Kitoweo cha kioevu kilichojilimbikizia maarufu katika vyakula vya Uropa, vilivyo na jina la kaunti ya Kiingereza ya Worcestershire, hupa sahani yoyote rahisi hata hila, lakini bado ni ya kupendeza. Ikiwa wewe, kama mkulima wa kweli, unatafuta sana katika maduka ya karibu lakini hauwezi kuipata, fanya mchuzi wa Worcestershire mwenyewe.
Viungo vya mchuzi wa Worcestershire
Kwa mapishi, utahitaji vyakula na viungo vifuatavyo:
- 1 anchovy (minofu);
- kitunguu 1 cha kati;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- 30 g safi au 1 tsp tangawizi ya ardhi kavu;
- 400 ml ya asidi asetiki;
- 200 ml ya maji;
- 100 ml ya mchuzi wa soya;
- 50 g ya kuweka tamarind;
- 3 tbsp. chumvi na mbegu ya haradali;
- 1 tsp kila mmoja pilipili nyeusi na karafuu kavu;
- 0.5 tsp kila mmoja pilipili nyekundu, kadiamu, curry na mdalasini ya ardhi;
- 200 g ya sukari nyeupe.
Vyombo na misaada:
- sufuria yenye uwezo wa lita 3-4;
- kukata chachi kupima cm 45x30;
- jar ya glasi yenye uwezo wa lita 1.5-2 na kifuniko;
- uzi mzito mkali;
- chupa ndogo za glasi za kuhifadhi mchuzi (mojawapo - 100-120 ml).
Kufanya Mchuzi wa Worcestershire
Futa vijiko kadhaa vya asidi ya asidi katika 100 ml ya maji. Ondoa maganda kutoka kwa kitunguu, kata ndani ya cubes, loweka kwenye marinade ya siki kwa nusu saa, kisha utupe kwenye colander yenye matundu mazuri. Chambua karafuu za vitunguu na mizizi ya tangawizi na ukate. Chop minofu ya nanga vizuri na kisu.
Pindisha kipande cha cheesecloth mara kadhaa, ukipata kitambaa kirefu chenye tabaka 10x15 cm. Weka chakula kilichoandaliwa hapo awali katikati pamoja na karafuu kavu, mbegu ya haradali, mdalasini, kadiamu na aina mbili za pilipili. Pangiliana kando kando ya kitambaa kuunda mkoba, na uwafunge vizuri na uzi.
Chukua sufuria na uchanganya kuweka tamarind, iliyobaki asidi ya asidi na mchuzi wa soya ndani yake. Weka sukari nyeupe hapo na ndio hiyo
koroga vizuri. Weka fundo la viungo kwenye misa hii na uichemshe juu ya moto wa wastani, kisha upike kwa dakika 30 juu ya moto mdogo. Mimina maji 100 ml kwenye bakuli tofauti, nyunyiza chumvi, paka ndani yake, ongeza anchovy na uimimine yote kwa sufuria. Weka kwenye jiko kwa dakika nyingine 3-4 na uweke kando.
Wacha mchuzi upoe kabisa, jaza jar na hiyo, weka begi mahali hapo, funga kifuniko kisichopitisha hewa na jokofu. Punguza fundo kila siku kwa siku 10 na mikono safi na changanya vizuri yaliyomo kwenye chombo cha glasi na spatula au kijiko cha mbao. Tupa roll ya chachi na chupa mchuzi wa Worcestershire uliyotengeneza. Shake kitoweo cha kioevu kila wakati unapoitoa kwa mahitaji yako ya upishi. Usitumie kupita kiasi, matone machache tu yanatosha kuimarisha ladha ya sahani au kinywaji.
