo katika maji baridi. Kata vipande vipande vya sentimita tatu hadi tatu, weka kwenye sufuria, funika na maji baridi na uweke moto mkali. Ongeza kitunguu moja kwenye nyama, baada ya kuivua, na cilantro (kuongeza kiunga hiki kunaathiri sana ladha ya mchuzi). Mara tu maji kwenye sufuria yanapochemka, punguza moto na endelea kuchemsha bidhaa kwa dakika 40-50. Weka nyama iliyopikwa kwenye sahani ya kuhudumia na funika ili iwe joto.
Mimina unga kwenye uso wa kazi na slaidi, fanya shimo katikati, mimina kefir hapo (haupaswi kumwagika zaidi ya kiwango kilichoainishwa, angalia kabisa idadi), ongeza chumvi, yai na soda. Kanda unga (haipaswi kushikamana na mikono yako), kisha uondoke kwa dakika 15, ukifunika bidhaa na foil. Baada ya muda uliowekwa, toa unga ndani ya keki kidogo chini ya sentimita moja na uikate na kisu kali kwenye viwanja au almasi ya sentimita 2-3.
Weka mikate kwenye mchuzi wa kuchemsha, moja kwa wakati. Chemsha baada ya kuchemsha yaliyomo kwenye sufuria kwa muda wa dakika tano. Ondoa bidhaa iliyokamilishwa kutoka kwa mchuzi na utoboa kila keki na skewer ya mbao (ikiwa hii haijafanywa, unga utakaa).
Mimina nyanya na maji ya moto au uwashike kwa sekunde kumi ndani ya maji kwa digrii 80-90, uzivue, ukate mboga vizuri. Chambua na ukate vitunguu. Weka viungo hivi kwenye skillet yenye nene na moto. Baada ya dakika mbili hadi tatu, ongeza siagi na chumvi kwenye bidhaa, chemsha kwa dakika 15 chini ya kifuniko kilichofungwa. Ongeza sukari kwa mchuzi, ikiwa inataka.
Kutumikia moto mara tu baada ya kupika. Weka mikate na nyama kwenye sahani pana. Mimina mchuzi ndani ya vikombe kwa sehemu.
Jinsi ya kupika Avar khinkal na chachu
Ikiwa kefir, mtindi au maziwa yaliyokaushwa hayapatikani, basi unaweza kuandaa khinkal kulingana na maziwa, lakini ukitumia chachu. Kichocheo sio cha jadi kwa vyakula vya Caucasus, lakini inahitajika sana na mama wa nyumbani kwa sababu ya unyenyekevu wa utayarishaji. Sahani inageuka kuwa ya kitamu na yenye kunukia, na yaliyomo kwenye kalori hayazidi kcal 200 kwa gramu 100 za bidhaa.
Viungo:
- kilo moja ya nyama ya nyama;
- kilo moja ya unga;
- ½ kijiko chachu kavu;
- vijiko viwili vya mafuta ya mboga;
- glasi mbili za maziwa;
- kilo nusu ya viazi;
- karafuu tano za vitunguu;
- ½ kikombe cha sour cream;
- vijiko viwili vya mayonesi;
- chumvi na pilipili kuonja.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kupikia:
Chemsha nyama kwenye maji yenye chumvi hadi ipikwe (muda wa kupika - masaa mawili). Dakika 30-40 kabla ya kumalizika kwa kupikia, weka viazi kwenye mchuzi (kawaida, peeled).
Pepeta unga ndani ya bakuli, ongeza chachu na chumvi ndani yake, changanya, kisha mimina maziwa ya joto na siagi kwenye mchanganyiko. Kanda kwenye unga uliofanana, funika na uiache ikiwa joto kwa saa moja.
Wakati unga unapoongezeka, andaa mchuzi. Piga cream ya sour, changanya na mayonesi (unaweza kutumia "mwanga", mafuta ambayo hayazidi 30%) na vitunguu iliyokunwa, chumvi misa. Unaweza kupata ladha ya kupendeza ya mchuzi kwa kuongeza mimea yako ya kupendeza yenye kunukia.
Nyunyiza uso wa kazi na unga, weka unga juu yake na uikunjike kwenye safu ya unene wa 3-5 mm. Kata kazi ya kazi katika mraba 3-4 cm au rhombuses.
Chuja mchuzi ambao nyama na viazi zilipikwa kupitia cheesecloth, kisha uweke moto na chemsha. Chemsha vipande vya unga ndani yake (wakati wa kupikia - dakika 5-6). Ondoa keki zenye manjano kutoka kwa mchuzi, toa kila mmoja kwa uma au skewer ya mbao ili chakula kisitulie.
Weka viazi, nyama (baada ya kukata vipande) na mikate kwenye sahani kubwa ya gorofa. Kutumikia khinkal moto na cream ya siki na mchuzi wa vitunguu.
Ujanja: unaweza kupika khinkal kulingana na kichocheo hiki katika jiko polepole, wakati unapika viazi na nyama, na vile vile tortilla zenyewe (zenye mvuke). Kama unavyodhani, matumizi ya kifaa hiki cha jikoni huokoa wakati mwingi katika kuandaa sahani hii.
Unachohitaji ni kukanda unga wa chachu, tengeneza keki ndogo kutoka kwa bidhaa, na katika mchakato wa kupika nyama na viazi kwenye bakuli la multicooker, weka kontena na mikate juu na uwape kwa moto sio zaidi ya dakika tano. Ubaya wa mapishi ni kwamba keki zinahitaji kupikwa kwa njia kadhaa, kwa sababu nafasi zote haziwezi kuwekwa kwenye chombo cha mvuke.
Inachukua muda gani kupika Avar khinkal
Wakati wa kupikia khinkal inategemea saizi na unene wa vipande, lakini kwa wastani, matibabu ya joto hudumu kama dakika tano. Ili keki zigeuke kuwa laini, na wakati wa kupikia haziunganiki kwenye donge moja kubwa, zinahitaji kupikwa kama ifuatavyo: weka mchuzi kwenye moto na subiri hadi ichemke, kisha tu weka vipande vya unga ndani ni moja kwa moja. Kuhesabu muda wa kupikia kunapaswa kuanza kutoka wakati mchuzi unapochemsha tena.
Kabla ya kuondoa keki kutoka kwa mchuzi, unapaswa kwanza kuangalia utayari wao. Ili kufanya hivyo, unahitaji kupata khinkal moja na kijiko kilichopangwa na kuivunja - haipaswi kuwa na unga mbichi ndani.
