Khinkal sio hata sahani, lakini chakula cha mchana nzima kilicho na mchuzi wa nyama wenye kunukia, keki laini, nyama na mchuzi. Ni ya vyakula vya Avar na haihusiani na khinkali ya Kijojiajia.
Bidhaa za Khinkal
Ili kuandaa khinkal, utahitaji bidhaa zifuatazo: 500 kg ya nyama (nyama ya nguruwe, kondoo, kalvar, kuku), kitunguu 1, vichwa 0.5 vya vitunguu, 500 g ya nyanya, 100 g ya siagi, 500 g ya unga, 250 ml ya kefir safi, 50 g bizari safi, 50 g ya cilantro, kijiko cha 1/2 cha soda, chumvi, pilipili nyeusi.
Inashauriwa kutumia kondoo kwa khinkal halisi. Wakati wa kununua, chagua nyama iliyo na rangi nyekundu. Mafuta yake yanapaswa kuwa meupe, magumu, ya waini kidogo kwa kugusa. Inahitajika kwamba mifupa iwe na rangi nyekundu kwenye kingo zilizokatwa. Nyama ya kondoo wa zamani ni nyeusi, na harufu kali, ni bora sio kuinunua.
Teknolojia ya kupikia Khinkal
Osha nyama, iweke kwenye sufuria. Ongeza kitunguu kilichosafishwa na mimea ya kamba. Mimina maji baridi juu ya chakula na uweke moto mdogo. Baada ya kuchemsha, toa povu, chumvi na upike nyama kwa masaa 2-3.
Kanda unga kwa khinkal. Pepeta unga kwenye meza ili utengeneze "slaidi". Fanya shimo katikati, ongeza soda ya kuoka, chumvi. Hatua kwa hatua ukiongeza kefir, kanda unga laini. Funika kwa leso na uiruhusu kupumzika kwa nusu saa.
Tengeneza mchuzi wa khinkal. Nyanya za wavu, ziweke kwenye sufuria ya kukausha, chumvi na pilipili, mimina siagi iliyoyeyuka na uweke moto. Wakati mchanganyiko unachemka, punguza moto na simmer kwa muda wa dakika 20 hadi kioevu chemsha karibu nusu. Chop bizari na cilantro, ongeza kwenye mchuzi na chemsha kwa dakika nyingine 5-10. Kisha kuweka vitunguu iliyokatwa hapo, 2 tbsp. miiko ya maji baridi. Wakati mchuzi uko tayari, mimina kwenye bakuli iliyopikwa, funika na uweke mahali pa joto.
Ondoa nyama iliyopikwa kutoka kwa mchuzi, uhamishe kwenye sufuria nyingine na uweke mahali pa joto. Ikiwa mchuzi umechemka sana, punguza kidogo na maji ya moto. Gawanya unga katika sehemu 4, toa tambi kwa unene wa cm 1. Kata ndani ya almasi na pande 3-4 cm Tupa mikate ndani ya mchuzi unaochemka na koroga na kijiko kilichopangwa. Mara tu wanapokuja, wapike kwa karibu dakika zaidi. Huna haja ya kupika kwa muda mrefu, vinginevyo khinkal itakuwa ngumu.
Jinsi ya kutumikia na kula khinkal
Kutumia kijiko kilichopangwa, weka khinkal kwenye sahani na mara moja utoboa kila keki na dawa ya meno au uma. Ikiwa haya hayafanyike, hawatakuwa na lush na watakuwa bluu. Weka juu ya meza sahani na nyama ya kuchemsha iliyomwagika na mimea, vikombe vya mchuzi, sahani na khinkal, mchuzi wa nyanya. Unaweza kutumikia jibini la maziwa (mozzarela, suluguni, feta jibini).
Khinkal inapaswa kuliwa kama ifuatavyo. Chukua keki ya unga, itumbukize kwenye mchuzi na uile na mchuzi na nyama ya kuchemsha.
