Watu wote, isipokuwa, walaji mboga tu na wawakilishi wa madhehebu fulani ya kidini, hula nyama. Na wanampenda. Nyama ni bidhaa yenye afya sana na yenye lishe. Ni sahani za nyama ambazo, kama sheria, huvisha karamu yoyote. Na ili sahani hii ifanikiwe na kukufurahisha sio tu na ladha yake nzuri, bali pia na muonekano wake wa kupendeza, unahitaji kuchagua msingi unaofaa kwake - kipande cha nyama. Jinsi ya kufanya hivyo?
Viashiria kuu vya nyama bora
Kila aina ya bidhaa, pamoja na nyama, ina sifa zake za ubora. Huna haja ya kuwa mpishi wa mgahawa wa bei ghali kuweza kuchagua nyama safi safi, inatosha kujua sifa zake za organoleptic. Wataalam hawa ni pamoja na: kuonekana, harufu, rangi, uthabiti, hali ya tendons, mafuta ya ngozi na mafuta ya mfupa, na pia ubora wa mchuzi na nyama baada ya kupika.
Kwa kuongezea, nyama kawaida huainishwa katika vikundi kadhaa, pamoja na: ubaridi, hali ya joto, aina na umri wa wanyama waliochinjwa. Kila jamii ina sifa zake za organoleptic.
Uainishaji wa nyama. Jinsi ya kuchagua nyama
Kulingana na kiwango cha ubaridi, aina tatu za nyama zinaweza kutofautishwa: safi, ya kutiliwa shaka na iliyoharibiwa (isiyofaa kwa chakula). Uso wa nyama safi umefunikwa na ukoko kavu, rangi ni nyekundu nyekundu au rangi ya waridi. Wakati wa kukata nyama, uso uliokatwa utakuwa unyevu (lakini sio nata), muundo wa misuli utakuwa thabiti, na harufu ya nyama itakuwa ya kupendeza. Tabia zingine za nyama zitaonyesha uthabiti wa bidhaa, ambayo haipaswi kuliwa.
Kulingana na hali ya joto, wataalam hutofautisha nyama iliyokaushwa, iliyopozwa na iliyohifadhiwa.
Nyama safi ni nyama ambayo bado haijapoa baada ya kuchinjwa na haijapoteza joto la mnyama. Nyama hii haitumiwi na wapishi, kwani inaaminika kuwa ili iweze kutumika kwa chakula, nyama lazima ifanye mabadiliko kadhaa ya mwili na kemikali - kukomaa.
Chled (joto lisilozidi 12 ° C) ni nyama ambayo imehifadhiwa katika hali ya asili au kwenye vyumba maalum vya kupoza kwa masaa 6 au 8 baada ya kukata mzoga. Imefunikwa na ukoko mwembamba, rangi yake ni ya rangi ya waridi au nyekundu nyekundu. Msimamo wa nyama kama hiyo ni mnene, hakuna kunata. Uboho ni rangi ya manjano, tendons ni thabiti na laini. Nyama kama hiyo ni kamili kwa sahani yoyote.
Ubora uliopozwa (joto - kutoka 0 hadi 4 ° C) nyama ina sifa sawa na nyama iliyopozwa, pia ni nzuri kuitumia kwa chakula.
Waliohifadhiwa - nyama ambayo imegandishwa katika vyumba maalum kwa joto lisilozidi -8 ° C. Ikiwa nyama kama hiyo imehifadhiwa kulingana na mahitaji yote na haijatengwa (kutenganishwa) na kugandishwa tena, inaweza kutumika kama chakula. Karibu haiwezekani kuangalia utunzaji wa hali ya uhifadhi wa nyama katika hatua zote za usafirishaji. Kwa hivyo, wakati unununua nyama iliyohifadhiwa, nafasi yako ya kuamua ubora wa bidhaa ni sifuri. Nyama iliyohifadhiwa iko karibu haina harufu, hata ikiwa haiwezi kula.
Kulingana na aina ya wanyama wa kuchinja, nyama imegawanywa katika nyama ya ng'ombe, nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, kondoo, nyama ya farasi, nyama ya mbuzi, n.k.
Ikiwa unapendelea nyama ya nyama, basi unahitaji kuchagua nyama ambayo ina sifa zifuatazo: nyekundu nyekundu, marbling (uwepo wa inclusions nzuri ya mafuta), mafuta ya manjano ya rangi na msimamo mnene sana. Nyama haipaswi kuwa na harufu kali isiyofaa.
Wapenzi wa mboga (hii ni nyama ya ng'ombe wenye umri wa kati ya wiki 2 hadi miezi 3) wanajua kwamba aina hii ya nyama inajulikana na rangi nyepesi ya waridi na muundo maridadi sana. Karibu hakuna mafuta ya ngozi ya ngozi, kwa hivyo nyama inachukuliwa kama bidhaa ya lishe na inaingiliwa vizuri na mwili. Kwa sababu ya mali hizi nzuri, nyama ya ng'ombe inafaa kwa lishe hata kwa watoto wadogo na watu wenye shida za kiafya.
Nguruwe safi safi inajulikana na rangi nyekundu ya waridi, muundo mzuri wa nafaka na marbling. Harufu ni ya kupendeza, safi.
Kondoo wa kondoo, mbuzi na farasi sio maarufu kwa watumiaji kama nyama zilizopita. Lakini sifa zao za ubora zinajulikana: nyama nzuri ya kondoo na mbuzi ni nyepesi au nyekundu nyeusi, nyama ya farasi ni nyekundu nyekundu, inafifia wakati imefunuliwa hewani, hupata rangi ya hudhurungi. Harufu ya nyama ni maalum, tabia kwa kila aina ya mnyama.
Kulingana na umri wa ng'ombe waliochinjwa, nyama imegawanywa katika nyama changa (wenye umri wa miezi 3 hadi miaka 3) na nyama ya wanyama wazima. Nyama changa ni nyepesi, msimamo ni laini, harufu haitamkiki sana. Nyama changa ina ladha nzuri na ni nzuri kwa kupikia. Kama umri wa mnyama, nyama inakuwa nyeusi, na kwa wanyama wakubwa ni nyeusi. Nyama ya zamani ni ngumu, ladha ni ya kuridhisha.
