Siku kavu na baridi ya chemchemi ni kamili kwa kukausha samaki. Katika msimu wa joto, kuna hatari kubwa kwamba mafuta yatageuka kuwa mkali wakati wa joto, wakati wa msimu wa baridi bidhaa asili itafungia upepo, na wakati wa msimu wa mvua, mvua huunda unyevu mwingi.
Aina nyingi za samaki zinafaa kukausha, lakini ni bora kuchukua roach, bream au kondoo mume. Samaki wapya waliovuliwa wanaruhusiwa kwanza kulala kwenye lundo kwa masaa kadhaa. Baada ya hapo, bidhaa hiyo imepangwa, kwani inafaa kukausha vielelezo vyote sio kubwa kuliko sentimita 25-30. Ni mizoga hii ambayo hutumiwa bila kukata.
Kipande cha kamba karibu sentimita 70 kimefungwa kwenye sindano maalum nene na ndefu. Wameshika sindano katika mkono wa kushoto, huweka samaki waliobanwa katika mkono wa kulia, wakitia uzi kwenye macho. Kulingana na saizi, hadi samaki 10 huwekwa kwenye kila kamba, ikikumbuka kugeuza migongo upande mmoja, na ncha za twine zimefungwa. Vifungu vilivyotayarishwa huwashwa kwa maji na kusuguliwa na chumvi.
Mchanganyiko wenye nguvu wa chumvi (kilo 1 ya chumvi kwa lita 4 za maji) hutiwa chini ya pipa na samaki hawekwi kwa nguvu sana, akielekeza na tumbo lake juu. Kwa fomu hii, bidhaa hiyo imesalia hadi siku tano (katika hali ya hewa ya joto, siku mbili zinatosha samaki mdogo). Kisha vifurushi huwekwa nje ya pipa kwa muda na kusafishwa tena kwenye maji baridi.
Samaki wenye chumvi huwekwa hewani kwenye kivuli, ikiwezekana upande wa jua wa jengo au banda. Katika kesi hiyo, samaki lazima wageuzwe na tumbo zao nje na hawaruhusiwi kugusana. Samaki wadogo wako tayari kwa wiki mbili, samaki wakubwa katika wiki nne hadi tano.
