Nyama ni bidhaa ya kipekee ambayo inaweza kuunganishwa na karibu sahani yoyote ya kando, na kwa hivyo idadi kubwa ya sahani anuwai inaweza kutayarishwa kutoka kwayo. Walakini, huruma na upendo maalum huwa upande wa kitoweo na nyama iliyooka.
Braising ni mchakato ambao ni pamoja na hatua mbili za kupikia nyama: kuchoma na kuchemsha inayofuata. Jambo la msingi ni kwamba wakati wa kukaranga, nyuzi "zimefungwa" na haziruhusu juisi itoke kwenye nyama. Hii inaiweka juicy. Kisha nyama huhamishwa kutoka kwenye sufuria ya kukaranga kwenda kwenye sufuria na kukamuliwa na kuongeza mchuzi au maji chini ya kifuniko juu ya moto mdogo. Hii inatoa upole.
Pani ya chuma iliyotupwa ni bora kukaanga, lakini unaweza kutumia sufuria yoyote.
Mara nyingi, nyama hutiwa pamoja na aina moja au zaidi ya mboga. Na "rafiki" maarufu wa nyama katika suala hili ni viazi.
Ili kuandaa kitoweo na viazi, unahitaji 700 g ya massa ya nyama ya ng'ombe, viazi 8 vya kati, nyanya 2, kitunguu 1 na karoti 1, 1 tbsp. l. mafuta yenye mafuta mengi, jani la bay, pilipili nyeusi, mbaazi chache na chumvi kuonja.
Kwanza unahitaji kukata nyama hiyo vipande vya ukubwa wa kati na kahawia kwenye mafuta kwenye sufuria ya kutupwa-chuma au sufuria. Mara tu nyama inapopata rangi kidogo ya dhahabu, unapaswa kuongeza karoti na vitunguu iliyokatwa, na nyanya kidogo baadaye. Baada ya kukaanga mchanganyiko kidogo zaidi, unahitaji kuongeza glasi 3 za maji kwa nyama na mboga na chemsha kila kitu, ukiondoa kifuniko kwa saa moja juu ya moto mdogo. Baada ya wakati ulioonyeshwa, ongeza viazi zilizokatwa kwenye kitoweo, chaga na nyama hadi nusu ya kupikwa na, ukipaka na cream ya sour, ongeza viungo vyote na chumvi. Ifuatayo, sahani imechomwa hadi kupikwa kabisa.
Kichocheo hiki kinaweza kupanuliwa kwa kuongeza uyoga kwa nyama na mboga, ambazo zinapaswa kuwekwa kwenye sufuria karibu na karoti, au mbaazi za kijani zilizowekwa kwenye makopo.
Kuhusu nyama ya kuchoma, ni muhimu pia kuhifadhi juiciness yake, na kwa hivyo inahitaji kila wakati "kupakiwa" kwa kitu, kwa mfano, katika unga au foil.
Ili kupika nyama kwenye unga, utahitaji nyama ya nguruwe yenye uzito wa kilo 1.3, 350-400 g ya unga, 130-150 g ya siagi, vijidudu kadhaa vya tarragon, ambayo, ikiwa ni lazima, inaweza kubadilishwa na basil, 1 yai, tbsp 2-3. l. haradali, pilipili nyeusi na chumvi kuonja.
Nyama ya nguruwe inapaswa kuoshwa vizuri, kavu na kitambaa na imefungwa na twine ili kuipa sura yake. Kipande nyembamba kinaweza kukunjwa. Nyama inapaswa kupakwa mafuta na siagi, kuwekwa kwenye sahani ya kuoka na kupelekwa kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa karibu nusu saa, baada ya hapo lazima igeuzwe na kuwekwa kwenye oveni kwa muda wa dakika 20. Baada ya muda maalum, nyama inapaswa kuondolewa, chumvi, pilipili na kushoto kwa saa moja ili kupoa.
Wakati nyama iko kwenye oveni, andaa unga. Unga hukandiwa kutoka unga, siagi laini, chumvi na 150 g ya maji. Inapaswa kubuniwa, na kuongeza unga hadi itaacha kushikamana na mikono yako. Halafu inahitaji kung'olewa kwenye karatasi, ambayo upana wake unapaswa kuwa mara mbili upana wa kipande cha nyama, na urefu unapaswa kuwa mrefu zaidi ya cm 20 kuliko urefu wake. Upole mafuta na haradali, ukiacha kingo safi, na weka mimea katikati ya karatasi. Mara tu nyama ikipoa, lazima iwe huru kutoka kwenye twine, weka kwenye jaribio na imefungwa vizuri. Kwa ufikiaji wa hewa, unahitaji kutengeneza punctures juu ya "begi" na uma. Ifuatayo, kipande cha kazi kinapaswa kufunikwa na yai ya yai na kupelekwa kwa fomu iliyotiwa mafuta.
Wakati wa kuchoma nyama ni dakika 40 kwa joto la digrii 200. Sahani ambayo tayari imepikwa na kutolewa nje ya oveni inapaswa kuvikwa kwenye foil - hii itaruhusu unga upole. Baada ya karibu nusu saa, nyama inaweza kutumika.
