Seitan ni mbadala wa nyama inayotokana na gluten ya ngano. Ni kiungo kinachotumiwa sana katika vyakula vya Kijapani, Kichina na Kikorea. Tunadaiwa kuenea kwake nchini Urusi kwa sababu ya idadi kubwa ya watu wanaofuata mlo wa mboga na mboga. Jinsi ya kutengeneza seitan?
Seitan - ni nini na inafanywaje?
Seitan ni gluten safi ya ngano na viungo vilivyoongezwa. Inatumika kwa kawaida katika jikoni za nchi kama Japani, Uchina, Korea, na Urusi. Muumba wa jina la bidhaa hii ni George Osawa, baba wa falsafa ya macrobiotic na lishe.
Neno seitan linamaanisha nyama isiyo na gluteni. Hii ni bidhaa ya vegan kabisa. Inatumika kama mbadala wa nyama. Watu wengi wanashangaa seitan imetengenezwa kwa nini. Inafaa kukumbuka hapa kuwa mchakato wa kupata gluten umejulikana kwa mwanadamu kwa miaka 300. Gluteni kwenye seitan hupatikana kwa leaching protini kutoka unga wa ngano. Kutengeneza seitan ni pamoja na kuchanganya unga na viungo, mchuzi wa soya na maji, halafu ukanda unga, ukimimina, uitengeneze, na uichemshe kwa mchuzi kwa dakika 60. Bidhaa inayosababishwa ina muundo wa elastic na wa kudumu. Baada ya kuchemsha, inatumika, lakini mara nyingi hupata matibabu zaidi ya joto ili kuongeza ladha yake, kwa mfano, kukaanga, kuoka au kupika.
Seitan hutumiwa kama mbadala wa nyama katika mifumo anuwai ya kidini kama vile Ubudha. Inatumika pia katika utengenezaji wa hamburger za mboga, schnitzels, cutlets, soseji na nyama ya kusaga. Seitan iliyooka ni maarufu sana huko Merika.
Thamani ya lishe na maudhui ya kalori ya seitan
Seitan ni sawa katika ladha na msimamo kwa nyama. Kwa hivyo, inachukuliwa kama mbadala ya upishi kwa bidhaa za wanyama kwenye lishe ya vegan. Lishe, ni chakula ambacho hutoa karibu protini ya hali ya chini kwa njia ya gluten ya ngano. Gluteni mbichi ina karibu 65% ya maji. Katika hali kavu, ina:
- kuhusu asilimia 75-86 ya protini
- Asilimia 10 ya polysaccharides
- Asilimia 8 ya mafuta (asidi isiyojaa mafuta tu)
- Asilimia 2 ya madini.
Ni chanzo cha kiwango fulani cha madini ya chuma na vitamini B. Walakini, ni ngumu kusema kwamba seitan ni chakula kilicho na lishe ya juu. Kumbuka, kwa sababu ya gluten, haikusudiwa watu walio na ugonjwa wa celiac, mzio wa ngano, au uvumilivu wa gluten. Kama ilivyoelezwa tayari, seitan hutoa kalori haswa kwa njia ya protini - 100 g ya bidhaa hii ni sawa na 246 kcal.
Jinsi ya kutengeneza seitan?
Ni muhimu kujua kwamba bidhaa hii inaweza kutayarishwa nyumbani. Kichocheo cha seitan ni rahisi sana. Inaweza kubadilishwa kwa kuongeza aina tofauti za viungo.
Viungo:
- Kilo 1 ya unga wa ngano
- Glasi 2 za maji
- glasi nusu ya mchuzi wa soya,
- Vijiko 2 kavu oregano
- Vijiko 2 vya thyme kavu
- Vijiko 2 vya vitunguu vya mchanga,
- kwa brine: vikombe 3 vya maji, kikombe ½ cha mchuzi wa soya, kijiko cha pilipili tamu, kijiko cha vitunguu kilichokatwa, kijiko cha sukari.
Kanda unga kutoka kwa viungo hivi. Acha kukaa kwa dakika 30 kwenye bakuli kubwa lililofunikwa na kitambaa. Kisha ongeza kiasi kikubwa cha maji baridi sana kwenye bakuli na upole unga. Maji yanapogeuka meupe, futa na urudie hatua ya awali. Suuza inapaswa kuchukua kama dakika 15-20. Tunasisitiza kwa uangalifu gluten inayosababishwa na kuipatia sura yoyote inayofanana. Chemsha viungo vya brine na uweke kwa uangalifu seitan ndani yake. Kupika juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 60. Baada ya wakati huu, seitan iko tayari kutumika.
Ikumbukwe kwamba bidhaa iliyomalizika inaweza kununuliwa katika maduka ya chakula ya afya. Inakuja katika aina nyingi. Poda ya Seitan inapatikana, kwa mfano, kwa bei ya rubles 400. kwa kilo. Uuzaji pia ni pamoja na vipande vya seitan zilizokatwa na seitan.
Mapishi ya Seitan
Seitan ni mbadala ya upishi kwa nyama kwa lishe ya mboga. Walakini, wengi wanashangaa jinsi ya kuipika? Inastahili kujua kwamba inafaa kwa kuoka, kuchemsha, kukaranga, kukausha na kupika. Inaweza pia kuzingatiwa kama sausage na kuongezwa kwa saladi au sandwichi. Mifano ya mapishi ya kutumia seitan imepewa hapa chini.
Kitoweo cha Seitan
Viungo:
- karoti,
- zukini,
- pilipili,
- seitan,
- siagi,
- viungo,
- mchuzi wa mboga,
- unga wa ndama,
- pilau,
- beet.
Kata mboga ndani ya cubes na kaanga kwenye mafuta. Kata seitan iliyoandaliwa kwa cubes na uinyunyiza na unga. Ongeza kwenye mboga na kaanga kidogo. Msimu, kisha ongeza kiasi kidogo cha mchuzi na koroga. Goulash inaweza kuwa mnene na mtindi wa Uigiriki. Kutumikia na mchele wa kuchemsha na beetroot au tango iliyochapwa.
Vipande vya Seitan
Viungo vya seitan:
- glasi ya gluten ya ngano,
- 2 tsp ya unga wa kitunguu
- Vijiko 2 vya chachu,
- Vijiko 2 vya vitunguu vya mchanga,
- kijiko cha chumvi gorofa
- kijiko cha pilipili
- kijiko cha mchuzi wa soya
- ¾ glasi ya mchuzi wa mboga.
Baada ya kuchanganya viungo vyote, fanya unga kama dumplings. Baada ya kushikamana, weka kando kwa dakika 5. Kata vipande vipande na ukate laini kama nyama. Uziweke kwenye karatasi ya kuoka na uoka kwa 180oC kwa muda wa dakika 15 (nusu juu).
Viungo vya unga na glaze:
- Glasi ya unga wa ngano,
- Vijiko 2 vya oregano
- Vijiko 2 vya unga wa vitunguu
- Glasi ya maziwa ya mlozi,
- mikate,
- mafuta ya kukaanga.
Unganisha unga na vitunguu, oregano, na kinywaji cha mlozi. Punguza seitan katika misa inayosababishwa, na kisha kwenye mkate wa mkate. Kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote mbili.
Seitan anaweza kuchukua nafasi ya nyama?
Katika enzi ya umaarufu mkubwa wa lishe ya mboga na mboga, Seitan inazidi kuanza kuonekana kwenye meza nchini Urusi. Inapaswa kuonekana kama mbadala wa nyama ya upishi. Hii ni kwa sababu ya ladha na muundo wake. Inaweza kutumika kuandaa anuwai ya sahani, zote moto na baridi.
Walakini, kwa mtazamo wa lishe, seitan haipaswi kuonekana kama mbadala wa bidhaa za nyama. Ni chanzo cha protini, lakini tunazungumza juu ya protini za gluten. Wao ni wa hali ya chini ya kibaolojia. Wanakosa, kati ya mambo mengine, asidi muhimu ya amino ambayo haizalishwi na mwili wa mwanadamu - lysine. Kwa kuongeza, seitan ina vitamini na madini kidogo. Kwenye lishe ya vegan, chakula kilichotengenezwa na maganda yaliyoongezwa ni mbadala bora zaidi wa nyama.
Wakati wa kuzungumza juu ya shida za seitan, mtu anapaswa kuzingatia jinsi imeandaliwa. Kukaanga mafuta kunasababisha ongezeko kubwa la thamani yake ya kalori, na pia inafanya kuwa ngumu kuchimba bidhaa. Seitan haipaswi kutumiwa kwenye lishe isiyo na gluteni. Kwa sababu ya lishe yake ya chini na wakati huo huo faida kubwa ya upishi, inapaswa kuzingatiwa kama tofauti kwenye menyu ya lishe ya kila siku.
