Wanasema kwamba Tamerlane mwenyewe aligundua sahani hii. Haijulikani kwa kweli ni wapi na wakati walianza kuipika kwa mara ya kwanza, lakini ilitokea hata kabla ya mwanzo wa enzi yetu. Kuna mapishi mengi ya kutengeneza pilaf, kwa sababu Uzbeks, Tajiks na Azabajani wanaona kama sahani yao ya kitaifa. Ni kawaida kuitumikia siku za likizo na wakati familia kubwa inakusanyika kwenye makaa.
Mila ya zamani na sanaa ya kutengeneza pilaf
Pilaf ilianza kutayarishwa wakati huo huo na ukuzaji wa kilimo cha mpunga. Pilaf sio uji na nyama. Kuna aina nyingi za pilaf, na inaweza kuwa hakuna nyama ndani yake hata.
Ili kutengeneza pilaf halisi, haitoshi tu kutumia seti sahihi ya bidhaa. Kichocheo cha pilaf ya kawaida ni pamoja na shughuli tatu za lazima za upishi: kuyeyusha siagi, kupika zirvak, kuweka mchele na kuleta sahani kwa utayari. Utekelezaji wao sahihi huamua ladha, harufu na kuonekana kwa pilaf inayosababisha. Muundo wa bidhaa kwa utayarishaji wake unaweza kuwa tofauti sana. Hata mchele katika mapishi mengine hubadilishwa sehemu na ngano, mbaazi au mashing. Na nyama ya pilaf inaweza kutumika kwa njia anuwai. Ikiwa ni pamoja na, kama ilivyoelezwa hapo juu, inaweza kuwa haipo kabisa.
Hakuna hata aina moja ya mafuta inayotakiwa kupata pilaf halisi. Mara nyingi huandaliwa na mafuta ya mboga, lakini pia kuna mapishi ya mchanganyiko wa mafuta ya mboga na mafuta ya wanyama.
Watu wengi wanaamini kuwa pilaf ya kupikia ni sanaa ambayo haiwezi kupatikana kwa wanadamu tu. Inakubaliwa pia kwa ujumla kuwa pilaf halisi haiwezi kupikwa nyumbani. Kwa kweli, sufuria kubwa hupa mchakato hirizi maalum, na harufu ya sahani iliyopikwa juu ya moto wazi huunda hali ya sherehe. Walakini, sio ngumu kupika pilaf ya kitamu sana, tajiri na mbaya nyumbani. Unahitaji tu kufuata kichocheo cha hatua kwa hatua. Kwa mfano, ile iliyoelezewa na mshairi wa Tajik Mikhail Mukhamedzhanov katika shairi lake "Kichocheo cha pilaf ya Tajik kwa marafiki." Mistari ya kwanza ya kichocheo cha mashairi ina maneno haya: "Jiko la kukaanga, sufuria ya chuma ya kutupwa, vifungu viwili au vitatu vya kuni", lakini vitu hivi muhimu vya mchakato wa jadi wa kupikia pilaf vinaweza kubadilishwa kwa urahisi na jiko na jogoo mnene.
Utahitaji:
- Katuni au bata yenye kuta nene.
- Nyama, karoti, mchele, vitunguu - kwa idadi sawa. Kwa huduma 6, inatosha kuchukua pauni ya bidhaa zilizoonyeshwa. Kulingana na kichocheo hiki, unaweza kutumia nyama yoyote kwa pilaf: kondoo, jadi kwa nchi za Waislamu, Uturuki wa lishe au nyama ya nyama.
- Mafuta ya mboga - alizeti au sesame.
- Vitunguu.
- Kwa marinade: vitunguu, pilipili nyeusi, chumvi, cumin. Kiasi cha viungo kinaweza kuchaguliwa kuonja.
- Ikiwa unataka, unaweza kuongeza barberry, chickpeas, paprika, turmeric au safari kwa pilaf.
Maandalizi ya chakula
Suuza mchele vizuri, ni muhimu kuhakikisha kuwa maji huwa wazi. Funika mchele ulioshwa na maji na uondoke kwa masaa matatu.
Chop vitunguu katika miduara nyembamba. Kata nyama vipande vipande vikubwa, kama shish kebab. Koroga nyama, kitunguu, pilipili nyeusi iliyosagwa, jira na chumvi. Acha kusafiri kwa masaa mawili.
Uhamisho wa mafuta
Kuchochea mafuta ni hali muhimu sana kwa utayarishaji wa pilaf ya kawaida. Kama matokeo ya joto kali, chembe za kigeni zilizosimamishwa na maji yaliyokwama ndani yake huondolewa kwenye mafuta. Mafuta huwa sawa na safi, ambayo inaruhusu kutumika katika mchakato mrefu wa kupikia pilaf.
Weka jogoo kwenye jiko na upasha moto vizuri. Punguza moto kwenye jiko hadi kati au hata chini kidogo. Mimina mafuta chini ya jogoo na safu ya sentimita moja, ikiwa kondoo mwenye mafuta huchukuliwa kwa pilaf, au sentimita mbili, ikiwa pilaf yuko na kondoo mwembamba au Uturuki. Hakikisha mafuta yanawaka, lakini hayachemki. Baada ya dakika kadhaa, mafuta yatapasuka na moshi mweupe utaonekana juu yake, ikionyesha mwisho wa mchakato wa joto. Unaweza pia kuangalia utayari wa mafuta kwa kutupa punje chache za chumvi ndani yake, ambayo itashusha mafuta yenye joto kali na bang. Baada ya kuchomwa moto, mafuta hayatachafua na kutia giza. Pilaf iliyopikwa kwenye mafuta haya itakuwa safi na yenye kunukia zaidi.
Kupika zirvak
Zirvak ni msingi wa pilaf. Tajiks na Uzbeks wanasema kwamba inaweza kuzingatiwa kama sahani tofauti.
Weka moto chini ya bata na mafuta ya calcined kwa kiwango "juu ya wastani". Mimina kitunguu kilichokatwa kwenye mafuta na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza pilipili nyeusi na chumvi kidogo.
Ondoa nyama kutoka kwa marinade, jitenge na kitunguu na uweke vizuri jogoo. Koroga nyama mara kadhaa ili iweze kukaangwa pande zote. Baada ya kuchoma nyama, punguza moto, funika kifuniko na kifuniko na simmer nyama. Wakati wa kusuka unategemea aina ya nyama iliyotumiwa. Ikiwa kondoo mchanga mchanga hutumiwa katika pilaf, basi saa ni ya kutosha kupika. Uturuki huchomwa haraka, na nyama ya kondoo mume mzima au nyama ya ng'ombe huchukua muda mrefu.
Kata karoti vipande vipande au uwape kwenye grater iliyosababishwa. Mwisho wa kipindi cha kitoweo, mimina karoti ndani ya jogoo juu ya nyama kwenye safu sawa na mimina maji juu yake ili maji yaifunika kabisa. Karoti itachukua maji, kwa hivyo unahitaji kuijaza na kiasi kidogo.
Kuongeza mchele kwa pilaf
Maji yanapochemka, kwa upole, bila kuchochea yaliyomo, weka mchele kwenye roaster na kijiko kilichopangwa ili kufunika nyama na karoti na safu hata. Ongeza maji kwenye jogoo ili uso wake uwe sentimita moja juu ya uso wa pilaf. Chumvi kidogo sahani tena bila kuchochea. Weka kichwa au vitunguu viwili kwenye roaster. Usifunike jogoo na kifuniko. Chemsha na upike kwa karibu nusu saa ili kuyeyusha maji yote.
Usichanganye pilaf! Mchele unaponyonya maji na kuacha uso, fanya mashimo wima kwenye pilaf na kijiko na uma, ukijaribu kusukuma nafaka za mchele mbali, na sio kuzichochea kwa kuzitoboa. Acha maji kuyeyuka kupitia mashimo yaliyotengenezwa. Wakati maji yote yamechemka, mchele unapaswa kuwa tayari.
Ujanja kidogo: ikiwa kiwango cha kutosha cha maji kilimwagika mwanzoni, na wakati kimechemka, mchele bado haujapata wakati wa kupika, unaweza kwa uangalifu, kuhakikisha kuwa pilaf iliyo kwenye roaster haijachanganywa, ongeza moto unaochemka maji.
Baada ya kumaliza kupika wali, koroga pilaf, funika kwa kifuniko kikali, zima moto na acha pilaf ichemke kwa dakika ishirini hadi thelathini. Hakikisha kwamba bata na pilaf imefunikwa vizuri, bila pengo hata kidogo. Unaweza kufunika bata na pilaf na kitambaa nene safi. Baada ya kuhangaika, pilaf yuko tayari.
Kuweka meza na pilaf
Pilaf inapaswa kuliwa moto, kwa joto la digrii 60-70. Pilaf hutumiwa kwenye meza kwenye sahani moja kubwa kwa sehemu kadhaa. Katika mila ya Kiuzbeki na Tajik, pilaf mara nyingi huliwa kwa mkono, ikichukua keki ya sahani ladha na vidole vitatu.
Wakati mwingine pilaf haichochewi kabla ya kumalizika kwa kupikia, lakini huachwa ili kudhoofika katika tabaka. Katika kesi hii, hutumiwa kwenye meza, kuweka safu tofauti kwenye sahani kwa mpangilio wa alamisho: mchele, karoti na zirvak, nyama.
Pia kuna kawaida ya kutumikia pilaf kwa kila mgeni kando, kuweka sehemu kwenye keki zilizoandaliwa maalum kwa hili.
Pilaf ni sahani ya kuridhisha sana. Thamani ya lishe ya pilaf ya kondoo wa kondoo ni 150 kcal kwa gramu 100. Saladi rahisi za mboga safi au iliyokatwa tu na nyanya zilizopangwa vizuri, radishes, vitunguu kijani na wiki zingine huwekwa kwenye meza na pilaf. Pilaf huenda vizuri na mboga za chumvi au saladi za Kikorea.
Inashauriwa kuweka chai ya kijani isiyo na sukari juu ya meza kwa pilaf, ambayo itasaidia mwili kukabiliana vizuri na idadi kubwa ya mafuta. Kwa kuongezea, bakuli la chai halisi ndio gumzo la mwisho ambalo huongeza hali ya sikukuu ya kweli ya marafiki na familia.
