Ossobuco ni sahani ya Kiitaliano. Imeandaliwa kutoka kwa shank ya veal, sio nyama laini zaidi. Lakini katika mchakato wa kupika kwa muda mrefu, inageuka kuwa ya kitamu na laini, na haiwezekani kujiondoa mbali nayo.
Ni muhimu
- - viboko 4 vya kalali,
- - karoti 1,
- - 1 bua ya celery,
- - 100 ml ya divai nyeupe kavu,
- - chumvi na pilipili kuonja.
- - kitunguu 1,
- - 300 ml ya mchuzi wa nyama.
- Kwa gremolata:
- - 1 karafuu ya vitunguu,
- - mboga ya parsley,
- - 1 tsp ngozi ya limao.
Maagizo
Hatua ya 1
Joto vijiko 2 kwenye skillet juu ya moto mkali. mafuta ya alizeti. Kaanga nyama pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu, dakika 1-3 kila upande. Kisha uhamishe kwenye sahani.
Hatua ya 2
Kata laini kitunguu, celery na karoti.
Hatua ya 3
Punguza moto chini ya skillet hadi kati. Ongeza kitunguu na kaanga, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 4-5. Mimina divai na upike hadi kioevu kiwe karibu kabisa.
Hatua ya 4
Rudisha shanks kwenye sufuria na ongeza maji ya kutosha kufunika nyama karibu kabisa. Ongeza chumvi kwa ladha, chemsha na chemsha kufunikwa juu ya moto mdogo hadi nyama iwe laini, kama masaa 1.5-2. Baada ya saa ya kwanza, ongeza karoti na celery, iliyosafishwa kwa dakika 5.
Hatua ya 5
Kwa gremolata, changanya vitunguu iliyokatwa vizuri, zest ya limao, na iliki. Nyunyiza kwenye ossobuco iliyokamilishwa na uiruhusu itengeneze, imezimwa, chini ya kifuniko kwa dakika 10.
Hatua ya 6
Kutumikia sahani na mchele au viazi zilizochujwa.
