Hatua ya 1
Anza na caramel yenye chumvi. Inaweza kufanywa siku 2 kabla ya keki halisi kuandaliwa. Mimina sukari kwenye sufuria, mimina 50 ml ya maji na moto kwenye moto mdogo. Usichochee, lakini tikisa tu sufuria mara kwa mara ili caramel inyungue sawasawa. Wakati sukari imeyeyuka kabisa, ongeza moto kidogo na simmer
Ni muhimu
Inatumiwa 16-18: - 250 g siagi - 250 g chokoleti nyeusi (70% kakao) - 150 ml ya espresso - 225 g unga na unga wa kuoka - 250 g sukari ya sukari - 250 g sukari laini ya miwa - 2 tbsp. l. poda ya kakao - 100 ml siagi ya maziwa au mtindi wenye mafuta kidogo - mayai 4, piga - shavings ya chokoleti ya kutumikia (hiari) Caramel yenye chumvi: - 200 g sukari - 75 ml cream nzito - 50 g siagi - 1/2 tsp. chumvi bahari katika flakes Chokoleti ganache: - 50 g ya chokoleti nyeusi (70% kakao) - 50 ml ya cream nzito
Maagizo
Hatua ya 1
Anza na caramel yenye chumvi. Inaweza kufanywa siku 2 kabla ya keki halisi kuandaliwa. Mimina sukari kwenye sufuria, mimina 50 ml ya maji na moto kwenye moto mdogo. Usichochee, lakini tikisa tu sufuria mara kwa mara ili caramel inyungue sawasawa. Wakati sukari imeyeyuka kabisa, ongeza moto kidogo na chemsha caramel kwenye simmer polepole, ikichochea kila wakati, mpaka inageuka kuwa dhahabu nyeusi. Ondoa kutoka kwa moto na upole lakini haraka koroga cream na siagi. Endelea kupiga whisk mpaka laini, kisha koroga chumvi na baridi. Ikiwa unatayarisha caramel yenye chumvi kabla ya muda, ihifadhi kwenye jokofu, lakini uiondoe kabla ya matumizi ili kuipasha joto la kawaida.
Hatua ya 2
Preheat oven hadi 150 ° C. Brashi na siagi na laini na ngozi ya ngozi bati 2 za keki zenye kipenyo cha cm 23. Weka vipande vya chokoleti (250 g) na siagi kwenye sufuria, ongeza espresso na chumvi kidogo. Kuyeyuka juu ya moto mdogo hadi laini.
Hatua ya 3
Changanya unga, sukari na kakao kwenye bakuli kubwa.
Hatua ya 4
Koroga maziwa ya siagi (maziwa yaliyopindika) kwenye molekuli ya chokoleti iliyoyeyuka na piga na mchanganyiko. Kisha ongeza mayai yaliyopigwa. Mimina mchanganyiko unaosababishwa kwenye bakuli na viungo kavu na changanya vizuri. Gawanya unga ndani ya ukungu na uweke kwenye oveni kwa dakika 75-90. Angalia utayari kwa kutoboa katikati ya keki na skewer - inapaswa kubaki safi. Ondoa keki kutoka kwenye oveni, acha kupoa kwenye ukungu kwa dakika 10, kisha uhamishie kwenye waya na poa kabisa.
Hatua ya 5
Wakati huo huo, andaa gaita yako. Ili kufanya hivyo, weka chokoleti kwenye bakuli. Pasha cream kidogo kwenye sufuria. Mara tu Bubbles za kwanza zinaonekana, ondoa mara moja kutoka kwa moto.
Mimina cream kwenye bakuli la chokoleti. Wacha chokoleti inyayee kwa dakika, kisha koroga kwa nguvu na spatula ya mbao hadi iwe laini. Wakati ganache bado ni ya joto, mimina karibu theluthi moja ya ukoko ili molekuli ya chokoleti itone kidogo pembeni. Baridi ganache iliyobaki hadi joto la kawaida.
Hatua ya 6
Wakati huo huo, mimina vijiko 2 vya safu ya pili ya keki. l. caramel yenye chumvi. Ikiwa ina wakati wa kufungia, ipishe moto kidogo.
Hatua ya 7
Piga ganache kilichopozwa na mchanganyiko kwa muda wa dakika 3-5 kwenye misa nyepesi ya hewa. Panua juu ya caramel, funika na ganda la pili la ganache na upambe na shavings nyeupe na nyeusi za chokoleti (hiari).
