Matango ya makopo ni sifa ya lazima ya karamu ya Urusi. Katika siku za zamani, matango yalikuwa na chumvi kwenye vijiko vya mwaloni. Mboga huu ulikuja Urusi kutoka kwa Byzantine. Na jina lake linatokana na "ogyros" ya Uigiriki, ambayo inamaanisha "mchanga".
Chaguo la matango ya kuokota
Matango ni mboga yenye afya na nzuri sana, yenye mazao mengi. Inayo misombo mingi ya madini, vitamini, lakini wakati huo huo thamani yake ya nishati inabaki kuwa chini. Matango huiva mnamo Julai, mapema Agosti. Ili kuhifadhi mavuno, akina mama wa nyumbani hutumia njia anuwai za kuweka makopo. Matango yanaweza kuwekwa chumvi, kung'olewa, kukaushwa. Hauwezi kuwazuia, kwani baada ya kumaliza uthabiti wao unakuwa laini sana.
Kwa taya, matunda thabiti na safi bila ishara za kuharibika yanafaa. Kabla ya kuanza usindikaji, matango yanahitaji kutatuliwa, na kuchagua vielelezo hata na maeneo madogo yaliyoharibiwa. Ukipuuza sheria hii, vifaa vya kazi havitahifadhiwa. Suuza matango vizuri. Mboga iliyochafuliwa na mchanga inaweza kusuguliwa kwa upole na brashi. Kabla ya kuokota na kuokota, inashauriwa kuziloweka kwenye maji baridi kwa masaa 2-4. Katika kipindi hiki, maji lazima yabadilishwe angalau mara 1. Utaratibu huu utasaidia kufanya matango kuwa mazito na ya kuponda.
Matango ya chumvi
Matango ya pickled ni vitafunio vyema ambavyo vinaweza kupamba meza yoyote. Siki haitumiwi kwa kuweka chumvi, ambayo inafanya maandalizi kuwa muhimu zaidi. Ili kuandaa matango ya kung'olewa utahitaji:
- 1, 5-2 kg ya matango madogo;
- 3 tbsp chumvi (ikiwezekana coarse, sio iodized);
- Karafuu 2-3 za vitunguu;
- jani la farasi;
- mwavuli mdogo wa bizari;
- Mbaazi 2-3 za nyeusi na manukato.
Hatua za kupikia:
- Panga matango, suuza, loweka kwenye maji baridi. Weka mboga kwenye jarida la lita tatu. Inapendekezwa kwamba kiwango cha chini cha nafasi tupu hubaki kwenye jar. Wakati wa usindikaji, matango yatapungua kwa kiasi.
- Chambua karafuu za vitunguu, kata kila nusu na uweke kwenye jar. Suuza jani la farasi na mwavuli wa bizari, uzungushe na uweke kwenye jar pia. Mimina chumvi, pilipili nyeusi na allspice kwenye matango.
- Mimina maji yaliyopozwa juu ya matango kwenye kingo za jar. Funga shingo na kofia ya nailoni. Unaweza kutikisa jar au kuibadilisha ili chumvi ifute kwa kasi wakati wote wa brine. Weka jar mahali pazuri kwa siku 3. Wakati huu, michakato ya uchachuaji itafanyika. Povu itaonekana juu ya uso wa maji.
- Baada ya siku 3, mimina maji kutoka kwa matango kwenye sufuria, weka moto, chemsha na mimina juu ya matango na brine ya moto. Baada ya dakika 10, mimina brine kwenye sufuria tena, chemsha na mimina juu ya matango, na kisha uwavike na vifuniko visivyo na kuzaa. Ni rahisi kutumia kofia maalum za nylon na mashimo kukimbia kioevu. Ikiwa hakuna brine ya kutosha kujaza jar kwenye ukingo, unaweza kuongezea maji kwenye hatua ya chemsha.
- Badili mitungi na vifuniko chini, uiweke juu ya uso wa gorofa wa mbao. Funga mitungi na blanketi ya joto na, baada ya kupoza kabisa, duka mahali pazuri.
Kachumbari
Matango ya kung'olewa ni ladha, mnene na crispy. Ili kuziandaa utahitaji:
- 1, 5-2 kg ya matango madogo;
- 2 karafuu ya vitunguu;
- chumvi kidogo (vijiko 2);
- viungo vingine (mbaazi 2-3 za nyeusi na manukato);
- 3 tbsp sukari;
- Miavuli 2 ya bizari;
- 2 majani nyeusi ya currant;
- kipande cha mizizi ya farasi;
- Kijiko 1. l kiini cha siki (70%).
Hatua za kupikia:
- Suuza matango, kata sehemu za kando za kila tunda kwa cm 0.5-1. Weka mboga kwenye bonde na mimina maji baridi kwa masaa 2-4.
- Sterilize benki. Kiasi maalum cha bidhaa kinatosha kwa jarida 1 lita tatu. Unaweza kutumia mitungi 3 lita ikiwa matango ni madogo. Weka majani ya currant, miavuli ya bizari, pilipili au viungo vingine chini ya chombo cha glasi. Chambua mizizi ya farasi, suuza vizuri na uweke chini ya kopo. Chambua vitunguu na weka kwenye jar, au kata karafuu na upange kwenye mitungi.
- Jaza chombo na matango, ukikanyaga ili kuwe na nafasi chache tupu iwezekanavyo.
- Mimina maji (1, 2-1, 4 l) kwenye sufuria, ongeza chumvi na sukari, chemsha na mimina mitungi ya tango na brine ya moto, funika na vifuniko. Baada ya dakika 10, mimina brine kwenye sufuria. Rudia utaratibu mara 2 zaidi.
- Wakati brine inamwagika ndani ya mitungi kwa mara ya mwisho, ongeza kiini cha siki kwenye kila jar na unganisha na vifuniko visivyo na kuzaa. Ongeza kijiko 1 cha kiini kwenye jarida la lita tatu. 1 tsp ni ya kutosha kwa jar jar. Unaweza kuziba nafasi zilizo wazi na kofia za screw, baada ya kuziboa hapo awali. Katika kesi hii, kiini kinaweza kubadilishwa na siki ya meza 9%. Badala ya 1 tbsp. l kiini kinahitaji kumwagika vijiko 8 vya siki ya meza. Ni bora kuiongeza moja kwa moja kwenye sufuria kabla ya kuzima jiko.
Uwiano wa chumvi na sukari katika marinade inaweza kubadilishwa. Sukari hupa billet ladha laini. Ili usikosee, ni bora kuonja brine kabla ya kumwagika. Kiasi cha siki pia inaweza kubadilishwa. Ikiwa hautaki matango yawe machungu, unaweza kupunguza kiwango cha kiini kwa dessert au hata kijiko kwa kila jarida la lita 3. Lakini unahitaji kuwa mwangalifu na uhifadhi wa kiboreshaji kama hicho, kwani kupungua kwa mkusanyiko wa siki huongeza hatari ya kuharibika.
Matango katika mchuzi wa nyanya
Kuongezewa kwa juisi ya nyanya hufanya maandalizi ya nyumbani kuwa ya kupendeza zaidi. Ili kuandaa vitafunio kama hivyo utahitaji:
- 3 kg ya matango mnene na madogo;
- 100 g ya chumvi (ikiwezekana coarse, sio iodized);
- 2 lita ya juisi ya nyanya;
- viungo kidogo;
- 2 majani ya laureli;
- Karafuu 2-3 za vitunguu;
- pilipili tamu;
- pilipili moto (nusu ya ganda inaweza kuwa);
- 2 tbsp. l sukari.
Hatua za kupikia:
- Suuza matango, kata sehemu za kando za kila tunda. Loweka mboga kwa masaa 5 katika maji baridi. Ikiwa matango ni makubwa, unaweza kuyakata kwa urefu au kuvunja vipande 2-4.
- Chambua pilipili tamu, toa mbegu, kata vipande virefu. Kata pilipili kali katika vipande 2-4 kwa urefu. Chambua karafuu za vitunguu.
- Weka matango tayari, majani bay, vitunguu, pilipili kwenye mitungi. Unaweza pia kuongeza viungo. Mbaazi nyeusi na allspice ni kamilifu. Unaweza pia kutumia buds za karafuu, lakini kwa uangalifu ili harufu ya workpiece isije kutamkwa sana.
- Mimina juisi ya nyanya kwenye sufuria, ongeza chumvi na sukari na chemsha. Mimina mchuzi wa nyanya juu ya mitungi.
- Weka kitambaa chini ya sufuria kubwa, weka mitungi juu yake, funika na vifuniko na mimina maji. Maji yanapaswa kuficha chombo cha glasi 2/3 ya urefu. Sterpiece workpiece kwa dakika 15, kisha kaza vifuniko.
Matango ya haradali
Kichocheo cha haradali kinachukuliwa kuwa moja ya mafanikio zaidi. Ni rahisi sana, lakini maandalizi ni ya kitamu na ya asili. Ili kuitayarisha utahitaji:
- 1-2 kg ya matango;
- viungo kidogo;
- 1, 5 Sanaa. l mbegu za haradali;
- Vitunguu 2;
- 2 tbsp. l chumvi;
- siki kidogo 9%;
- sukari kidogo (3 tbsp);
- wiki (bizari, majani ya currant).
Hatua za kupikia:
- Suuza matango, kata pande, loweka mboga kwa masaa 3. Chambua vitunguu na ukate miduara minene.
- Weka wiki iliyooshwa chini kwenye mitungi isiyo na kuzaa. Majani ya currant na miavuli ya bizari itafanya. Wanatoa workpiece harufu ya kipekee. Unaweza pia kuweka majani ya cherry.
- Weka matango na duru za kitunguu vizuri kwenye mitungi, ongeza mbaazi 2-3 za nyeusi na manukato kwa kila mmoja, na nyunyiza mbegu za haradali. Baadhi ya mama wa nyumbani huongeza unga wa haradali kavu kwenye sehemu ya kazi. Matango katika kesi hii ni ya kitamu, lakini brine inakuwa na mawingu.
- Ili kupika marinade, unahitaji kuleta 1, 2 lita za maji kwa chemsha, mimina chumvi na sukari kwenye sufuria. Mimina marinade kwenye mitungi, funika na vifuniko, na baada ya dakika 10 futa na chemsha tena, kisha mimina mitungi tena. Ongeza siki kidogo kwa kila jar. Kijiko kijiko cha kiini kinatosha kazi ya lita tatu.
- Pindua mitungi na vifuniko, ibadilishe, uzifunike na, baada ya kupoza, uweke mahali pazuri.
Matango ya kung'olewa, iliyochwa huhifadhiwa vizuri kwenye chumba baridi, haswa ikiwa vifaa vya kazi hazijazalishwa. Wanaweza kutumiwa kama vitafunio huru au kuongezwa kwenye saladi anuwai.
