Nyama ya kuchemsha itakuwa msingi wa vivutio vingi, sahani moto na baridi. Nyama iliyopikwa kwa kupendeza ni chakula kamili, chenye kuridhisha yenyewe. Ili kutoa nyama ya ng'ombe ladha tajiri na harufu ya viungo, hupikwa na mboga, viungo, viungo na viongeza vingine, vilivyotumiwa na michuzi anuwai na sahani za kando. Bidhaa hii inaweza kujumuishwa katika lishe bora ya lishe, inayotolewa kwenye meza kila siku na kwenye likizo.
Nyama ya nyama ya kuchemsha iliyochemshwa
Unaweza kuchemsha nyama ya nyama kwa urahisi kulingana na mapishi ya kawaida, ikiwa unachagua nyama inayofaa. Nyama safi, isiyohifadhiwa na laini, kama brisket ya juisi, itapika haraka.
Ili kuharakisha mchakato wa kupikia, unahitaji kukata nyama ya nyama vipande vipande pamoja na nafaka. Kisha suka pande zote mbili kwenye skillet ya chuma-chuma kwenye mafuta ya mboga, ukifanya moto mkali. Nyama inapaswa kuwa kahawia dhahabu.
Chemsha maji mapema, chaga vipande vya nyama vya kukaanga ndani yake na usipe chumvi. Ondoa povu, mimina kwenye kijiko cha mafuta ya mboga na upike kwenye moto wa wastani, umefunikwa kwa dakika 40.
Ongeza chumvi la mezani ili kuonja dakika 6-7 kabla ya kumaliza kupika. Nyama iliyokamilishwa inapaswa kuwa laini, usitoe juisi nyekundu wakati wa kukata. Kutumikia na tango na saladi ya nyanya, viazi zilizochujwa.
Massa ya nyama ya kuchemsha ya mchuzi
Ili kuandaa mchuzi wa nyama ya kupendeza kwa supu, nyama iliyohifadhiwa inapaswa kuruhusiwa kuyeyuka kwa joto la kawaida, na nyama ya nyama iliyochomwa inapaswa kuhifadhiwa kwenye chumba cha jokofu kwa dakika 30-40.
Chukua kipande cha massa ya nyama yenye uzito kutoka gramu 500-600, ondoa filamu na tendons, uzivue. Weka maji ya moto, fanya moto polepole na uondoe povu. Kupika kwa masaa 1, 5, kisha utoboa kwa uma. Ikiwa inaingia kwa urahisi kwenye massa, basi nyama imekuja kwa utayari.
- Ongeza kwenye mchuzi dakika 30 kabla ya kumaliza kupika:
- chumvi la meza ili kuonja;
- 3 majani ya bay;
- Mbaazi 3-4 za allspice;
- kung'oa kichwa cha vitunguu chote.
Zima jiko na acha mchuzi utengeneze kwa muda wa dakika 15, kisha uchuje, ondoa nyama ya nyama na ukate sehemu. Tuma kwa supu iliyotengenezwa tayari iliyopikwa kwenye mchuzi wa nyama. Kichocheo kinafaa kwa lishe ya protini.
Nyama ya kuchemsha kwenye mfupa kwa mchuzi tajiri
Andaa brisket ya nyama au shingo kwenye mfupa, ham. Suuza vizuri chini ya maji ya bomba. Weka nyama kwenye sufuria na chini nene na pande, mimina maji baridi yaliyochujwa au chupa. Unahitaji kuhesabu idadi: lita 3 kwa kilo 1 ya nyama ya nyama.
Kuleta maji kwa chemsha na uondoe povu iliyoinuka na kijiko kilichopangwa. Fanya moto polepole na upike nyama kwenye mfupa bila kifuniko kwa masaa 2-2.5. Nusu saa kabla ya utayari, ongeza lavrushka na mbaazi chache za allspice.
Suuza na ganda karoti kubwa, mizizi ya siki 2-3 na vitunguu. Ingiza kabisa kwenye mchuzi. Ongeza kundi la iliki iliyooshwa na vijiko vichache vya bizari. Ongeza chumvi la meza ili kuonja dakika 10-15 kabla ya kumalizika kwa kupikia.
Ng'ombe iliyopikwa ya kuchemshwa hutenganishwa kwa urahisi na mfupa. Ondoa nyama na ukate sehemu. Tenga mchuzi kutoka kwa mimea na mboga, shida kwa supu, borscht, supu ya kabichi. Mifupa bado inaweza kuchemshwa wakati wa kupikia sahani moto, kisha ikatolewa.
Ng'ombe iliyopikwa na tanuri na mboga kwenye sufuria
Osha na kung'oa kichwa cha vitunguu, karoti kubwa. Kata kitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu, chaga karoti kwenye grater mbaya. Suuza kilo ya nyama ya ng'ombe vizuri kwenye maji ya bomba, kauka na kitambaa cha karatasi na ukate kwenye cubes.
Unganisha nyama na mboga iliyokatwa. Nyunyiza na vijiko vitatu vya mafuta ya mboga, ongeza kijiko cha chumvi cha meza na pilipili nyeusi mpya kwenye ncha ya kisu. Changanya kila kitu vizuri na mikono yako, kisha uondoke kwenda marini kwenye joto la kawaida kwa nusu saa.
Wakati nyama ya nyama na mboga ziko kwenye marinade, suuza sufuria za kauri na uzijaze na maji safi baridi. Kabla ya kufunga kwenye oveni, futa maji, weka nyama ya nyama na karoti na vitunguu kwenye vyombo na mimina vijiko 5 vya maji kwenye kila sufuria. Ili kupika nyama ya kitamu sana na mboga, unahitaji kuoka kwa muda mrefu - masaa 2 kwenye sufuria chini ya vifuniko kwenye joto la oveni la 200 ° C. Kutumikia kama sahani tofauti kwa chakula cha jioni.
Nyama ya kuchemsha katika jiko polepole
Suuza gramu 800 za zabuni ya nyama ya nyama, kata vipande vya unene sawa, uzani wa gramu 150-200. Weka bakuli la multicooker. Juu na pilipili pilipili, kijiko cha coriander ya ardhi, karafuu moja na lavrushkas kadhaa. Jaza maji yaliyochujwa baridi.
Ili kuzuia mchuzi kuchemsha sana wakati wa kuchemsha nyama ya nyama, inashauriwa kutumia hali ya "Stew". Pika nyama kwenye jiko la polepole kwa masaa 2. Kabla ya kutumikia, paka chumvi na pilipili ili kuonja, tumia kando mchuzi uliochujwa, mimea safi na mboga nyepesi. Sahani nzuri ya nyama ya kuchemsha ni viazi vya kukaanga au viazi zilizochujwa.
Roll ya nyama ya kuchemsha iliyojaa kuku
Kilo ya bega ya nyama ya nyama, iliyoondolewa kwenye mfupa, suuza, kavu. Massa lazima ifunguliwe kama kitabu. Ili kufanya hivyo, weka ubao na ukate katikati na nyuzi kwa kisu kali, ukiacha safu ya chini ya sentimita mbili ya nyama ikiwa sawa.
Sogeza safu ya nyama ya nyama kwa mkono, punguza vipande vya ndani ndani ya kipande upande wa kushoto na kulia, bila kufikia kingo kwa cm 2. Kisha fungua nyama kama kitabu, kata kwenye sehemu nene na funika na kitambaa safi cha plastiki. Piga vizuri ili unene wa nyama ni cm 0.5-1.5.
- Kwa marinade, changanya kwenye bakuli tofauti:
- kijiko cha paprika;
- Kijiko 0.5 kijiko cha ardhi;
- kijiko cha hops-suneli;
- kwenye ncha ya kisu, pilipili nyeusi mpya.
Mimina vijiko kadhaa vya maji ya limao yaliyokamuliwa hivi karibuni na glasi nusu ya mchuzi wa soya kwenye mchanganyiko kavu. Koroga kila kitu vizuri. Weka mkate wa nyama tupu kwenye bakuli kubwa, mimina juu ya marinade. Funika na filamu ya chakula, tengeneza bend na uweke kwenye jokofu mara moja.
Suuza mapaja kadhaa ya kuku vizuri kwenye maji ya bomba na kavu. Kata nyama, kata vipande nyembamba sawa. Mimina vijiko viwili vya maji ya limao yaliyokamuliwa hivi karibuni, chaga chumvi na pilipili ili kuonja.
Grate gramu 50 za jibini ngumu. Suuza, kavu na ukate laini ya bizari. Bonyeza au ponda karafuu kadhaa za vitunguu. Changanya kuku na mimea, jibini na kitunguu saumu, acha kuogelea kwa joto la kawaida kwa nusu saa.
Panua mchuzi wa nyama iliyochaguliwa, weka kuku ndani na kuunda roll. Weka kwenye begi la kuoka na majani kadhaa ya bay, punguza hewa yote na muhuri. Weka kwenye wavu au funga na twine.
Weka roll ya nyama ya ng'ombe kwenye sufuria. Funika kwa maji baridi na upike juu ya moto mdogo, ukifungua kifuniko, kwa masaa 2. Nusu saa kabla ya mwisho wa kupika, chumvi mchuzi ili kuonja. Ondoa sahani iliyomalizika.
Pitia karafuu 2 za vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu, ongeza viungo ili kuonja na changanya kila kitu. Paka mafuta roll na mchanganyiko unaosababishwa, funga filamu ya chakula na ushikilie kwenye chumba cha jokofu kwa masaa 1.5-2 kabla ya kutumikia.
Supu ya nyama ya nyama ya ng'ombe
Kichocheo cha supu ya goulash nene, yenye moyo huchukulia kwamba nyama ya nyama itachemshwa na kuchemshwa. Kwanza unahitaji suuza vizuri gramu 400 za nyama ya nyama ya nyama, kavu na ukate cubes.
Kisha chaga laini gramu 300 za vitunguu vilivyochapwa na suka kwenye sufuria na chini nene kwenye mafuta ya mboga iliyosafishwa hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa karafuu 5-6 za vitunguu kutoka kwa maganda, katakata na uongeze kwenye kitunguu. Koroga, sauté kwa dakika.
Ongeza kwenye sufuria:
- Gramu 30 za cumin ya ardhi;
- pilipili nyeusi mpya;
- Gramu 30 za paprika tamu;
- Gramu 5 za coriander ya ardhi.
Weka nyama ya nyama, changanya kila kitu vizuri, ongeza maji na chemsha juu ya moto mdogo, umefunikwa kwa masaa 1, 5. Ongeza maji ikiwa ni lazima.
Blanch nyanya kubwa katika maji ya moto kwa dakika, toa nje na uivue haraka. Kata massa ndani ya cubes na uweke kwenye sufuria, ongeza kijiko cha kuweka nyanya.
Osha viazi 3-4, karoti, pilipili 2 ya kengele. Ondoa bua, msingi, mbegu kutoka kwa maganda, kata matunda kuwa vipande. Chambua karoti na viazi, ukate kwenye cubes ndogo na uongeze mboga kwenye sufuria.
Mimina glasi mbili za maji na upike supu ya goulash mpaka mboga ipikwe kwenye moto wa wastani. Kata laini ganda la pilipili, ukiondoa bua na mbegu, na uweke kwenye mchuzi pamoja na pilipili ya kengele iliyokatwa. Baada ya dakika 15, zima jiko na uache supu ya nyama ya nyama kwa dakika 15. Kutumikia na mimea safi. Supu nene ya goulash ni kozi ya kwanza na ya pili.
Nyama ya kuchemsha na mchuzi wa gherkin
Chukua kilo 1 ya uvimbe au uvimbe wa nyama safi. Osha nyama, karoti, mizizi ya celery. Chambua mboga na ukate vipande vikubwa. Chambua kichwa cha kitunguu, kata kwa sehemu 4, lakini sio kabisa, ingiza ndani yake majani kadhaa ya bay, karafuu na mbaazi za manukato. Suuza rundo la bizari na iliki, chambua karafuu 2 za vitunguu kutoka kwa maganda.
Weka mboga, mimea na viungo kwenye sufuria, mimina maji baridi na chemsha. Ingiza nyama ya ng'ombe ndani ya maji ya moto, fanya moto polepole na upike, ukiondoa povu inayoinuka na kijiko kilichopangwa. Inachukua muda mrefu kupika nyama - angalau masaa matatu, chumvi kuonja saa moja kabla ya kupikwa.
Ondoa nyama iliyokamilishwa kutoka kwa mchuzi na baridi, na kisha uikate vipande vipande ili massa isianguke. Rudisha tena kwenye mchuzi ikiwa ni lazima.
Kwa mchanga, kaanga kijiko cha unga wa ngano hadi hudhurungi kwenye skillet ya chuma-kijiko kwenye kijiko cha siagi. Mimina ladle kadhaa za mchuzi wa nyama iliyochujwa moto, koroga na chemsha kwa dakika 10.
Kwa dakika 5, weka glasi nusu ya gherkins iliyokatwa kwenye changarawe. Msimu wa kuonja na chumvi, pilipili na nyunyiza bizari iliyokatwa na iliki. Kutumikia na nyama ya nyama ya kuchemsha, kupamba mboga, mchuzi uliochujwa.
Bega ya nyama ya kuchemsha na mchuzi wa nyanya-vitunguu
Chemsha lita 3 za maji na utumbukize bega ya nyama ya ng'ombe iliyoosha ndani yake. Ongeza mboga na mizizi iliyooshwa na iliyosafishwa:
- karoti kadhaa;
- ganda la pilipili tamu;
- mzizi wa parsley;
- kichwa cha vitunguu.
Ondoa povu, kupika, kufungua kifuniko, juu ya moto mdogo kwa masaa 2. Kisha chumvi mchuzi ili kuonja, ongeza viungo:
- mbaazi chache za allspice;
- majani kadhaa ya bay;
- matawi machache ya basil safi;
- matawi machache ya parsley safi.
Kupika nyama ya nyama juu ya moto mdogo na kuchemsha mara kwa mara kwa nusu saa nyingine, kisha uondoe kwenye mchuzi na ukate sehemu kwenye nyuzi.
Andaa mchuzi wa nyanya-vitunguu. Ili kufanya hivyo, suuza nyanya katika maji ya bomba, kata vipande na uondoe mbegu. Grate, toa ngozi. Chambua karafuu 3 za vitunguu, ukate laini, ongeza kwenye misa ya nyanya. Nyunyiza chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa (kijiko 0.5 kila moja), changanya kila kitu vizuri na utumie na nyama ya nyama ya kuchemsha.
Nyama ya nyama ya nyama iliyopikwa
Kata kilo 2 za nyama ya marbled vipande vipande vya saizi ileile, kwa mfano, kama vile steaks. Suuza, paka kavu na kitambaa cha karatasi. Changanya viungo vya marinade kwenye bakuli.
- Vijiko 2 vya chumvi ya meza iliyokaushwa;
- kijiko cha sukari iliyokatwa;
- Kijiko 0.5 cha pilipili mpya;
- whisper ya rosemary kavu;
- Bana ya nutmeg ya ardhi;
- 3-4 karafuu za vitunguu zilizovunjika;
- Vijiko 3 vya siki ya apple cider.
Saga nyama ya ng'ombe na mchanganyiko unaosababishwa, kuiweka kwenye mfuko wa utupu na kuiweka kwenye chumba cha jokofu kwa siku. Kisha mimina maji baridi kwenye sufuria, na inapoanza kuchemsha, fanya moto polepole na utumbukize nyama iliyosafishwa ndani yake.
Pika kwa dakika 40, toa nje na ikauke vizuri. Ili kufanya hivyo, funga nyama na twine, kaa kwa masaa kadhaa. Weka vipande vya nyama ya nyama ya kuchemsha iliyokaushwa kwenye waya au kwenye pini za nyumba ya moshi yenye moto na upike kwa saa 1.
Brisket ya nyama ya kuchemsha na yenye chumvi
Suuza kilo ya brisket ya nyama ya nyama, kata vipande vya urefu. Futa chumvi ya mezani kwenye maji baridi kwa kiwango cha vijiko 4 kwa lita, weka kichwa kilichosafishwa cha vitunguu na vitunguu ili kuonja: allspice, majani ya bay, rosemary. Chemsha, chemsha na punguza nyama ya nyama. Nyama inapaswa kuzama kwenye brine inayochemka.
Kupika kwa saa moja, kisha zima jiko na uache brisket itapike kwenye joto la kawaida. Toa nyama na kausha. Changanya kwenye bakuli tofauti:
- kijiko cha paprika tamu;
- pilipili nyeusi kwenye ncha ya kisu;
- 2-3 karafuu za vitunguu zilizovunjika.
Grate nyama ya kuchemsha na ya chumvi na mchanganyiko unaosababishwa. Kabla ya kula nyama, inashauriwa kuifunga kwa karatasi au ngozi na kuifuta kwenye jokofu.
