Hivi karibuni, jina la kushangaza "homogenized" mara nyingi huandikwa kwenye vifurushi vya juisi. Wakati huo huo, watu wengine wanaogopa, wakizingatia neno hili kama onyo juu ya viongezeo vya GMO vilivyomo kwenye bidhaa. Walakini, juisi ya homogenized ni nini haswa na imeandaliwa vipi?
Homogenization ni nini
Utengenezaji wa homogenization ni mchakato wa kuleta bidhaa kwa muundo unaofanana kwa kutumia vifaa maalum. Wakati wa mchakato huu, vifaa vyote vya puree au juisi vimevunjwa kabisa na kuchanganywa, na kusababisha uzani wa usawa katika pato. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba uvimbe haupaswi kuwapo kwenye juisi nene ya matunda, kwani huanza kulisha watoto na inapaswa kukidhi mahitaji yao ya kisaikolojia iwezekanavyo.
Mchanganyiko wa juisi zenye homogeniki ni pamoja na vitu vyote mumunyifu na visivyoweza kuyeyuka vya muundo wa kemikali ya tunda: nyuzi, nusu-nyuzi, rangi ya mumunyifu ya mafuta na protopectini.
Juisi ya homogenized imefungwa moto: misa inayosababishwa huwekwa kwenye vifaa vya utupu na moto. Katika kesi hiyo, joto la kuzaa huanzia 90 hadi 100 digrii Celsius. Juisi ya homogenized hupewa msimamo wa kioevu kwa kusaga malighafi ya matunda kwa chembe za kibinafsi, saizi ambayo haizidi microns 30. Kwa sababu ya uhifadhi kamili wa chembe hizi, thamani ya juisi iliyo na homogeniki ni kubwa kuliko ile ya vinywaji vilivyofafanuliwa. Kwa matumizi, hupunguzwa na syrup ya sukari.
Faida za Juisi iliyoboreshwa
Kwa kuwa juisi zenye homogeniki hutengenezwa chini ya hali ambazo huondoa mawasiliano na hewa, haziingizi polyphenols na vifaa vingine vya kisaikolojia. Rangi ya asili ya juisi na vitamini C katika bidhaa zenye homogenized zimehifadhiwa shukrani kwa kuongezwa kwa asidi ya ascorbic 0.1%. Kusaga matunda yaliyoshwa na yaliyokaushwa hufanyika katika homogenizer maalum, shinikizo ambalo hukuruhusu kudhibiti kiwango cha kusaga na kuzingatia juisi iliyokamuliwa.
Kwa upande wa muundo, matunda ni 85-90% ya maji, 50% ambayo huondolewa wakati wa homogenization na kurudishwa wakati wa utengenezaji wa juisi, na hivyo kurudisha muundo wake.
Juisi za homogenized zimetengenezwa kutoka kwa matunda yoyote na zina asidi asilia ya asili kama ascorbic, citric, malic na kadhalika. Watengenezaji mara nyingi huongeza tartaric au asidi ya citric kwa bidhaa kama hizo kwa utimilifu wa ladha. Sio kawaida kuongeza sukari kwenye juisi zenye matunda, kwani malighafi kutoka kwa matunda hapo awali ni tamu, lakini sukari na chumvi bado huongezwa kwenye juisi ya nyanya (sio zaidi ya 1.5% ya jumla ya misa).
