Hering ni chumvi katika brine au salting kavu. Mara nyingi, samaki wenye chumvi huvuta sigara au kung'olewa. Ikiwa unaongeza haradali, pilipili ya pilipili na viungo vingine kwenye brine ya sill, unapata herring ya chumvi yenye viungo, inayopendwa na wengi.
Njia rahisi ya kuokota sill
Ili kung'oa sill katika brine, utahitaji:
- kilo 2 za sill safi;
Vikombe 3 of vya chumvi;
- lita 1 ya maji yaliyochujwa.
Katika mapishi hii, maji yanaweza kubadilishwa na divai nyekundu au nyeupe kavu. Kwa hivyo samaki atahitaji ladha ya kawaida, lakini ya kupendeza sana.
Changanya chumvi na maji. Koroga mpaka chumvi yote itayeyuka bila mabaki na suluhisho iliyojaa inapatikana. Kata sill - ganda, kata gill, toa matumbo na uweke glasi au sahani ya udongo na ujaze brine. Loweka samaki kwa masaa 3-4, kisha suuza chini ya maji baridi, maji na kavu ikiwa unataka kuvuta sigara au kusafirisha sill, au kuhifadhi kwenye brine kwenye jokofu.
Balozi kavu
Ili chumvi sill na chumvi kavu, chukua:
- sill safi ya gutted;
- chumvi coarse.
Mimina safu nyembamba ya chumvi kwenye sahani ya kuoka glasi. Suuza na kukausha mzoga wa samaki, kata ndani ya minofu, pindana ili nyama iwe ndani, na ngozi iko nje na uweke chumvi. Mimina safu nyingine nene ya chumvi juu juu, funga ukungu na filamu ya chakula na uweke uzito juu. Chumvi siagi kwa siku 2-3, kisha loweka maji safi kwa masaa 2-3, suuza na kachumbari, moshi au duka kwenye mafuta ya mboga.
Herring ya chumvi inaweza kuhifadhiwa kwa miezi 4-5.
Herring ya chumvi yenye viungo
Kwa siki yenye chumvi kali, chukua:
- kilo 1 ya sill iliyokatwa;
- lita 1 ya maji yaliyochujwa;
- Vijiko 3 vya chumvi;
- Vijiko 2 vya sukari;
- jani 1 la bay;
- buds 5 za karafuu;
- mbaazi 10 za allspice;
- kijiko 1 cha mbegu za coriander.
Chagua siagi kubwa yenye mafuta na mgongo mpana wa kuokota.
Andaa brine. Mimina maji kwenye sufuria ndogo, ongeza chumvi na pilipili, manukato, coriander, karafuu na majani ya bay. Kuleta kwa chemsha, kuchochea mara kwa mara, na subiri chumvi na sukari ifute kabisa. Ondoa kwenye moto na jokofu brine ya viungo. Weka sill kwenye glasi au chombo cha udongo, jaza brine. Inapaswa kufunika samaki kabisa. Funika na filamu ya chakula. Salting inapaswa kudumu angalau masaa 12-15.
Jinsi ya kuokota sill yenye chumvi
Salting - utabiri wa siagi kabla ya kuokota. Ili kutengeneza siagi ya kung'olewa, utahitaji:
- gramu 500 za sill ya chumvi;
- glasi 2 za siki nyeupe ya divai;
- ¼ glasi ya sukari;
- kijiko 1 cha mbegu za haradali;
- mbaazi 5 za allspice;
- kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
- majani 2 bay;
- 1 karafuu ya vitunguu;
- limau 1;
- 1 kichwa cha vitunguu nyekundu.
Kata limao ndani ya kabari na ukate kitunguu ndani ya pete za nusu. Suuza sill. Mimina siki kwenye sufuria, ongeza sukari, allspice na pilipili nyeusi, jani la bay na vitunguu. Kuleta kwa chemsha na jokofu. Weka siagi kwenye jar, ukibadilisha na vitunguu na vipande vya limao, mimina juu ya marinade, funga kifuniko na jokofu kwa angalau masaa 12. Herring hii inaweza kuwekwa kwenye jokofu hadi mwezi.
